যদি আপনি একটি ইটালিয়ান বাজারে গ্রীষ্মকালের গ্রীষ্ম এবং প্রারম্ভিক বসন্তের সময় কোনও সময়ে যান, আপনি সাবধানে স্ট্যাককৃত পিরামিডের মধ্যে সুবর্ণ দেখতে পারেন, ফ্রেম ছাঁটা এবং blemished বাইরের স্তর সরানো একটি পেঁয়াজ এর অস্পষ্ট সামঞ্জস্য সত্ত্বেও, ফেনেল সবচেয়ে delicately flavored শীতকালীন সবজি এক, এবং বহুমুখী খুব - এটা একটি সালাদ যাও সূক্ষ্ম anise- অভিভূত উপবৃত্তাকার যোগ করা হয় বা (কাঁচা সবজি antipasto) একটি অমূল্য উপকরন, বিশেষ করে যখন পরিবেশিত নতুন জলপাই তেল সঙ্গে, এবং রান্না করা এটি সব ধরণের wintry থালা - বাসন জন্য একটি চমৎকার ফয়েল, সমর্থন কিন্তু এটি সঙ্গে পরিবেশিত হচ্ছে কি থেকে distracting না।
ওয়াইন চিনিয়ে হিসাবে একই সময়ে খাওয়া যখন ফেनेल, আরও ভাল মধ্যম ওয়াইন স্বাদ তৈরীর জন্য একটি খ্যাতি আছে। আমার ইটালিয়ান চাচা আমাকে বলেছিলেন যে অতীতে, নিকৃষ্ট দ্রাক্ষার বণিকেরা নিকৃষ্ট মদ থেকে বঞ্চিত করার চেষ্টা করছে তাদের কাষ্টম ফোচোকোও সঙ্গে একসঙ্গে চিনির জন্য পরিবেশন করবে, যার ফলে ইটালিয়ান অভিব্যক্তি " নন তেই ফায়ার ইনফিনিকিয়া "। (অর্থ: নিজেকে বাঁকানো যাক না।)
কিছু ব্যাকগ্রাউন্ড
ইতালিতে, শব্দ finocchio Umbelliferae পরিবার, এবং আরো নির্দিষ্টভাবে ফিনিকুলাম vulgare থেকে একাধিক উদ্ভিদ প্রযোজ্য । দ্য অ্যাগোস্টিনি'র লা মিয়া কুইচিনির মতে , উদ্ভিদ একটি বর্ষীয় বা বার্ষিক হিসাবে বন্যায় বেড়ে ওঠে কিন্তু বার্ষিক যদি ফসল হিসাবে চাষ হয়। একটি ফসল হিসাবে উত্সারিত ফেনেল ইন, আয়ন তেল সমৃদ্ধ কন্দ, অংশ ব্যবহৃত হয়; বন্য চারা, ফুল এবং fronds, যা একটি আরো শক্তিশালী তেল ধারণ করে এবং নির্দিষ্ট থালা - বাসন জন্য প্রয়োজনীয়, পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়।
আপনার বাজারে, সম্ভবত আপনি বাল্ব খুঁজে পেতে হবে।
তারা একটি গল্ফ বলের আকার থেকে একটি সলিটবল (5-10 সেন্টিমিটার ব্যাস) এর মধ্যে সীমাবদ্ধ, এবং এটি গোলাকার বা ফ্রেমের দিকে সরু হতে পারে; যদিও দুটি মধ্যে স্বাদ মধ্যে একটি পার্থক্য অনেক না, আমি দেখতে যে গোলাকার বেশী ফলন বেশী। যে কোনও ক্ষেত্রে, যখন আপনি ফেন্যেল নির্বাচন করেন, তখন দৃঢ় এবং কলঙ্কহীন বাল্ব বাছুন; যদি তারা বাদামী স্ট্রাক বা বাইরের স্তরটি কিছুটা শুষ্ক হয়ে যায়, তাহলে তারা সম্ভবত পুরানো অথবা পরিবহণে ভোগে।
যদি আপনি তাদের একটি সালাদে ব্যবহার করতে যাচ্ছেন, তাদের ভাল ধোয়া, তাদের চতুর্ভুজ, এবং তাদের আবার কুড়ান, কোন ময়লা বিভাগের মধ্যে তার পথ কাজ করেছে তা নিশ্চিত করার জন্য পরীক্ষা। তারপর তাদের finely স্লিপ, বা তাদের জুলিয়া। তারা বিশেষত ভাল মিশ্রিত সালাদে, স্যালারি বা টমেটো, চিজ, বা আধা কাপের আখরোটসহ অন্যান্য সবজি সহ। (এই ফেনেল, দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং Arugula সালাদ একটি চমৎকার উদাহরণ।) একটি পোষাক পরিপ্রেক্ষিতে, তারা অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, লবণ, এবং মরিচ সঙ্গে ভাল কাজ - কোনও ভিনেগার। যদি আপনার ফেনেল বাল্বগুলি এখনও বৃষ্টির সাথে যুক্ত থাকে, তবে তারা সালাদ বা একটি গাভী হিসাবে ব্যবহারের জন্য চমৎকার একটি যোগফল।
যদি আপনি পরিবর্তে আপনার ফেনেল রান্না করা পরিকল্পনা, বাল্ব, চতুর্থাংশ ধোয়া, এবং তারপর রেসিপি সঙ্গে এগিয়ে যান।
ফেनेल ব্যবহার করার জন্য সহজ পরামর্শ
- আলু এবং Fontina সঙ্গে braised ফার্নেল:
চতুর্থাংশ 3-4 ফেনেল বাল্ব, ঘনক্ষেত্র সমতুল্য আলু, এবং ফেনেল বীজগুলির 1-2 টা-চামচ দিয়ে ফর্ক টেন্ডার পর্যন্ত একটু হালকাভাবে নোনা পানি দিয়ে উষ্ণ করুন। তারপর সবজি নষ্ট করুন, কাটা কাটা ফ্যান্টিনা পনির 1/4 পাউন্ড এবং ফেনেল বাল্ব (ধুয়ে, শুকনো এবং minced patted) থেকে শাক সবজি মধ্যে সরাতে। পনির গলিত পর্যন্ত পাত্র আবরণ, তারপর একটি পাশ থালা হিসাবে পরিবেশন। - Leeks সঙ্গে Braised ফার্নেল :
পেঁয়াজটি পাতলা রেটিপাতে স্লাইস করুন, লিকের সাদা অংশটি পাতলা চেনাশোনাগুলিতে স্লাইস করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য জলপাই তেলের উভয় পান করুন। মুরগির মাংস, লবণ এবং মরিচের স্বাদে অল্প পরিমাণের পরিমাণ যোগ করুন, এবং মাঝারি উচ্চ তাপের উপর দিয়ে সস্ন করুন যতক্ষণ না তরল ততক্ষণ পর্যন্ত উষ্ণ হয়।
কিছু রেসিপি
- ফেনেল, গ্রপারফ্রিট এবং আগ্রুলা সালাদ
একটি অসাধারণ রিফ্রেশিং সালাদ, অনেক সম্ভাব্য বৈচিত্র সঙ্গে। - সিসিলিয়ান Fava বীজ এবং বনমাল ফার্নেল স্যুপ
একটি খুব ঐতিহ্যগত সিসিলিয়ান পোষাক স্যুপ প্রায়ই সান জুয়েপ্পের উত্সবের দিন (মার্চ 19) জন্য পরিবেশিত। - ফার্নেল অ্যামোকেডো সালাদ
এই পাতলা কটা ফেনেল, মাখনের মতো আভাকাডো এবং পিঙ্গল লাল পেঁয়াজ একটি সুস্বাদু, শীতকালীন সালাদ জন্য একটি আশ্চর্য ড্রেসিং মধ্যে tossed হয়।