ঐতিহ্যগতভাবে, বারবাকো হল মাংস (সাধারণত ভেড়া, ছাগল বা গরুর মাংস) যা একটি তরল পদার্থের মধ্যে তরমুজ এবং রৌদ্রীয় পর্যন্ত একটি ভূগর্ভস্থ চুলায় পাকানো হয়। আজকের এই শব্দটি কখনও কখনও একটি stovetop বা একটি ধীর কুকারে তৈরি অনুরূপ প্রস্তুতি জন্য ব্যবহার করা হয়।
আমাদের ইংরেজি শব্দ বারবিকিউ ক্যারিবিয়ান ভারতীয় শব্দ barbacoa থেকে আসে, কিন্তু তাদের সাধারণ উত্স সত্ত্বেও, এই দুটি শব্দ একই জিনিস বোঝাচ্ছে না
বারবিকিউ একটি গ্রিল উপর খাদ্য রান্না জড়িত, যখন barbacoa একটি বাষ্পীয় / বেকিং প্রক্রিয়া।
সেন্ট্রাল মেক্সিকো থেকে বারব্যাকো
মেক্সিকান বারবাকো সম্ভবত সবচেয়ে সুপরিচিত, এবং এর সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকাশ এটি দেশের কেন্দ্রীয় রাজ্যে ব্যবহৃত হয়। একটি ইট-রেখাযুক্ত ওভেন, সাধারণত প্রায় 60 সেন্টিমিটার (23 ইঞ্চি) ব্যাস এবং প্রায় এক মিটার (3 ফুট) গভীর, পৃথিবীতে খনন করা হয়। কাঠটি নীচে রাখে এবং পুরো চুলা গরম হলে তা পুড়িয়ে ফেলা হয়।
একটি বৃহৎ পাত্র একটু তরল (সাধারণত জল এবং / অথবা সবজি এবং সুগন্ধযুক্ত herbs সঙ্গে pulque ) এবং নীচে একটি grille প্রস্তুত করা হয় যাতে মাংস পাত্র নীচে স্পর্শ না। মাংস, সাধারণত মেষ বা মটন, ম্যাগুয়ের পাতার মধ্যে আবৃত এবং পাত্রের ভিতরে স্থাপন করা হয়, তারপর প্রাণীটির পেটের সাথে শীর্ষস্থানে থাকে, যার মধ্যে অন্যান্য ভোজ্য অঙ্গগুলি এবং আটা, মশলা এবং চাইলের মিশ্রিত মিশ্রণগুলি পরিপূর্ণ।
চুল্লি একটি ধাতু শীট এবং তাজা পৃথিবীর একটি স্তর সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, তারপর মাংস জন্য undisturbed রান্নার জন্য রাতারাতি বাকি।
যখন আবিষ্কৃত হয় তখন অঙ্গগুলি (প্রায়ই প্যান্সিটা ডি বারবাকো বলা হয়) এবং পাতাটি আবৃত মাংস পুরোপুরি টেন্ডার, আর্দ্র ভালোবাসার জন্য রান্না করা হয় এবং তরলটি একটি সুস্বাদু স্যুপের মধ্যে পরিণত হয়েছে। এই দেহাতি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের প্রায়শই অংশীদারিত্ব প্রায়ই তিনটি অংশে ন্যায়বিচার করে, ব্রাদার স্যুপের একটি ছোট বাটি ( consomé ) এর সাথে তাদের খাবার বন্ধ করে, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি থেকে তৈরি টাকো এবং পরিশেষে মাংস থেকে তৈরি টাকোস যা নিজেই আবদ্ধ হয় নরম কড়া tortillas
এই উৎসবগুলিতে ফ্লাউটাস বা টাকোস ডোরাডোও পাওয়া যায়। কড়া গরম মাংসের গুঁড়ো গুঁড়ো মাংসের একটি অংশের চারপাশে এবং সুবর্ণ তোলার আগে ভাজা বা গভীর ভাজা হয়। এই পেঁয়াজ এবং cilantro, ক্রিম, guacamole, এবং / অথবা মসলাযুক্ত মেক্সিকান টেবিল sauces বিভিন্ন সঙ্গে শীর্ষস্থানীয় হয়।
মেক্সিকান বারকোভা আঞ্চলিক বৈচিত্র
যদিও উপরে উল্লেখিত ধরনের প্রস্তুতি- বা এর অনুরূপ এক- দেশের বৃহত্ অংশের জন্য সাধারণ, মেক্সিকো প্রতিটি অঞ্চলে barbacoa তৈরীর তার নির্দিষ্ট উপায় আছে। বৈচিত্রগুলি অবিরাম, এবং তারা ব্যবহৃত মাংসের ধরনের মধ্যে গঠিত হতে পারে, মৃৎপাত্রের ধরন, মাংস মোড়ানো জন্য ব্যবহৃত উপাদান, এবং / অথবা বেকিং / বাষ্পীভবন প্রক্রিয়া নিজেই।
গরু মাংস এবং গরুর মাংস (বিশেষত পশু মাথা) এই সুক্ষতার জন্য মেক্সিকো অনেক জায়গায় ব্যবহার করা হয়। হেনরিন কখনও কখনও উত্তর রাজ্যের সোনারায় বারবাকো শৈলীতে তৈরি হয়, তবে গুরেরো রাজ্যের কিছু অংশে মুরগির প্রচলন হয়। আইগাআন, টার্কি, খরগোশ, এবং অন্যান্য খাবারগুলি বিশেষ লোকেদের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।
বারবাকো জন্য ব্যবহৃত মশলা অবস্থানের উপর নির্ভর করে, সমানভাবে বৈচিত্রময় হয়। সবজি, শাকসব্জী ও মশলা বিভিন্ন টাটকা এবং / অথবা শুকনো চিলির মরিচের মত প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি কমলা রস এবং লোম দিয়ে গম্বুজটি চালাতে পারে, তিক্ত স্বাদযুক্ত সবজি ও ভিনেগারের সমস্ত উপায়।
মাংস কিছু জায়গায় maguey পাতা পরিবর্তে কলা পাতা মধ্যে আবৃত করা হয়।
রন্ধন পদ্ধতি বিভিন্ন স্থানে পরিবর্তিত হয়। বারবাকো একটি বড় স্টোভ শীর্ষ পাত্র, বা একটি নিয়মিত চুলা roasted মধ্যে steamed করা যাবে। কি সব barbacoa সাধারণ আছে, তবে, একটি দীর্ঘ, ধীর রান্নার তাপমাত্রা এবং একটি শেষ পণ্য যে নরম, সহজেই কাঁটাচামচ, এবং তার প্রাকৃতিক আর্দ্রতা হারিয়ে না।
বারকোভা জন্য উপলভ্য
তুলনামূলকভাবে জটিল কিছু অন্যান্য তুলনায় যেমন birria এবং menudo হিসাবে ঐতিহ্যগত মাংসের খাবারের তৈরি, barbacoa দৈনন্দিন না মেক্সিকান ভাড়া হয় না। এটি সাধারণত নিম্নলিখিত তিনটি স্থানগুলির মধ্যে একটিতে পাওয়া যায়: নিঃসঙ্গ মম এবং পপ রেস্টুরেন্ট বা বাজার স্টল যা বারবাকো বিক্রি, ব্রেকফাস্ট, এবং / অথবা সপ্তাহান্তে ডিনার হিসাবে পাওয়া যায়; কমিউনিটির যে একসঙ্গে একটি গ্রুপ হিসাবে থালা প্রস্তুত (যেমন তাদের শহরে এর পৃষ্ঠপোষক saint উদযাপন, জন্য) একসঙ্গে আসা; এবং পার্টি হল বা প্রাইভেট নাগরিকদের বাড়ি যেখানে একটি ক্যাটারারকে বিয়ের, বার্ষিকী, কুফারনাইরা পার্টি বা অন্য কোনও গ্র্যান্ড সামাজিক অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।
তার দেহগত উপাদান, চেহারা, এবং প্রস্তুতি সত্ত্বেও barbacoa একটি মার্জিত হিসাবে বিবেচনা করা হয়, একটি চিকিত্সা, একটি বিশেষ অনুষ্ঠান খাদ্য।