আপনি মেক্সিকান খাদ্য সম্পর্কে কি মনে করেন যখন প্রথম মনে আসে - মটরশুটি, চাল, গরম মরিচ? প্রকৃতপক্ষে, খাঁটি মেক্সিকান খাদ্য প্রায় sauces প্রায় হয়। রান্নার স্যুস, টেবিল সউস এবং বোতলজাত স্যুস প্রচুর আছে; মেক্সিকোতে খুব কমই একটি স্নেক বা খাবার থাকবে, এটির কোন ধরণের সস ছাড়াই বা অন্তত এটির জন্য পাওয়া যাবে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সংকীর্ণ অর্থ সত্ত্বেও, কোন সস জন্য স্প্যানিশ শব্দ হল সালসা ।
এটা ঠিক, কেচুপ ( সালসা cátsup ) বা ওরচেস্টারশায়ার ( সালসা inglesa ) থেকে হোলান্দিয়েস থেকে কিছু ( সালসা holandesa ) একটি এশিয়ান মিষ্টি এবং খাদ ( সালসা agridulce ) থেকে কিছু - তারা সব salsas বিবেচনা করা হয় । চলাচলের সঙ্গে ব্যবহারের উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত টমেটো-ভিত্তিক মিশ্রণ স্যালসারের আমেরিকান ধারণাটি বিশাল মহাবিশ্বের এক অতি ক্ষুদ্র কণা।
মেক্সিকান টেবিল Sauces
টেবিল স্যুস হচ্ছে, যা লজিকালভাবে যথেষ্ট, প্রায়ই প্রতিটি ব্যক্তির ডানা, ছিটিয়ে বা স্বাদযুক্ত খাবারের জন্য টেবিলের উপর স্থাপন করা হয় যা তাদের পছন্দসই পরিমাণের পরিমাণে ছড়িয়ে দেয় তারা মসলাযুক্ত হয়ে থাকে, তবে তাদের সৃষ্টির জন্য ব্যবহৃত মরিচের প্রকার, "লক্ষ্য" খাদ্য (গুলি), এবং আঞ্চলিক এবং ব্যক্তিগত স্বাদ অনুযায়ী, স্পিকারিরিটির মাত্রা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। আমেরিকান "সালসা" একটি টেবিল সস - কিন্তু এটি শত শত বৈচিত্র্যের একমাত্র।
টেবিল সউস এর উদাহরণগুলি রয়েছে পিকো দে গ্যালো এবং সালসা ওয়ার্ড ।
এছাড়াও এই গ্রুপ অন্তর্ভুক্ত guacamoles এবং বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত বোতলজাত sauces (প্রায়ই গভীর লাল বা কমলা রঙিন - Valentina, বুফলো, এবং Cholula কিছু সাধারণ ব্র্যান্ড নাম)।
যদিও সকস, পাকা জালপিনো মরিচ এবং অনুরূপ ময়দার পাত্রের মতো এগুলি সঠিকভাবে এখানে নেই, তবে সহজেই তা সারণির সস হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
তাদের কি ব্যবহার করবেন?
টেবিলের স্যুস অলৌকিকভাবে অসাধারণ করতে বিদ্যমান, তাই কেবল তাদের চিপ ডুবতে নিরুৎসাহিত করবেন না।
তিক্ত বা ভাঁজ করা ডিম , প্লেইন মেট, পাস্তা এবং পনির ডিশ ( কুইসাদিলাস থেকে ম্যাক এবং পনির থেকে স্যুফেল পর্যন্ত), হ্যামবারগার্স এবং হট কুকুর, বেকড বা ফ্রাই আলু, স্যুট এবং স্টুজে ব্যবহার করুন এবং হ্যাঁ, টাকোস-বিশেষ করে টাকোস
যখন কোন টেবিল সস ব্যবহার করতে?
সাধারণভাবে, টেবিল সসের পছন্দ ব্যক্তিগত স্বাদ এবং সম্ভাবনার উপর নির্ভর করে: আপনি সবচেয়ে পছন্দ করে নিন বা যার জন্য আপনি উপাদানের সহজ আছে ঘটতে যদি আপনি গেস্ট হাউস করতে যাচ্ছেন, তবে এটি একাধিক (পিকনিবেশের বিভিন্ন স্তরের সাথে) প্রস্তুতির জন্য একত্রে পরিণত হয়- উদাহরণস্বরূপ, একটি লাল এক এবং একটি সবুজ এক, অথবা একটি মাখনের মতো guacamole এবং একটি মসলাযুক্ত টমেটো salsa- গেস্টদের দিতে একটা পছন্দ.
অবশ্যই, কয়েকটি থালা - বাসন রয়েছে যা ঐতিহ্যগতভাবে একটি বিশেষ টেবিল সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, কোচিনিতা পিবিল সাধারণত একটি পেঁয়াজ এবং হাবানরোর সস সঙ্গে যুক্ত হয়, এবং টাকোস আল পাষ্টর স্বাভাবিকভাবে চিলি ডি আরবিল সস সঙ্গে যেতে বলে মনে হয়। টেবিলের সস সুপারিশের প্রতি মনোযোগ দিন যদি তারা একটি নির্দিষ্ট মেক্সিকান রেসিপি দেওয়া হয়।
মেক্সিকান রন্ধন Sauces
রন্ধন sauces যারা একটি রেসিপি করতে ব্যবহৃত হয় ডিশের প্রধান উপাদানগুলি সাধারণত খাবারটি খাওয়ার ব্যক্তি দ্বারা সসের মধ্যে স্থাপন করা হয়, এটি খাওয়ার ব্যক্তি দ্বারা সস দ্বারা ছিটিয়ে দেওয়া হচ্ছে বিরোধিতা হিসাবে বিরোধিতা।
চিকেন স্যুসও মসলার হয়ে থাকে, যদিও প্রায়ই টেবিল সস হয় এমন ডিগ্রি নয়; এটি একটি টেবিল ভেজানোর তুলনায় সাধারণত একটি রান্নার সস আরো অনেক খাওয়া।
মেক্সিকান রান্নার স্যুস সম্পর্কে সেরা জিনিসগুলির একটি তাদের বহুমুখিতা। কিছু রান্নার স্যুস আছে যা নির্দিষ্ট পরিশ্রমের সাথে খুব ঘনিষ্ঠভাবে চিহ্নিত করা হয় (উদাহরণস্বরূপ মুরের সসের সাথে মুরগী বা টার্কি), আসলে কোনও রান্নার সস বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যায়। একটি উদাহরণ: সবুজ সস মধ্যে শুয়োরের সাথে সুস্বাদু - হিসাবে চিকেন, গরুর মাংস, chicharrón, sausages, বা এমনকি সবুজ সস মধ্যে ডিম।
প্রতিটি পরিবারের বিশেষ পরিস্থিতির স্পষ্ট স্বার্থ এবং প্রথাগত Mexican থালা - বাসন অভিযোজন যখন Sauces প্রায়ই সহায়ক হয়। লাল মাংস আপনার খরচ কমাতে সময়? চিকেন সস প্রায় সবসময় চিকেন, মাছ, বা tofu সঙ্গে ভাল কাজ।
টাকা সঞ্চয় করতে হবে? একটি সুস্বাদু সস মধ্যে রান্না করা একটি ডিম একটি ভোজ হতে পারে। শুধু একটি মেক্সিকান রান্নার সস তৈরি করতে শিখুন এবং আপনি আপনার থিয়েটারে একটি শক্তিশালী, বহুমুখী স্ট্যাপল যোগ করবেন।
রন্ধন Sauces এর উপবিভাগ
- টমেটো এবং টমমিলো স্যুস সুস্বাদু রান্নার অংশ যা তাদের মূল উপাদানগুলির মধ্যে একটি উপাদান। তারা সাধারণত তাজা বা শুকনো চিলি মরিচ, পেঁয়াজ, লবণ, এবং / অথবা রসুন, এবং কখনও কখনও অতিরিক্ত উপাদানের অন্তর্ভুক্ত। উদাহরণ: রঞ্জন সস , ভেরাক্রুজ সস
- Moles তুলনামূলকভাবে পুরু এবং জটিলভাবে স্বাদযুক্ত sauces যা বিভিন্ন বীজ, herbs, এবং মশলা ধারণ থাকে। কিছু সুপরিচিত moles হল মোল poblano , Oaxacan কালো তিল, এবং সবুজ ছাই ।
- মেক্সিকান অ্যাডোবোস সাধারণত লাল রঙের হয়, যেমনটি সাধারণত শুকনো মরিচ যেমন আংচি চিল বা চিপটল চিল হিসেবে তৈরি হয়। একটি adobo সস একটি তরল হতে পারে যা মাংস রান্না করা হয় বা একটি পুরু পেস্ট মাংসের একটি বড় অংশ সম্মুখের উপর ঘষা, এটি একটি ধোঁয়াটে piquancy প্রদান। ( অ্যাডবোর শব্দটি অন্যান্য ল্যাটিন আমেরিকার রেসিডিসনে বিভিন্ন ধরণের প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত হয়।)
- Pipianes তুলনামূলকভাবে স্কুব বীজ বা অন্যান্য বীজ যে স্থল এবং অন্যান্য উপাদানগুলি সঙ্গে রান্না করা হয় তৈরি sauces।
- 19 শতকে এবং ২0 শতকের প্রথম দিকে মেক্সিকোের রন্ধনপ্রণালীতে আইস সুরস একটি ফ্রান্সের রান্নার সহ-ফ্রান্সের সব কিছু থেকে উচ্চতর শ্রেণীতে ফ্যাশন ছিল। ছুটির দিন এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য তৈরি খাবারের সাথে এই দিন মেক্সিকোতে ক্রিম এবং পনির স্যুস প্রায়ই ব্যবহার করা হয়। একটি উদাহরণ ক্রিম এবং আখরোট সস ক্লাসিক Chiles এন Nogada উপর ঢেলে হবে।