ধূমপান মাছ কিভাবে গাইড?
মাছ সংরক্ষণ প্রতিটি সমুদ্র সৈকত সমৃদ্ধি একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়েছে। শুকানোর, লবনাক্তকরণ এবং ধূমপান মাছের হাজার হাজার বছর ধরে এই কৌশলটি এমন একটি স্থানে গড়ে উঠেছে যেখানে একসময় সাধারণ খাদ্য একটি সুস্বাদু হয়ে উঠেছে। এই নিবন্ধে, আসুন গরম পোড়া মাছ তাকান।
ঠান্ডা ধূমপান কয়েক দিনের জন্য 80 ডিগ্রী F / 25 ডিগ্রি সি নিচে তাপমাত্রা প্রয়োজন। গরম ধূমপান, তবে, 250 ডিগ্রী F / 120 ডিগ্রী সি পর্যন্ত তাপমাত্রা করা যায় এবং মাত্র কয়েক ঘন্টা সময় লাগে।
এটি একটি saltwater সমুদ্রের সঙ্গে শুরু সেরা। ব্রাইন প্রক্রিয়া দ্রুত তাই আগে দিন শুরু হচ্ছে সম্পর্কে চিন্তা করবেন না। 1/2 ইঞ্চি পুরুত্বের প্রায় 15 মিনিটের জন্য মশায় মাছের পরিকল্পনা করুন। এছাড়াও মাছের প্রতি পাউন্ডের সমপরিমাণ 1 কোয়ার্টারের উপরে পরিকল্পনা করুন।
গরম ধূমপান
ঠান্ডা ধূমপান প্রায় সব গ্রিল বা ধূমপান মধ্যে করা এবং ঠান্ডা ধূমপান তুলনায় সহজ এবং দ্রুততর, যা আরো বিশেষ সরঞ্জাম এবং অনেক ধৈর্য প্রয়োজন হতে পারে কি আমরা পেতে সমানভাবে ধূমপান, কিন্তু শুকিয়ে বা একই ভাবে সংরক্ষিত হয় না। এর মানে এই যে, গরম ধূমপায়ী মাছের একটি ছোট শেলফ জীবন আছে এবং ফ্রিজে বা হিমায়িত করা প্রয়োজন।
ব্রাইন সহজভাবে লবণ এবং জল হতে পারে। 1 টেবিল-চামচ / 15 মিলি প্লেইন লবণের পরিকল্পনা করুন, যার অর্থ হল আয়োডিন ছাড়া লবণ, প্রতি কাপ জল। আপনি যদি টুপি পানি ব্যবহার করতে চান, তাহলে ক্লোরিন ছিটকে ফেলার জন্য একটি ঢাকনা ছাড়া একটি বড় পাত্রে বসতে দিন। ব্রাইন এছাড়াও আপনি যোগ করতে নির্বাচন যে যাই হোক না কেন seasonings ধারণ করতে পারেন।
আপনি সাদা ওয়াইন সঙ্গে কিছু জল প্রতিস্থাপন করতে পারেন, বা আপনি peppercorns যোগ করতে পারেন, বাদামী চিনি , অথবা আপনি মাছ সঙ্গে যে কোনো seasoning।
ডান মাছ এবং ডান কাঠ নির্বাচন
কোন মাছ কাজ করবে। তবে, ফ্যাটি মাছ আরো ধোঁয়া স্বাদ গ্রহণ করবে, তাই স্যামন এবং ট্রাউটের মত মাছ ধূমপানের জন্য নিখুঁত।
আপনি সম্পূর্ণ মাছ বা অংশ ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু এখনও চামড়া সঙ্গে fillets অন্যান্য কাটা চেয়ে ভাল।
প্রায় কোনো কাঠের কাজ করবে, কিন্তু আপনি এল্ডার বা ফলের জঙ্গল যেমন কাঠ ব্যবহার করতে ইচ্ছুক হতে পারে। সাবমেন প্রায়ই অ্যাল্ডারের সাথে ধূমপান করা হয়, কারণ এটি একটি ঐতিহ্য যা উত্তর-পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আদিবাসীদের কাছে ফিরে আসে। অবশ্যই, আপনি mesquite ব্যবহার করতে পারেন, oak বা যাই হোক না কেন আপনার প্রিয় ধোঁয়া নির্মাতা হয়। ছোট ধোঁয়া বারের কারণে, mesquite একটি স্বাদ খুব তিক্ততা প্রদান করার সুযোগ পাবেন না, কিন্তু আমি স্পষ্টভাবে এটি ব্যবহার করার সুপারিশ।
সঠিক ধূমপান টেম্পস
যদি আপনি কম ধূমপান তাপমাত্রা বজায় রাখেন, তাহলে প্রথম ঘন্টা বা দুই জন্য 150 ডিগ্রী ফারেনহাইট 65 ডিগ্রি সি নিচে মাছের ধোঁয়া স্বাদ গ্রহণ করতে আরও বেশি সময় লাগবে। এটি বন্ধ করার জন্য ২ ঘন্টা প্রায় 200 ডিগ্রি F / 95 ডিগ্রী সি পরে তাপটি চালু করুন। অন্তত 165 ডিগ্রী F / 75 ডিগ্রি সি মধ্য দিয়ে সব মাছ গরম করা হয় তা নিশ্চিত করুন কম তাপমাত্রা রান্নার সময় মনে রাখা উচিত এটা সবসময় দুঃখিত চেয়ে নিরাপদ হতে আরও ভাল।
চূড়ান্ত নোটে, আমি ইঙ্গিত করতে চাই যে, ধোঁয়াটে মাছ শুধুমাত্র একটি ভাল খাবার বা অ্যাচিটাজার তৈরি করে না, এটি একটি চমৎকার উপাদানও তৈরি করে। একটি স্মুকার ট্রাউট বা অনুরূপ মাছ থেকে মাংস গ্রহণ করার চেষ্টা করুন এবং কিছু ক্রিম পনির , রসুন, লবণ এবং মরিচ সঙ্গে একসঙ্গে মিশ্রিত করুন এবং আপনি হঠাৎ ফাটল জন্য একটি মহান বিস্তার আছে।
অনেক রেসিপি ধূমপায়ী মাছের জন্য কল করুন, স্যুপ থেকে সালাদ পর্যন্ত প্রধান কোর্স পর্যন্ত। আপনার বেল্ট অধীনে মাছ ধূমপান জ্ঞান সঙ্গে, আপনি বাড়িতে পোঁদের মাছ সঙ্গে এই খাবারের এমনকি ভাল করতে সক্ষম হবে।