ভাইন থেকে সারণি পর্যন্ত
যদি আপনার আঙ্গুরের দ্রাক্ষাক্ষেত্রে প্রবেশাধিকার থাকে- আপনার আঙ্গুরের একটি কাঁকড়া বা বাগানে ক্রমবর্ধমান আংগুর-ক্ষেতের মধ্যে, আপনার হাতে স্বাদের একটি ধনদৌলত আছে। দ্রাক্ষা পাতাগুলি গ্রিক রান্নার একটি প্রধানতম। গ্রিক বাড়িতে এবং রেস্টুরেন্ট পরিবেশন ঐতিহ্যবাহী থালা ভরা চর্বিযুক্ত দ্রাক্ষা পাতা , বা "ডলমেডস," চিন্তা করুন। পেঁয়াজ বাটার বাজাতে শুরু করুন দেরী বসন্ত বা গ্রীষ্মকালে গ্রীষ্মে যখন টender leaves প্রচুর পরিমাণে হয় তারপর, তাদের গ্রিক রেসিপি ব্যবহার করুন বা সংরক্ষণ এবং পরে ব্যবহারের জন্য তাদের সংরক্ষণ করুন।
চিকন পাতা
আপনার জলবায়ু উপর নির্ভর করে, দেরী বসন্ত (মে বা জুন) মধ্যে দ্রাক্ষা পাতা বাছাই। কীটনাশক দিয়ে স্প্রে করা হয় না যে ভ্যান থেকে, সম্পূর্ণ বিনামূল্যে, সম্পূর্ণ পাতা নির্বাচন করুন। পাতাগুলি একটি হালকা সবুজ রঙ প্রদর্শন করা উচিত এবং একটি নরম টেক্সচার আছে। উদ্ভিদ উপরে এবং ফল বন্ধ কাছাকাছি নতুন বৃদ্ধি নীচের শ্রেষ্ঠ বাছাই সন্ধান। স্থায়ীভাবে তাদের ফসল কাটা, প্রথম তিনটি পাতা ছেড়ে দ্রাক্ষা শেষে নতুন বৃদ্ধি নিম্নলিখিত, এবং তারপর পরবর্তী দুই থেকে তিনটি পাতার বাছাই তারপরে, পরবর্তী স্টেমের দিকে এগিয়ে যান।
আঙ্গুরের পাতা কমপক্ষে আপনার হাতে পাম্পের আকার হওয়া উচিত, একটি ভরাট ভাঁজ করার জন্য যথেষ্ট বড়। সুলতানা আঙ্গুর (উও " থম্পসন সিডলেস ") থেকে পাতাগুলি রান্নার জন্য নিখুঁত কারণ তারা অন্য ধরনের তুলনায় কঠিন এবং আরও নমনীয়। তবুও, যদি আপনার নির্বাচিত উদ্ভিদটি যথেষ্ট প্রশস্ত পাতা থাকে তবে এটি ভালভাবে কাজ করা উচিত।
ব্লাঞ্চিং টাটকা দ্রাক্ষা পাতা
Blanching জন্য পাতা প্রস্তুত, প্রতিটি পাতা এর স্টেম বন্ধ কাটা একটি ধারালো ছুরি বা কাঁচি ব্যবহার।
তারপর, ঠান্ডা চলমান জল অধীনে ভাল কুড়ান।
তুষারপাত, একটি teakettle মধ্যে জল ফোঁটা। একটি পাত্র বা ভারী বাটি মধ্যে আপনার পাতা রাখুন, উষ্ণ জল দিয়ে তাদের আবরণ, এবং তারপর সম্পর্কে দুই মিনিট বা নরম পর্যন্ত বসতে, কিন্তু না কোমল না। বিকল্পভাবে, আপনি একটি উষ্ণ জল একটি বড় পাত্র আনতে পারেন, তাপ বন্ধ, পাতা যোগ করুন, এবং একই সময় সময় জন্য বসতে দেওয়া
চিতাগুলি ব্যবহার করে, গরম জল থেকে একটি বরফ স্নান মধ্যে blanched পাতা স্থানান্তর। একবার ঠান্ডা, জল নিষ্কাশন এবং সব সুইচ আউট, পেপার পাতার কাগজ towels দিয়ে শুকিয়ে, এবং আপনার প্রিয় রেসিপি তাদের ব্যবহার।
ফ্রিজিং টাটকা দ্রাক্ষা পাতা
আপনি যদি ফসল কাটার জন্য পরিকল্পনা করেন এবং পরবর্তী সময়ে তাদের ব্যবহার করেন, তাহলে হিমায়িত একটি সংরক্ষণ বিকল্প মাত্র। এই পদ্ধতির জন্য, কুণ্ডলী বা আপনার পাতা ধোয়া না। পরিবর্তে, একটি শুকনো কাগজের তোয়ালে দিয়ে কোন আর্দ্রতা এবং ধ্বংসাবশেষ মুছা, একে অপরের উপরে প্রতিটি পাতা রাখা, এবং এক sealable প্লাস্টিকের ব্যাগ এক রেসিপি জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ প্যাকেজ। আপনি ব্যাগ থেকে যতটা বাতাস সরান, এটি বন্ধ করুন, এবং আপনার পাতা সমতল ফ্ল্যাশ। ভিতরের মধ্যে থাকা তারিখ এবং সংখ্যা সংখ্যা সঙ্গে ব্যাগ লেবেল।
আঙ্গুরের পাতার ফিজারের জন্য কমপক্ষে দুই মাস লাগবে যাতে তাদের টেন্ডার করা যায়। একটি এলাকা যেখানে তারা frozen না বিরতি না হবে তাদের স্থাপন করার জন্য যত্ন নিন। আপনার পাতা ব্যবহার করার জন্য, সহজভাবে ঠান্ডা জল অধীনে একটি আঙ্গুলের মধ্যে তাদের defrost এবং blanching ছাড়া তাদের ব্যবহার।
ব্রাইন মধ্যে পাতা সংরক্ষণাগার
টাটকা অনুরূপ সমৃদ্ধ জমিতে সংরক্ষণ করা যায়। এই টেকনিক জন্য, 2 থেকে 2 1/2 পাউন্ড (বা আরো) কোমল তরুণ পাতা দিয়ে শুরু। 1 গ্লাস জল মধ্যে কোশের সমুদ্রতলের 1 পাউন্ড মিশ্রন দ্বারা আপনার brine করুন।
সমুদ্রের সাথে পূর্ণ দুই-তৃতীয়াংশ বড় কাঁটা জার ভরাট করুন, প্রতিটি পাতা একটি সিলিন্ডার (একটি সিগারেট মত) মধ্যে রোল করুন, এবং এটি যত্নের সাথে জার মধ্যে রাখুন, যত্ন সহ সব প্যাকগুলি একসঙ্গে আঁকুন। জালের উপর ঢাকনাটি সীলমোহর দিয়ে রাখুন, নিশ্চিত করুন যে সব পাতাই তরল তরঙ্গে ডুবে রয়েছে। আপনার পাতা এবং জার বাকি বাকি সঙ্গে অবিরত আপনার jars লেবেল দিন এবং পাতা সংখ্যা ভিতরে এবং একটি শান্ত, শুষ্ক জায়গায় তাদের সংরক্ষণ করুন।
পাতাগুলি ব্যবহার করার জন্য, বারবার জার্স থেকে তাদের সরিয়ে দিন, ঠান্ডা জলের নিচে তাদের ধুয়ে ফেলুন, এবং নিমজ্জিত করুন অথবা প্রতি রেসিপি নির্দেশাবলী অনুসারে তাদের প্রস্তুত করুন।
দ্রাক্ষা পাতা শুকানোর
কোনও ধ্বংসাবশেষ মুছে ফেলার জন্য একটি কাগজ তোয়ালে দিয়ে আপনার পাতা বন্ধ মুছা। একটি সুচ ব্যবহার করে, ডালের সংযুক্তি উপরের ডানদিকে ভলির মাধ্যমে একটি থ্রেড চালান একটি অন্ধকার, ঠান্ডা জায়গায় শুকনো পাতা ( হর্স এবং ফুল শুকানোর জন্য ব্যবহৃত পদ্ধতি অনুরূপ) এর bunches হ্যান্ডেল।
একবার শুকনো, প্লাস্টিকের ব্যাগের মধ্যে আবদ্ধ (এখনও একসঙ্গে একসঙ্গে এবং এক রেসিপি জন্য যথেষ্ট) প্যাক এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য তাদের সংরক্ষণ। যখন আপনি রান্না করার জন্য প্রস্তুত হবেন, তখন স্ট্রিং দ্বারা গুচ্ছটি ধরে রাখুন এবং প্রায় ২ থেকে 3 মিনিটের জন্য উষ্ণ পানিতে প্রতিটি পাতা ডুবি। রঙ একটি হালকা সবুজ চালু হবে আপনার রেসিপি নির্দেশ হিসাবে ব্যবহার করুন।