Bechamel ফরাসি রান্না মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ sauces এক বিবেচিত কিন্তু অন্যান্য সংস্কৃতির থেকে রেসিপি হিসাবে পাওয়া যায়। একটি bechamel দুধ, ময়দা, এবং ময়দার মিশ্রণ এবং পেঁয়াজ বা অন্যান্য flavorings সঙ্গে মজুদার করা যেতে পারে। গ্রীক সংস্করণ, বেজেম (গ্রিক ভাষায়: μπεσαμέλ, উচ্চারিত ভাইরাস-এমইএল) মধ্যে ইড জোলস যোগ করা হয়, যা ঐতিহ্যগতভাবে সাদা সস একটি হালকা হলুদ রং দেয়।
এই মৌসুকা (একটি স্তরযুক্ত বেগুনী থালা), পেস্টিসিও (মাটির মাংসের সাথে বেককায় পাস্তা) এবং মেলিয়েজেন পোপো উট এসকিয়া (সামান্য বেগুনী জুতা) ব্যবহৃত মৌলিক, মাঝারি মোটা সাদা সস। আপনি যদি বেনামেলের সঙ্গতি পরিবর্তন করতে চান, তাহলে দুধে ময়দা এবং ময়দাটির অনুপাত বৃদ্ধি করতে পারেন যা একটি ঘন সস তৈরি করবে, অথবা হালকা সস তৈরি করতে আরও দুধ ব্যবহার করতে পারবেন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 কাপ সম্পূর্ণ দুধ
- 4 টেবিল চামচ অস্বাভাবিক মাখন
- 5 টেবিল-চামচ
- সব উদ্দেশ্যে ময়দা
- লবণ এবং স্বাদ যাও তাজা মাটি মরিচ
- স্বাদ যাও জট
- 1 থেকে 3 ডিমের কুসুম, একটি কাঁটাচামচ
এটা কিভাবে
- একটি ছোট saucepan মধ্যে, গরম পর্যন্ত মাঝারি-কম তাপ উপর দুধ গরম।
- অন্য saucepan মধ্যে, কম তাপ উপর মাখন গলিত। যত তাড়াতাড়ি এটি গলে যায়, ময়দা যোগ করুন এবং একটি কাঠের চামচ সঙ্গে চলা না পর্যন্ত কোন lumps আছে।
- মাঝারি তাপ কম এবং গরম দুধ ধীরে ধীরে বৃদ্ধি, একটি ঝাড়া সঙ্গে ক্রমাগত stirring, এবং সস পর্যন্ত মোটা শুরু পর্যন্ত stirring চালিয়ে; এটা অত্যধিক পুরু ছাড়া কুমারী হওয়া উচিত।
- তাপ থেকে সরান এবং লবণ, মরিচ, এবং জায়ফল মধ্যে সরাতে। ভেজাল রং পৌঁছানো পর্যন্ত, এক সময়ে ডিমের কুসুম একসঙ্গে পরুন, এবং তাপ ফিরে, ভাল মিশানো পর্যন্ত প্রস্রাব ঝাঁকান। তাপ থেকে সরান এবং ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সরাইয়া রাখুন
পরিবর্তন এবং সংগ্রহস্থল
- একটি মোটা besamel করা ( এউ ভর্তিন রেসিপি , ভরা pies, এবং croquettes ব্যবহার), 1 টেবিল চামচ দ্বারা ময়দা বৃদ্ধি এবং 2 tablespoons দ্বারা ময়দা। সবকিছুই একইভাবে ছেড়ে দাও।
- একটি পাতলা বেমেেল (অন্যান্য স্যুস জন্য বেস হিসাবে ব্যবহারের জন্য), অর্ধেক ময়দা এবং ময়দা পরিমাণ কাটা। সবকিছুই একইভাবে ছেড়ে দাও।
- বাষ্পের দ্বিগুণ বা ততোধিক কাপ তৈরি করতে, ডিমের কুসুম ব্যতীত সব উপাদানগুলি সমানভাবে বৃদ্ধি করুন। 3 টিরও বেশি ডিম ব্যবহার করা উচিত নয়।
- Besamel 1 দিনের বেশী রেফ্রিজারেটরের মধ্যে সংরক্ষণ করা যাবে। পুনরুত্থান করতে, একটি ডবল বয়লার ব্যবহার করুন, ক্রমাগত stirring, বা মাইক্রোওয়েভ। মাইক্রোওয়েভের জন্য, কভার এবং ভেন্ট, এবং মাঝারি শক্তি তাপ চেক প্রতি 2 মিনিট। মাইক্রোওয়েভ গরম করার সময় সস এবং ওভেনের ওয়াটেজের পরিমাণ নির্ভর করবে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 74 |
| মোট চর্বি | 5 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 3 জি |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 2 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 24 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 125 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 5 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 2 গ্রাম |