মাংসের স্ট্যাকস এবং কঠোর কাটা টুকরা কিভাবে

মাংস কিছু কাটা অন্যদের তুলনায় আরো নিছক হয়। এটা শুধু একটি রন্ধনসম্পর্কীয় এবং জৈবিক সত্য।

অন্য কোথাও আমরা আলোচনা করেছি কিভাবে মাংসের টেন্ডার কাটা কিনতে হয় এবং সঠিকভাবে তাদের প্রস্তুত করা যায় , যাতে তারা দরুন থাকতে পারে । কিন্তু আমরা এখানে কথা বলতে যাচ্ছি কিভাবে মাংসের কঠিন কাটা কাটাতে হয় এবং তাদের কোমল করা।

এটি করতে তিনটি উপায় আছে। কোনটি ব্যবহার করতে হয় মাংসের ধরনের উপর নির্ভর করে, এবং কেন এটি প্রথম স্থানে কঠিন।

কি কঠিন মাংস কঠিন করে তোলে?

সাধারণভাবে, ব্যায়াম পেশীগুলি toughens। এবং মাংস একটি পেশী। তাই একটি ব্যায়াম একটি পেশী পায়, tougher মাংস হতে হবে

এর মানে হল যে একটি চালক, লেগ এবং কাঁধের চারপাশে বড় পেশী, যা রিকন্ডিশনিং এবং পশুের ওজন সমর্থনকারী জন্য ব্যবহৃত হয়, tougher হয়।

পিছনে এবং পাঁজর বরাবর উচ্চ মস্তিষ্ক কম ব্যায়াম পেতে, তাই তারা আরো নিছক হয়। এই যেখানে "হog নেভিগেশন উচ্চ" অভিব্যক্তি থেকে আসে, কিন্তু এটি গরুর মাংস, মেষশাবক, এবং ভাসে সমানভাবে প্রযোজ্য (যদিও ভেড়ার বা ভেড়ার লোম এবং সব্জি সবকটা প্রিন্ট হয়)।

পেশী এছাড়াও বয়সের সাথে toughen, তাই ছোট একটি প্রাণী হয়, আরো স্নেহপূর্ণ তার মাংস হবে।

অবশেষে, overcooking মাংস এটি শক্ত হতে হতে পারে। যেহেতু তাপটি মাংসের প্রোটিনকে দৃঢ় হতে উদ্বুদ্ধ করে। এটি মূলত এটি থেকে আউট juices অঙ্কিত, এটি শুষ্ক এবং কঠিন হিসাবে এটি তৈরীর

কি মাংস Chewy তোলে?

Chewiness ঠিক হয় না toughness- যদিও কঠিন মাংস অবশ্যই chewy হয়।

Chewiness সংযোগকারী টিস্যু সম্পর্কিত, এবং পেশী fibers দৈর্ঘ্য।

সংযুক্তিগুলি টিস্যুগুলি পেশীগুলির মাঝখানে ঘাড়ের টুকরো বোঝাতে পারে, বা এটি তন্তুযুক্ত কোলাজেনের শীট বোঝাতে পারে যা পেশী তন্তুগুলির চারপাশে থাকে।

কোনও ভাবেই, যৌক্তিক টিস্যু চিউই হয়। এবং অনুপস্থিতভাবে রান্না করা হলে এটি শুধুমাত্র chewier পায়।

অবশেষে, সমস্ত পেশী একই কাঠামো আছে না। পেশী তন্তু গঠিত হয়, মূলত প্রোটিনের দীর্ঘ strands, যে বাঁশি মধ্যে কোলাজেন এর কাঁটা মধ্যে আবৃত যা বৃত্তে একসঙ্গে গ্রুপ করা হয়। কিছু বান্ডেল তাদের তুলনায় অন্যান্য তুলনায় আরো fibers আছে, মাংস coarser এর শস্য তৈরীর। দীর্ঘ, পুরু পেশী fibers চিবাকে tougher হবে।

এখন মাংস টেন্ডার করা তিনটি (এবং একমাত্র তিন) উপায় সম্পর্কে আলোচনা করা যাক

1. রান্না মাংস এটি টেন্ডার করতে পারেন

কোলেজেন মাতাল না হওয়া পর্যন্ত মাংস যে কোষ্ঠকাঠিন্যে উচ্চতর হয় তা কোমল হয়ে উঠতে পারে, যা 160 থেকে 200 F এর মধ্যে গরম হয়ে গেলে তা ঘটতে শুরু করে। এবং যখন এটি গলে যায়, তখন এটি জেলাতিনে পরিণত হয়, যা নরম এবং জঘন্য এবং chewy।

এটি সরাসরি ঘটবে না। এটি ঘন্টা নিতে পারেন। এই পদ্ধতিতে টেন্ডারিং করার জন্য ধৈর্যের প্রয়োজন

কিন্তু আপনার ধৈর্য পুরস্কৃত করা হবে। তরল পদার্থ জেলটিন পোঁচা এবং পেশী fibers চারপাশে, মাংস একটি আর্দ্র, রৌদ্রযুক্ত অঙ্গবিন্যাস প্রদান-যদিও এটি রান্না করা হয়েছে ভাল কাজ

এইটি সম্পন্ন করার জন্য একটি প্রধান কৌশল হলো ব্রেইয়ারিং , যা একটি আর্দ্র-তাপ রান্নার কৌশল যেখানে মাংসটি অন্তত আংশিকভাবে তরল তরঙ্গে নিঃসৃত হয় যা পরে একটি মৃদু স্নিগ্ধার সময়ে বজায় রাখা হয় যাতে সময়টি ভেঙ্গে যায় কোলাজেন।

আরেকটি পদ্ধতি হল একটি ঐতিহ্যগত বারবিকিউ , যা মূলত ২২5 ফুটের মাথার চারপাশে বায়ুকে গরম করে এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করে দেয়, কখনও কখনও আট ঘন্টা বা তার বেশি। এবং এটি পরিষ্কার বায়ু হতে হবে না - কখনও কখনও এটি ধোঁয়া, যা গন্ধ যোগ

মাংসে কোলাজেন গলছে এমন কোনও উপায়, এটি টেন্ডার করা একটি দুর্দান্ত উপায়।

2. একটি মাংস Mallet সঙ্গে এটি পাউন্ড

কোলাজেন সাথে মোকাবেলা করার অন্য উপায় বল দ্বারা এটি বিরতি হয়। এটি একটি কার্যকর কৌশল যদি আপনি একটি স্টেক টেন্ডার করা করতে চান। এটি করতে একটি অভিনব মেশিন এবং সরঞ্জামের একটি সংখ্যা আছে, কিন্তু সবচেয়ে মৌলিক উপায় একটি মাংসের কাঠামো সঙ্গে।

মাংস mallets সাধারণত দুটি পৃষ্ঠতলের - একটি সমতল পাশ এবং এটি উপর অনেক সামান্য পয়েন্ট সঙ্গে একটি পার্শ্ব।

কাঠের জানালা বরাবর একটি স্ট্যাক নিষ্পেষণ যৌথ টিস্যু পাশাপাশি পেশী ফাইবার নিজেই কাটা হবে।

এটি খাওয়ার জন্য অত্যন্ত কঠিন ছাড়া উচ্চ তাপ উপর রান্না করা সংযোজনীয় টিস্যু সঙ্গে একটি স্ট্যাকের অনুমতি দেয়।

স্টেকের মত টেকনোলজিকে কখনও কখনও ঘনক্ষেত্রের স্ট্যাক বলা হয়, কারণ কাঠের মাপের দ্বারা তৈরি ইন্ডেন্টেশনগুলি কিউব মত আকৃতির।

ঘন ঘন steaks যেমন braised গরুর মাংস চক হিসাবে succulent হবে না, উদাহরণস্বরূপ, এবং আপনি অবশ্যই গরুর মাংস tenderloin জন্য তাদের ভুল হবে না। কিন্তু প্যাডিং একটি দ্রুত এবং সহজ উপায় একটি স্টেক টেন্ডার করা হয়।

প্যাডিং এছাড়াও মাংস flattening সুবিধা আছে, যা এটি আরো দ্রুত রান্না করতে পারবেন। দীর্ঘস্থায়ী একটি স্ট্যাক তাপ উপর spends, শুকনো এটি পায়। এবং শুষ্ক মাংস থেকে tougher হয়, juices সংরক্ষণ আরো একটি টেন্ডার স্টেক উত্পাদন হবে।

(এটি মুরগির কাটিলেও কাজ করে, যেমন মুরগির পিক্টা তৈরি করার জন্য, কিন্তু সাধারণত আপনি কাঠের কাঠামোটি ব্যবহার করেন যা নমনীয় নয়।

3. দানা বিরুদ্ধে এটি পাতলা এটি

অবশেষে, স্লাইসিং-বিশেষভাবে, শস্যের সাথে এবং শস্যের সাথে চুনযুক্ত ।

আমরা আগে যারা পেশী বস্তুর সম্পর্কে বললাম ফাঁকা স্ট্যাক খুব দীর্ঘ পেশী fibers আছে, এবং তারা স্টেক দৈর্ঘ্য চালানো।

আপনি একটি flank স্টিক পুরোপুরি মাঝারি বিরল পারে রান্না করতে পারে, কিন্তু আপনি শস্য বরাবর এটি চটা যদি, আপনি রাবার ব্যান্ড একটি মুখভঙ্গি চিবানোর মনে হবে।

শস্য বিরুদ্ধে স্লিসিং যারা fibers শর্ট, যা আপনার চোয়াল এবং দাঁত করতে খুব কম কাজ মানে। সৌভাগ্যবশত, স্ট্যাকগুলি যা শস্যের বিরুদ্ধে কাটাতে হবে সবচেয়ে বেশী, উচ্চারিত সুস্পষ্ট শস্যের সাথে, তাই আপনি সহজেই বলতে পারেন যে কোন দিকটি টুকরা করতে হবে। এমনকি যদি এটি নিজের জন্য নির্দিষ্ট কিছু সময় নেয়, তবে এটি একটি মুহূর্ত ভালভাবে ব্যয় করা

কিন্তু অপেক্ষা করো. মারটিজিং সম্পর্কে কি?

সেজন্যই এটা. এটি রান্না করা, পাউন্ড করুন বা তা সরিয়ে দিন। আপনি হয়তো লক্ষ্য করেছেন যে আমরা মরিচানিংয়ের উল্লেখ নেই। সবচেয়ে সাধারণ ভুল ধারণাগুলির মধ্যে একটি হল আপনি এটি marinating দ্বারা একটি স্টেক টেক্কা দিতে পারেন। তবে, এটি কেবল তাই নয়। যদিও এটি সুবাস প্রদানের জন্য একটি চমৎকার কৌশল, মৎসকন্যা মাংস কোমল করা হয় না ।