05 এর 01
স্মোকড স্যামন
ওয়েস্টেন্ড 61 / গেটি ছবি ধূমপান করা মাছ কঠিন নয়, এবং পোকার বা হরমোনের মতো ধূমপান মুরগির চেয়ে কম সময় নেয়। একবার আপনি আপনার মাছ বড় টুকরা আছে - সলমন একটি চমৎকার ধূমপান মাছ, যেমন bluefish, ট্রাউট বা স্টারজোন হয় - আপনি একটি সমুদ্র প্রস্তুত করতে হবে।
02 এর 02
ব্রাইন প্রস্তুতির
ওয়েস্টেন্ড 61 / গেটি ছবি একটি মৌলিক মাছ লবণ হল:
- 4 কাপ জল
- 1/4 কাপ কোষার লবণ
- 1/4 কাপ বাদামি চিনি
- 2 বে পাতা
- 1 ডাল sliced স্যালারি
- 1/2 কাপ চিনাবাদাম ফার্নেল
- 1/2 চিকন পেঁয়াজ
- 2 সসেজ রসুনের রসুন
সব সমৃদ্ধ উপাদান একত্রিত করুন এবং একটি অ প্রতিক্রিয়াশীল ধারক (প্লাস্টিক বা কাচের) আপনার মাছ রাখুন, আবরণ এবং রেফ্রিজারেট মধ্যে রাখুন
03 এর 03
মাছ চিকিত্সা
রব হুইট্র / গেটি চিত্রগুলি মাছ কয়েক ঘন্টার জন্য নিরাময় করতে হবে। এই নিরাময় প্রক্রিয়া মাছের ভিতরে থেকে কিছু আর্দ্রতা পরিহার করে এবং একই সময়ে লবণ দিয়ে এটি ঢেকে রাখে, যা মাছ সংরক্ষণে সাহায্য করবে।
কতক্ষণ এটি নিরাময় করতে হবে? অন্তত 8 ঘন্টা, এমনকি পাতলা fillets জন্য। আমি অন্তত একটি দিন স্যালমন হিসাবে একটি পুরু fillet জন্য না যদি আমি স্টারজোন স্টেক বা কিছুটা ঘন হয়ে থাকতাম, তাহলে দুই দিন যেতে পারতাম।
আপনি এটা অতিরিক্ত করতে পারেন? আপনি বাজি আপনার মাছ মূলত এই সমাধান মধ্যে মশলা এবং brined হচ্ছে, তাই যতদিন আপনি এটি সমুদ্র মধ্যে ডুবন্ত রাখা, saltier এটা পাবেন। কোন পরিস্থিতিতে আপনি 3 দিনের বেশি সময় জন্য নরম করা উচিত, এবং এমনকি যে কিছু গুরুতর ময়দারির মাছ আপনি ছেড়ে দেবে।
04 এর 05
এয়ার ড্রাইং মাছ
আন্নাবেল ব্রেইকি / গেটি চিত্রগুলি এটি ধূমপায়ীদের শুরুতে এক ধাপে ধাপে ধাপে এটি ব্যর্থ হয়, তবে আপনার সুস্থ, শুষ্ক মাছ শুকিয়ে যাওয়া, শীতল, বাতাসের জায়গায় শুষ্ক করার জন্য এটি সঠিকভাবে ধূমপান করা অত্যাবশ্যক। কেন? আপনি একটি প্লেনিক বলা হয় গঠন করা প্রয়োজন, যা একটি পাতলা, মাছের উপরে লেজারের মত স্তর যে এটি সীল এবং ধোঁয়া অব্যাহত একটি চটকদার পৃষ্ঠ প্রস্তাব করা হয়
আপনি একটি রাক নেভিগেশন brined মাছ বিশ্রাম এবং এটি একটি শান্ত মধ্যে এটি দ্বারা অর্জন - কম 65 ডিগ্রী - একটি ভাল বায়ু চলাচল আছে এমন একটি জায়গা। আপনি চাইলে, কম গতিতে মাছের উপর একটি পাখা চালান।
মাছ কমপক্ষে 2 ঘন্টা এবং এই পর্যন্ত তিনটি করে ধুয়ে ফেলুন। চিন্তা করবেন না! সমুদ্রের লবণ আপনার মাছকে রক্ষা করবে।
05 এর 05
মাছ ধূমপান
রিমেসবার্গ / গেট্টি চিত্র এখন আপনি আপনার মাছ ধূমপান করার জন্য প্রস্তুত। মনে রাখবেন, আমরা "গরম" ধূমপান এখানে নেই, ঠান্ডা-ধূমপান নয়। কোল্ড ধূমপান হল স্কটল্যান্ড থেকে প্যাকেজের মধ্যে পাওয়া মাছ; এটা খুব বিশেষ যন্ত্রপাতি এবং কমপক্ষে 2 দিন ধূমপানের জন্য এটি করে। আমাদের হট-স্মোকড মাছটি তাজা মাছের চেয়ে ভাল সংরক্ষিত হবে, কিন্তু এটি এখনও ঠান্ডা-ধোঁয়াটে মাছের চেয়ে দ্রুত নষ্ট হবে।
যে বলেন, আপনি এখনও উচ্চ তাপমাত্রা চান না আমি সবচেয়ে প্রায় 140 ডিগ্রী উপর আমার মাছ ধূমপান, যদিও ধূমপান বক্স খুব কমই যে তাপমাত্রা 30 মিনিটের বেশি ব্যয় হয় - এটা ধূমপান প্রক্রিয়া জুড়ে উড়ে।
ডান কাঠ কি কাঠ ? এটি একটি খুব বিতর্কিত বিষয়। প্রত্যেকের একটি প্রিয় আছে। আমি বাদাম এবং আপেল কাঠের অ্যাক্সেস আছে ঘটতে, তাই আমি যারা ব্যবহার প্রায় কিছুই যায়, চিকিত্সা কাঠ এবং পাইন ছাড়া; পাইন রজন যে আপনার মাছ স্বাদ তিক্ত করা হবে। এখানে মাছের জন্য কয়েকটি সাধারণ ধরণের কাঠ রয়েছে:
- ভূর্জজাতীয় বৃক্ষবিশেষ
- মধ্যে Hickory
- আপেল
- ত্তক্
- অন্য কোন ফল বা বাদাম কাঠ
কতক্ষণ? আবার, তাপমাত্রা এবং আপনার মাছ প্রচুর পরিমাণে নির্ভর করে। প্রায় এক ঘন্টা পাতলা পাত্রে জন্য, স্টারজোন বা টুনা পেটের বড় স্ল্যাবগুলির জন্য যতটা চার ঘন্টা।
আপনি এটি একবার কয়েক বার করতে যখন এটি সম্পন্ন করা হলে আপনি একটি ধারনা পাবেন। যাই হোক না কেন, যাইহোক, 140 ডিগ্রির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার জন্য অনুসন্ধান করুন - অথবা যখন মাংসের পশমগুলি সহজেই
একবার মাছ ধুয়ে ফেললে, আপনি 10 দিনের জন্য ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখতে পারেন, অথবা 6 মাস পর্যন্ত তা স্থির করতে পারেন। ভ্যাকুয়াম মাছ যদি আপনি এক সীল