কালে এই ধরনের অনেক নাম দ্বারা চালিত: lacinato কালে, ডাইনোসর কাল, কালো পাতা কালে, এবং টুস্কন কালে। আসলে এটি টাস্কিনিতে সর্বাধিক প্রচলিত এবং ইতালীয় ভাষায় এটি কভোলো নিরে (আক্ষরিকভাবে: "কালো বাঁধাকপি") নামে পরিচিত। আমি ব্যক্তিগতভাবে মনে করি যে এটি সবচেয়ে ভাল ধরনের কয়লা আছে - এর পাতাগুলি অন্য ধরনের তুলনায় বেশি স্নেহপূর্ণ এবং সুস্বাদু, মিষ্টি এবং কম তিক্ত। এটি কোঁকড়া পাতা রাশিয়ান কালো থেকে রান্না করা সহজ, এবং এটি পুষ্টি সঙ্গে বস্তাবন্দী হয়।
Cavolo নেরো একটি বৃত্তাকার ধরনের বাঁধাকপি যে বৃত্তাকার, কম্প্যাক্ট মাথা গঠন না হয়, কিন্তু খুব অন্ধকার সবুজ, প্রায় কালো, যা একটি গজ (একটি মিটার) দীর্ঘ হতে পারে, পাঁজর উচ্চারিত হয়, পাম ফ্রেম অনুরূপ, এবং যার পৃষ্ঠতল একটি স্বতন্ত্র ruffled চেহারা আছে।
টাস্কানিণ কলের এক কাপে কম পরিমাণে ভিটামিন কে, এ এবং সি এর ন্যূনতম প্রস্তাবিত দৈনিক ভাতা 50% এরও বেশি থাকে, তবে কম পরিমাণে ম্যাগনেস, তামা, ফাইবার, ক্যালসিয়াম, লোহা, বি ভিটামিন, ভিটামিন ই, এবং অনেক অন্যান্য পুষ্টি এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ এবং এটি বিভিন্ন ধরনের স্বাস্থ্যগত সমস্যাগুলি প্রতিরোধে সহায়তা করে, যা পেট, কোলন এবং ব্লাডডার ক্যান্সার থেকে আলসারেট্রিক কোলাইটিস পর্যন্ত। অবশেষে, এটি উভয় ক্যালোরি পূরণ এবং কম, মাত্র 100 গ্রাম (1/4 পাউন্ড) প্রতি মাত্র 19-26 ক্যালোরি, যা ওজন কমানোর জন্য যারা এটি সুপারিশ ইতালীয় ডাক্তার নেতৃস্থানীয়
ইতালিতে টাস্কানিঁ কালে সাধারণত কভোলো নেরোকে লেবেল করা হয়, যদিও আপনি এটি কভোলো টেস্কানো, কভোলো পলজিয়েও বা ক্যালোলো একটি কলম হিসাবেও সনাক্ত করতে পারেন , যখন কৃষি চুক্তিগুলি বিশেষ চাষের উল্লেখ করে, উদাহরণস্বরূপ cavolo nero fiorentino, cavolo riccio neero di toscana এবং cavolo riccio নিরো দ্বি Lucca
এটি অনেক ক্লাসিক টাস্কানিয়ান রেসিপিগুলির একটি অপরিহার্য উপাদান, যেমন ribollita হিসাবে ।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আপনি একটি কৃষক বাজারে বা এটি একটি বড়, কম বিশেষায়িত বাজারের তুলনায় একটি জৈব পণ্য বাজারে এটি ভাগ্য ভাল ভাগ্য আছে, যদিও আমি ট্রেডার জো এর মধ্যে এটি অনেকবার দেখা করেছি যদি আপনি এটি সহজে খুঁজে না পান তবে, বীজ সহজেই ইন্টারনেটে পাওয়া যায় এবং এটি সহজে বাড়তে পারে।
ক্রয় এবং সংরক্ষণ Tuscan কেল
যদিও নভেম্বর মাসে কালো রঙের কেল বাজারে প্রবাহিত হয় এবং বসন্তে চলতে থাকে, তবে পরবর্তীতে সিজনের মধ্যে এটিই সবচেয়ে ভালো হয়, যখন পাতাগুলো ঠান্ডা আঙ্গুলের অনুভূতি অনুভব করে, যা একটি মনোরম মাধুরী বের করে। এটি ক্রয় মধ্যে, আপনি খুব দীর্ঘ না হয় যে পাতার চাইবে - 18 ইঞ্চি (50 সেমি) এর বাইরে পাতা toughen শুরু, এবং তীব্র স্বাদ শুরু। পাতাগুলিও দৃঢ়, এবং মোটামুটি সমানভাবে রঙিন এবং আকৃতির হওয়া উচিত; গাঢ় এলাকায় জরিমানা, কিন্তু যদি আপনি পালের সবুজ, বাদামী, বা হলুদ, বা গর্ত দেখুন, অন্য কিছু কিনতে সম্পর্কে মনে।
একবার আপনি আপনার কয়লা বাড়িতে পেতে, আপনি ফ্রিজের crisper বিভাগে এক বা দুই দিনের জন্য এটি সংরক্ষণ করতে পারেন, স্টেম শেষ সঙ্গে একটি শুষ্ক করার জায়গা থেকে এটি রাখা একটি আর্দ্র কাগজ বা কাপড় towel মধ্যে আবৃত। এটি রান্না না করা পর্যন্ত এটি ধুয়ে না, কারণ এটি মৃদু হতে পারে। সময় রান্না করা, ভাল এটি ধোয়া। পাঁজর খাওয়া হয়, যদিও তারা পাতা তুলনায় অনেক বেশি সময় লাগে, বিশেষত যদি তারা পুরু, এবং আপনি হয়ত তাদের অপসারণ করতে চান, একপাশে পাতাগুলি দৈর্ঘ্যে ভাঁজ করে, অন্যের সাথে খোলা পাঁজরটি আঁকো, এবং বিপরীত দিক নির্দেশ মধ্যে টানুন। অধিকাংশ রেসিপি তারপর আপনি পাঁজর কম পাতা রেখাচিত্রমালা কাটা আছে।
Cavolo নেও ভাল freezes।
এটি নিশ্চল করার জন্য, পাঁজর অপসারণ করুন, 1/2 ইঞ্চি প্রশস্ত স্ট্রাইপের মধ্যে পাতার কাটা কাটা কাটা, এবং শুকনো উষ্ণ পানিতে নিঃশব্দ। ড্রেন এবং ঠান্ডা জলে ধুয়ে পরিষ্কার করা; তারপর পানি নিঃসৃত করুন এবং কোয়ার্ট-সাইজ ফ্রিজর ব্যাগের মধ্যে পাতাগুলি নিশ্চিহ্ন করুন, তাদেরকে 3/4 ইঞ্চি মোটা করে চকচকে করুন এবং দ্রুত জমাতে একটি মেটাল ট্রেতে রাখুন। হিমায়িত cavolo Nero সহজে ব্যাগ খুলুন দ্বারা slicing দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে। এই সুট মধ্যে পুরোপুরি কাজ করে বা ময়দার তাল মধ্যে reheated এবং তারপর toasted রুটি পরিবেশিত।
একটি সহজ টাস্কানি কেল্ড সাইড ডিশ:
4 পরিবেশন করা:
2 পাউন্ড (1 কেজি) কালেক নিন; পাতা ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং পাঁজর ছিটিয়ে ফেলুন এবং তারপর পাতাগুলি চূর্ণ করুন এবং একটি পাত্রের মধ্যে রাখুন। উষ্ণতা, মাত্রা দিয়ে জল সরবরাহ করে যাতে আর্দ্রতা বজায় থাকে এবং মাঝারি তাপে 20-25 মিনিট ধরে রান্না করে, মাঝে মাঝে আদায়ে।
(আপনি তাদের বাষ্পও করতে পারেন, যা পুষ্টির আরও সংরক্ষণ করবে।) পাতাগুলি ভালভাবে উত্তোলন করুন এবং 1-2 টুকরো করে কাটা রসুন এবং 3-4 টেবিল-চামচ জলপাই তেল একটি বিস্তৃত স্কিললেটে রাখুন। লবণ এবং মরিচ সঙ্গে স্বাদ যাও ঋতু, 1-2 মিনিট জন্য তেল মধ্যে কেল টান, এবং এটা প্রস্তুত। যদি আপনি একটি সামান্য সমৃদ্ধ থালা চান, জলপাই তেলের জায়গায় একটি 1/4-ইঞ্চি (1/2 সেন্টিমিটার) পেন্সেটার স্লাইস ব্যবহার করুন, ডাস্ট করে দিন এবং কেল যোগ করার কয়েক মিনিটের জন্য রসুনের সাথে গরম করুন।
টাস্টেড রুমে কেল -
ট্যালে কেল অত্যন্ত ভাল - এটি কিছুটা ব্রুসচেটার শীতকালীন সংস্করণের মতো।
Ribollita
Tuscans এই হৃদয়গ্রাহী, কালো পাতা কেল এবং বদ্ধ Tuscan রুটি সঙ্গে দ্বিগুণ-পাকানো শীতকালে স্যুপ করা।
হৃৎপিন্ড হ্যাম-হাড় স্যুপ -
এই স্যুপ করতে, আপনি একটি কসাই বা delicatessen মালিক যারা একটি prosciutto হাড় আছে আপ করতে হবে; তার অনুপস্থিতিতে, একটি সুপ্রশিক্ষিত এবং ক্ষতিগ্রস্ত হ্যাম, যেমন স্মিথফিল্ড থেকে এক হিসাবে থেকে হাড় সঙ্গে বিকল্প। এটি একটি ধীর গতির স্যুপ যা সম্পূর্ণ ঘর উষ্ণকরণের জন্য নিখুঁত।
টিপ:
কাঁকড়া পাতাগুলিও মোড়কে ব্যবহার করা যেতে পারে: হালকাভাবে নোনা পানি দিয়ে অল্প সময়ের মধ্যে ব্লাউশ করুন, তারপর আপনি যেগুলি ভরাতে চান তাও ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ পনির (তারপর রোলগুলি তৈরি করুন), চিংড়ি বা চিংড়ি (বেক), মাছ ফাইলস (বেকানো বা braise), চিকেন স্তন (বেলে বা braise), অথবা এমনকি কিছু risotto (braise)।
[ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]