Chiles একটি মেক্সিকান খাদ্য প্রধানতম এবং এটি Aztecs এবং Mayans হিসাবে ফিরে হিসাবে তারা টমেটো, ভুট্টা, এবং স্কোয়াশ সঙ্গে তাদের খাদ্যের একটি প্রধান অংশ ছিল তারিখ হতে পারে। উপলব্ধ খাদ্য উত্স অনেক অনেক স্বাদ ছিল না, তাই তারা তাদের ঋতু সাহায্য chiles যোগ। তারা প্রায় সব খাবার দিয়ে চিল খেয়ে ফেলেছে, এমনকি তাদের চকোলেটের চকোলেটের পানীয়কে কোকোতে যোগ করার জন্য।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- আপনার রেসিপি হিসাবে বলা হিসাবে সবুজ Chiles , যেমন poblano হিসাবে, হ্যাচ, Anaheim, ক্যালিফোর্নিয়া বা অন্যান্য স্থানীয় চিলা স্থানীয়।
- চাইল আকারে বড় হওয়া উচিত, প্রায় চার থেকে নয় ইঞ্চি লম্বা। (আপনি জালাপেনো বা সেরানো যেমন ছোট ছোট মশলা ভিজাতে পারেন, তেমনি সেগুলি সাবস্ক্রাইবার এবং অন্যান্য সুগন্ধের জন্য ছোট পরিমাণে ভাল।)
এটা কিভাবে
তাপের উৎস
- আপনার তাপ উৎস প্রস্তুত করে শুরু করুন। আপনি সঙ্গে chiles গৃহস্থালি চারপাশে অত্যন্ত গরম কিছু প্রয়োজন হবে।
- একটি গল, যেমন একটি খোলা শিখা, ভাল কিন্তু আপনি একটি গরম প্যান বা একটি broiler অধীন তাদের ভুট্টা পারেন।
- তাপ উত্থাপন করুন এবং তাপ উৎস উপর ঘন ঘন তাদের বাঁক দ্বারা chiles roasting শুরু। স্কিনগুলি কালো এবং ফোস্কা না হওয়া পর্যন্ত তাদের ভাত
- স্কিনগুলিকে কঠিন কালো হতে হবে না, শুধু এলাকায় কালো এবং ত্বকের বাকি অংশটি আলগা এবং বাদামি হওয়া উচিত।
- এটি একটি খোলা শিখা বা একটি ব্রোওলারের মধ্যে প্রায় 10 মিনিট সময় লাগবে, এবং যদি আপনি একটি প্যানের মধ্যে তাদের roast 15-20 মিনিট।
চিলিং চিমনি (ঐচ্ছিক)
- একবার ত্বকটি পুড়ে গেলে, তাপ উৎস থেকে চাইল এবং একটি বাটিতে সরিয়ে দিন।
- বাটি ঢেকে রাখুন যাতে গরম ভাজা ময়লাগুলি একটি বাষ্প তৈরি করে। আপনি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, একটি ঢাকনা, বা একটি থালা Towel সঙ্গে বাটি আবরণ করতে পারেন।
- প্রায় 10 মিনিটের জন্য চাইল্ড বাষ্প চলা উচিত। এই আরও আরও চামড়া আলগা করতে সাহায্য করে, কিন্তু সারাংশ সময় যদি এই ধাপ এড়িয়ে যেতে পারে।
চিলি প্রস্তুত
- যখন চিলগুলি যথেষ্ট পরিমাণে শীতল হয়ে যায় যেখানে আপনি তাদের স্পর্শ করতে পারেন, তখন ত্বকে পিলিং শুরু করুন। চামড়াটি সহজেই ছিটিয়ে দিতে হবে, কিন্তু যদি এটি জঘন্য হয়ে থাকে, তবে পিলিং দিয়ে গরম গরম পানি দিয়ে চালাতে পারেন।
- এই চিলি flavorful তেল কিছু মুছে ফেলা হবে এবং চামড়া অপসারণ করা খুব কঠিন যদি শুধুমাত্র করা উচিত।
- যদি আপনি rellenos (স্টাফড চিলস্) জন্য সবুজ chiles ব্যবহার করছেন আপনি একটি স্টিম থেকে দুই ইঞ্চি চেরা কাটা এবং পার্শ্ব নিচে এবং একটি চামচ ব্যবহার সাবধানে বীজ খুঁজে চূর্ণ ব্যবহার। বীজতলা চাইলগুলি খুব সহজেই ছিঁড়ে যায় তাই ধীরে ধীরে যান এবং সময় নিন।
- যদি আপনি অন্য কোন কিছুর জন্য চাইল ব্যবহার করছেন, তাহলে আপনি স্টেম অংশ কাটা বন্ধ করতে পারেন এবং তারপর বাকি চিলাকে পুরো পাশে ছিটান এবং এটি খুলুন।
- বীজ বন্ধ করার জন্য একটি চামচ ব্যবহার করুন। বীজ বপন এবং ডালপালা এবং আপনার রেসিপি মধ্যে ভাজা সবুজ চিলি ব্যবহার।
অতিরিক্ত তথ্য
সমস্ত Chiles সবুজ আউট শুরু, এবং তারপর হিসাবে তারা পরিপক্ক, তারা হলুদ, কমলা, লাল বা রক্তবর্ণ রং পরিবর্তন। সবুজ চিলা যত তাড়াতাড়ি তারা তাদের পূর্ণ আকার পৌঁছানোর বাছাই করা হয়, কিন্তু তারা রঙ পরিবর্তন শুরু করার আগে
তারা সাধারণত একটি ধোঁয়াটে গন্ধ প্রদান হিসাবে রেসিপি তাদের ব্যবহার করার পাশাপাশি তাদের soften এবং ত্বকে অপসারণ করা সহজ করতে তৈরি আগে রোস্ট করা হয়। বেকিং সবুজ চিল্লা কাটা এবং টেকো এবং enchiladas হিসাবে মেক্সিকান খাবারের জন্য একটি শীর্ষস্থানীয় হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, অথবা আরো সাধারণভাবে তারা Mexican সুয়েস ব্যবহার করা হয় ( posole, চিল্ড verde ) বা সালসা ( সালসা verde )।