মেলিটেশান পেটাপাসাকিয়া (লিটল জুস) - ধাপে ধাপে ধাপ

01 এর 07

"লিটল জুতা"

গ্রিক ভাষায়: μελιτζάνες παπουτσάκια (উচ্চারিত মেহ-লিড-জা-এ-এনসপাহ-পাট-এসএইচকিউ-ইয়াহ)

( টেক্সট শুধুমাত্র রেসিপি )

একবার প্রস্তুত হলে, এই ভরা বেগুনের আংগুলি বেকমেল সসের সাথে শীর্ষস্থানে চলে আসে, পেপাউসাকিয়াটির মতো গ্রিক যা "ছোট জুতা"।

আমরা একটি chunky জমিন সঙ্গে একটি ভর্তি পছন্দ, তাই এই সংস্করণ একটি পরিবার ঐতিহ্য পরিণত হয়েছে। উপরে একটি মসৃণ সস এবং কোন টমেটো সহ বিকল্প জন্য, ধাপ দেখুন "প্রস্তুতির জন্য প্রস্তুত এবং বিকল্প প্রস্তুতি।"

প্রস্তুতি সময়: 45 মিনিট
রন্ধন সময়: 1 - 1 1/2 ঘন্টা
ফলন: 12 টুকরা (6 পরিবেশন)

02 এর 07

আপনার উপকরণ প্রস্তুত

পোটস, প্যান, বার্ণসিল

• 2 বড় ভারী ফ্রাইং প্যান বা skillets, কভার সঙ্গে এক
• বড় বেকিং বা রোস্টিং প্যান
• কড়া
• কাঠের চামচ
• ঝাঁটা
• ছোট ধারালো ছুরি

ওপকরণ

• 6 মোটামুটি ছোট ডিম (প্রায় ২ পাউন্ড)
• 1/2 পাউন্ড মাংস গরুর মাংস
• রসুনের 2 রসুন, ময়দা (যদি রসুনটি একটি সমস্যা হয়, তাহলে 2-3 স্কালিয়ানের পরিবর্তে)
• 1 মণিময় পেঁয়াজ, আদা বাটা ভাজা
• 1/2 কাপ চিনিযুক্ত টর্চ parsley
• 2 কাপ (4-5 মিমি) পাকা পিড়, সিদ্ধ টমেটো, খুব শক্তভাবে কাটা (বা ক্যানড বা পাকা রোমা টমেটো)
• জলপাই তেলের 5-10 টেবিল-চামচ
• 1 কাপ চূর্ণ কফেলাট্রি পনির (বা পেকারোনিও বা পেমেশান)
• 1২ টমেটো খুব পাতলা টুকরা
• লবণ
• মরিচ
• 1 কাপ মাঝারি ব্রেকেমেল সস (ধাপ 4)

ধাপ 1:

• উপরে হিসাবে পেঁয়াজ, parsley, টমেটো, রসুন, এবং পনির প্রস্তুত
• ফ্রিজ থেকে স্থল গরুর মাংস সরান, সময় ব্যবহার পর্যন্ত আবদ্ধ রাখা।

07 এর 03

বাদাম বাইরে স্কপ আউট

বাটি ধোয়া এবং শুকনো, ডালপালা বন্ধ ছাঁটা, এবং অর্ধেক কাটা, lengthwise একটি ছোট ছুরি বা চামচ দিয়ে, egglant এর সজ্জা আউট, একটি শেল সম্পর্কে 1/8 ইঞ্চি পুরু ছেড়ে। বেগুনের ত্বকের ত্বক না ভাঙার জন্য যত্ন নিন

আপনি আগে এই না করা হলে, আপনার সময় নিন। সজ্জা চূর্ণ করা এবং ভর্তি ব্যবহার করা হবে, তাই এটি একটি সময়ে একটি টুকরা বের করতে পারেন।

• একটি চামচ ব্যবহার করে, বীজ থেকে কেন্দ্র থেকে বীজ অঙ্কুর এবং বাতিল। বেগুনের অর্ধেকের মাঝখানে শুরু করুন এবং বাইরের দিকে আপনার কাজ করুন।
• একটি ছুরি ব্যবহার করে, বীজগুলি অপসারণ করুন এবং বাদ দিন, তারপর যত্নপূর্বক প্রান্তের চারপাশে টুকরো টুকরো করে রাখুন, ত্বকের পাশে মলাশের একটি ছোট স্তর রেখে; কেন্দ্র দিকে চলন্ত কাটা অবিরত।

সজ্জা কাটা এবং এটি একপাশে সেট।

কম তাপ উপর Preheat বড় ফ্রাইং প্যান (কভার সঙ্গে)

04 এর 07

মাংস সস তৈরি করুন

যখন ফ্রাইং প্যানটি preheated, তাপ বৃদ্ধি এবং পেঁয়াজ কাটা (উভয় ধরনের যদি আপনি রসুন পরিবর্তে scallions ব্যবহার করছেন) মধ্যে 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল, কাটা ফ্রাই প্যান ব্যবহার করে। পেঁয়াজ সরু এবং পরপুরুষ (বাদামী ছাড়া) নষ্ট হয়ে গেলে, চিপযুক্ত বেগুনের গুঁড়ো যোগ করুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য সয়াবিন করুন। জমিতে গরুর মাংস এবং sauté মধ্যে সাফ করা পর্যন্ত এটি বাদামী থেকে শুরু টমেটো, পেসলে, রসুন, লবণ এবং মরিচের গুঁড়ো (স্বাদ), এবং তাপ কমাতে সতেজ করুন সিলমারী ২0 মিনিটের জন্য ঢেকে থাকে বা সস মেশানো হয় এবং তরল নিঃসৃত হয়। তাপ থেকে সরান, এবং সরাইয়া সরান

05 থেকে 07

বাচামেল সস তৈরি করুন

উপকরণ 1 কাপ করতে

• সবকটি গোলমরিচ ২ টেবিল চামচ
• মাখনের 2 টেবিল চামচ
• 1 কাপ সামান্য গরম পুরো দুধ
• লবণ
• মরিচ
• মটরশুটি
• 1 বা 2 ডিমের কুসুম

প্রস্তুতি

একটি saucepan মধ্যে, কম তাপ উপর মাখন দ্রবীভূত যত তাড়াতাড়ি বুদ্বুদ হতে শুরু করে (বাদামী না) ময়দা যোগ করে এবং একটি কাঠের চামচ দিয়ে চলা না পর্যন্ত কোন lumps আছে, ধীরে ধীরে দুধ যোগ করুন, একটি ঝাড়া সঙ্গে ক্রমাগত stirring, সস পুরু পর্যন্ত শুরু পর্যন্ত - খুব পুরু ছাড়া কুমির ( এটি তাপ থেকে অপসারণ পরে আরও জোর হবে)। তাপ থেকে সরান এবং লবণ, মরিচ, এবং জায়ফল মধ্যে সরাতে। সস মিশিয়ে ভালভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত ডিমের কুসুমের মধ্যে ঠাণ্ডা করার কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা করার অনুমতি দিন।

06 থেকে 07

ভর্তি এবং Eggplant রান্না করা

350F (180C) থেকে Preheat চুলা। কম তাপ এর মধ্যে প্রথম শীট দ্বিতীয় ফ্রাইং প্যান। বেগুনের স্তুপ প্রস্তুত করার সময় তাপ বৃদ্ধি করুন।

• হালকাভাবে দ্বিতীয় ফ্রাইং প্যানের মধ্যে বেগুন তেলের বেগুনের আধা কেজি আধা কেজি। একটু তেল (3 টেবিল-চামচ) দিয়ে শুরু করুন কিন্তু হাতের কাছে অতিরিক্ত থাকুন, যেহেতু বেগুন অনেক তেল শুষে এবং প্যান শুকিয়ে যায়। এই ধাপটি সহজভাবে eggplant একটি বিট soften হয়, তাই উভয় পক্ষের দ্রুত তাড়াতাড়ি, অপসারণ, এবং একটি আলনা (তেল বন্ধ না) উপর ড্রেন।
• বেকিং বা রোস্টিং প্যানের নীচে বেগুনের আংগুল রাখুন। বেগুনের মধ্যে ভালের নীচে আবরণ কিছু পনির ছোঁতে, তারপর পাশ Rims উপরের ভরাট মধ্যে চামচ।
• বেকমেল সস (প্রতিটি টুকরা জন্য প্রায় 1 টেবিল চামচ) উপর চামচ, এবং উপরে টমেটো একটি টুকরা স্থাপন।
• সব eggplants সমাপ্ত হয়, উপরের উপর অবশিষ্ট grated পনির ছাঁটা।
• বেচামেল বাদামি না হওয়া পর্যন্ত সর্বনিম্ন ওভেন র্যাক সেটিংতে রান্না করুন, উপরের পনিরটি বাদামি, এবং বেগুনগুলি নরম, 1 থেকে 1 1/2 ঘন্টা।

ড্যানিয়ে কোচিয়ালস, গ্রেট গ্রিক রান্না এবং একেক গ্রিক ফুড কুকবুকস এর প্রিন্টের কিছু লেখক, এর একটি রেসিপিটি ভর্তি করার আগে চিকিত পনির দিয়ে বেগুনের কাঁটা ছিড়ে ফেলার ধারণা আমরা পেয়েছি।

07 07 07

প্রস্তুত এবং বিকল্প প্রস্তুতির জন্য প্রস্তুত

একটি spatula সঙ্গে প্যান থেকে eggplants সরান এবং উষ্ণ পরিবেশন।

বিকল্প প্রস্তুতি

• কম চিংকি সসের জন্য, টমেটো, পেঁয়াজ এবং বেগুনের সজ্জা প্রস্তুত করার সময়, একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করুন বা ছোট মরিচ গুঁড়ো তৈরি করতে তাদের গ্র্যাশ করুন। তাদের তরল সঙ্গে ব্যবহার করুন 10-15 মিনিট সময় সিদ্ধ করার সময় কমিয়ে আনুন যাতে সসের সাথে মেশার জন্য একটু কম সময় লাগবে।
• কিছু সংস্করণ উপরে টমেটো স্লাইস জন্য কল না। যদি আপনি এটি ব্যবহার না করেন, তবে বেকামেলের উপরে অবশিষ্ট পনিরটি ছিটিয়ে দিন, এবং একইভাবে 1 থেকে 1 1/2 ঘন্টা বা বেকামাল বাদামি এবং বাটিপ্লেটগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।