শস্য বিরুদ্ধে সসেজ: মাংস বিশ্রাম এবং অন্যান্য টিপস দেওয়া
সস্নিশিং মাংসটি কেবল আপনার প্লেটে এবং আপনার মুখের উপর নির্ভর করে না, এটি এটি তৈলাক্তকরণে সাহায্য করে, চিবানো সহজ করে তোলে, এবং আপনার স্বাদ কুঁচকিতে আরো পৃষ্ঠ এলাকা প্রকাশ করে, এমনকি তার স্বাদ বাড়ায়।
চটকানো মাংসের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানটি শস্যের বিরুদ্ধে এটি চসচকে সম্পর্কিত, যা আমরা শীঘ্রই পরিভ্রমণ করব। তবে এটা ঠিক নয় যে আপনার মাংসটি যেভাবে গুরুত্বপূর্ণ তা আপনি তাড়াতাড়ি করুন। এটি যখন আপনি এটি টুকরা এটি।
এই আলোচনার উদ্দেশ্যে, আমরা চটকানো মাংস , সুদৃঢ় এবং হাড়ের ভেতরের ভেড়ার বাচ্চা, যেমন ভেড়ার বাচ্চা বা লেবের পাশাপাশি খুচরা প্লেট যেমন স্ক্রাক স্ট্যাক এবং স্কার্টের স্টিকের মতো বিশেষ করে কাটা কাটা ব্যাকটেরিয়াতে মনোনিবেশ করছি রান্না।
অন্য কথায়, আমরা একটি প্লেট না, একটি কাটিয়া বোর্ডে ঘটবে যে slicing সম্পর্কে কথা বলছি।
স্লিসিং আগে মাংসের বিশ্রাম
একটি সংক্ষিপ্তভাবে, আপনার মাংস টুকরা করার সঠিক সময় পরে এটি বিশ্রামের একটি সুযোগ ছিল।
মাংস বিশ্রাম করা সহজভাবে কাটা বা এটি পরিবেশন আগে চুলা থেকে এটি গ্রহণ বা grill বন্ধ কয়েক মিনিট অপেক্ষা মানে। যে মাংসটি বিশ্রামিত হয় তা মাংসের তুলনায় অনেক বেশি রসযুক্ত হবে যা তাপটি বন্ধ করে তোলার পর তা কাটা হয়।
আপনার কাটিটিং বোর্ডে মাংসের এই টুকরা লক্ষাধিক তরল-ভরা কোষগুলির গঠিত। এবং যে তরল মাংস মধ্যে রস উত্স। যখন আপনি একটি স্টেক বা রোস্ট রান্না করবেন, তখন চুল্লি বা গিট থেকে তাপটি চুক্তি করতে বাধ্য করে, এটি একটি হাতের বেলুনকে ছিঁড়ে ফেলার মত হাতের ছিটিয়ে দেয়।
এই চাপ কোষের তরল আউট এবং পেশী fibers মধ্যে স্থান মধ্যে বাহিনী।
মাংস সরানো ডান তারপর কাটা বোর্ড সম্মুখের আউট spilling যারা রস ফলাফল হবে এবং আপনি যে ঘৃণা যে, কাটিং বোর্ডে রস প্রতিটি ড্রপ একটি কম ড্রপ যে আপনার মুখের মধ্যে শেষ পর্যন্ত।
সৌভাগ্যবশত, সমাধান সহজ: শুধু কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন। অপেক্ষা করা মাংস কুল করতে দেয়, এবং এটি শীতল হিসাবে, যারা রস একবার তাদের কোষে আবার বসতি স্থাপন যে ভাবে, আপনি মাংস টুকরা যখন, যারা juices তারা অন্তর্গত যেখানে মাংস থাকুন। আপনার মাংসকে বিশ্রামের প্রয়োজন কেন এখানে আরও তথ্য।
আহার বিরুদ্ধে স্লিসিং
পরামর্শ এই টুকরা যথেষ্ট সাধারণ, কিন্তু খুব প্রায়ই, এটি কোন ব্যাখ্যা সঙ্গে আসে। কি শস্য? এমনকি এর অর্থ কি?
এটি বুঝতে সবচেয়ে ভাল উপায় খুব উচ্চারিত শস্য সঙ্গে একটি স্ট্যাক এ খুঁজছেন হয়, একটি flank স্টেক বা স্কার্ট স্টেক মত । প্রকৃতপক্ষে, এই ধরনের স্টেকগুলি যেখানে রেসিপি আপনি শস্য তাদের বিরুদ্ধে চাঁদা জন্য কল করতে পারে।
এখন, আপনার সামনে যদি স্ট্যাকের অধিকার না থাকে, তাহলে উপরের ছবিটি দেখুন। আপনি খুব স্পষ্টভাবে স্ট্যাকের পাশাপাশি চালানো মাংসের পৃথক strands দেখতে পারেন। এটা শস্য।
আপনিও দেখতে পারেন যে ছুরিগুলি সেই সমস্ত কাঁধে ছড়িয়েছে, তাদের সমান্তরাল নয়। যে শস্যের বিরুদ্ধে চিল্লাচ্ছে
মুরগি মাংসের কারণ এই উপায় চিবানো সহজ করা হয়। কোলেজেন নামক একটি প্রোটিন উপস্থিতির কারণে মাংস কঠিন হয়, যা খুব কঠিন এবং চিউই হতে পারে। মাংস সংমিশ্রণ মাত্র তিনটি উপায় আছে , এবং প্রতিটি পদ্ধতি নিচে যে কোলাজেন স্নিগ্ধ বা বিরতি পর্যন্ত আসে।
যারা পৃথক পেশী strands প্রতিটি আসলে পেশী fibers একটি বান্ডিল হয়। এবং প্রতিটি বান্ডেল কোলাজেন একটি কাঁটা মধ্যে আবৃত হয়।
কোলাজেন কম তাপমাত্রার সময়ে ধীরগতির রান্নার দ্বারা ভাঙতে পারে, যা ঠিক তখনই ঘটে যখন আমরা ব্রেইস মাংস ব্যবহার করি কিন্তু এই মুহূর্তে তা ঘটবে না। এটি ঘন্টা নিতে পারেন।
একটি স্ট্যাক সঙ্গে, আমরা এটি দ্রুত এবং খুব গরম রান্না। যার মানে কোলাজেন শেথের জন্য নরম করার সময় নেই, তাই পেশীগুলি যারা strands এখনও কঠিন এবং chewy হবে।
আমরা যা করার চেষ্টা করছি তা যতটা সম্ভব যতটা সম্ভব ততটুকু কেটে ফেলে, যাতে আপনার দাঁত এবং চোয়ালের কাজ কম থাকে। এর অর্থ এই নয় যে, শস্যের শস্যের বিরুদ্ধে মাংসটি চুরি করার জন্য কেবল এটিই নয়, তবে আপনি যতটা সম্ভব ততটা টুকরো টুকরো করতে চান। যে কারণে যখন আপনি শস্য বিরুদ্ধে টুকরা, পাতলা টুকরা ছোট strands মানে।
কত পাতলা পাতলা যথেষ্ট?
ভাল প্রশ্ন. উত্তর: যতটা সম্ভব পাতলা। কিন্তু, যদি আপনি এটি 1/4 ইঞ্চি নিচে পেতে পারেন আপনি জরিমানা হতে হবে
কিছু ক্ষেত্রে, বিশেষ করে স্কার্ট স্ট্যাকের সাথে, একটি অতিরিক্ত ধাপ জড়িত আছে। যেহেতু এটি এত দীর্ঘ, এবং শস্য স্টেকের সম্পূর্ণ দৈর্ঘ্য চালায়, শস্যের বিরুদ্ধে পুরো জিনিসটি টুকরো করা সম্ভব নয়।
আপনি কি করতে হবে এটা শস্য বরাবর তিনটি সংক্ষিপ্ত বিভাগে এটি কাটা হয়, এবং তারপর শস্য বিরুদ্ধে এই বিভাগে স্লিপ।
অবশেষে, মনে রাখবেন যে শস্যের বিপরীতে কেবল টুকরা টুকরা করা যথেষ্ট নয় - আপনাকে শস্যের সাথে তাড়াতাড়ি টানতে হবে।
আরো মাংস-স্লাইসিং টিপস
দীর্ঘ স্ট্রোক ব্যবহার করুন: এটা এ হ্যাক করবেন না। সাধারনভাবে বলার অর্থ, দীর্ঘমেয়াদি ছুরি ব্যবহার করে, সাধারণত রান্নাঘরের ছুরির চেয়ে বেশি। একটি slicing ছুরি একটি পাতলা, নমনীয় ফলক সঙ্গে 14 ইঞ্চি দীর্ঘ পর্যন্ত হতে পারে। ছুরি বলছে ...
একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন: এটি রান্নাঘরে আপনি ব্যবহার করে প্রতিটি ছুরি জন্য যায়, কিন্তু কম যখন এটি slicing meats আসে একটি ধারালো ছুরি সহজ সরানোর কাজ করে তোলে, এবং আপনি slicing সময় কম চাপ প্রয়োগ করতে হবে, ফলক স্লিপ সম্ভাবনা কম। কিন্তু, একটি ধারালো ছুরি , রুক্ষ, জাঁকজমকহীন পরিবর্তে পরিষ্কার, সুস্থ কাটা উত্পাদন করবে।
একটি খোদাই কাঁটা ব্যবহার করুন: যারা দীর্ঘ ডবল tined কাটা সত্যিই একটি উদ্দেশ্য পরিবেশন করা। আপনি অগত্যা মাংস মধ্যে সমস্ত tines চালানো করতে চান না। আপনি কাটা যখন একটি খোদাই কাঁটা রোস্ট অবিচ্ছিন্ন ধরা সম্পর্কে আরো হয়। আপনি কাঁটাচামচ বা তার থেকে দূরে স্লাইস কিনা, দীর্ঘ tines এছাড়াও ব্লেড থেকে আপনার আঙ্গুলের দূরে রাখা।
পক্ষপাত উপর স্লাইস: সাধারণত আপনি একটি রোস্ট বা স্টেক স্লাইস যখন, 90 ডিগ্রী কোণ ছাড়া অন্য কিছু এ টুকরা করার কোন কারণ নেই। একটি দুর্বল শুয়োরের মাংস রোস্ট বারান্দা ছবি আপনি সোজা নিচে টুকরো
কিন্তু ব্যতিক্রম আছে। যখন আপনি মেষশাবকের একটি পাখির মতো হাড়ের মাংস খোদাই করছেন, এটি হাড়ের সমান্তরালে নয় এমন একটি কোণে টুকরো টুকরো করতে সহায়ক হতে পারে এবং এটির কোনও বাঁক নেই। পরিবর্তে, 45-ডিগ্রি কোণের জন্য সংগ্রাম, মসৃণ মধ্যে slicing, সঙ্কুচিত শেষ দিকে ঠেং এর বিস্তৃত প্রান্ত থেকে দীর্ঘ স্ট্রোক।
এই টিপস এবং ট্রিকস দিয়ে, আমরা নিশ্চিত যে আপনি আপনার চেনাশোনা মাংসের মাস্টার হয়ে উঠতে আপনার পথ ভাল আছেন!