এবং ভিতরে স্কার্ট এবং বাইরের স্কার্ট মধ্যে পার্থক্য কি?
স্কার্ট স্টেক গরুর মাংসের সবচেয়ে flavorful কাটা এক, এবং যদিও এটি tougher এক, সংযোজনীয় টিস্যু অনেক সঙ্গে, এটি এখনও grilling জন্য একটি মহান স্টেক।
স্কার্ট স্ট্যাক আসলে গরুর মাংস প্লেট প্রথমটি কাটা হিসাবে পরিচিত বিভাগে, পাঁজর নিচে, বুকে এবং পেটে গহ্বরের ভিতরে দুটি পৃথক পেশী উভয় থেকে আসে
দুটি পেশীই ডায়ফ্র্যামম পেশী, বা বাইরের স্কার্ট এবং ট্রান্সভারস অ্যাডমিনিস পেশী বা স্কার্টের ভিতরে।
বাইরে স্কার্ট বনাম। ভিতরে স্কার্ট
বাইরে স্কার্ট বুকে প্রাচীর সংযুক্ত করা হয়, 6 তম থেকে 12th পাঁজর থেকে অস্থায়ী চলমান। এটি একটি পুরু ঝিল্লি দিয়ে আবৃত যা ডায়ফ্র্যামম নিজেই (স্ট্যাকটি পেশী যে মধ্যচ্ছদাটি চালায়)।
বাইরে স্কার্টটি গরুর মাংসের উপর স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হয়, বুকের প্রাচীরের সাথে সংযুক্ত একটি দীর্ঘ, তির্যক ফাঁপা হিসাবে, এটি "বাহিরে" বলা হয় কারণ এটি শরীরের দেওয়ালের বাইরের দিকে প্রবাহিত হয়।
ভিতরে স্কার্ট নীচে অবস্থিত এবং একটু পিছনে স্কার্ট থেকে আরও ফিরে। কিন্তু বাইরের স্কার্টের বাইরে, স্কার্ট এর ভিতরে শরীরের প্রাচীরের মধ্যে অবস্থিত, যা এটি "ভিতরে" বলে।
ভিতরে স্কার্ট পেশী পাঁজরের নীচের অংশ জুড়ে সমতল অবস্থিত এবং এমনকি পাঁজর অতিক্রম প্রসারিত, গরুর মাংস খাঁজ কাটা কাটা মধ্যে , যা প্রাণী hindquarter অংশ।
ফলস্বরূপ, transversus abdominis পেশী এর পিছনে মাংস একটি ব্যাপক flap সাধারণত বাদ এবং পরিবর্তে flank অংশ শেষ হয়।
ঘটনাক্রমে (এবং আমি এই কথা বলতে যাচ্ছি না, কিন্তু তারপর উপলব্ধি করা উচিত যে আমি উচিত): স্কার্ট স্টেক কোনটি স্টিক না। কিছু কারণের জন্য, দুজনকে মাঝে মাঝে আলাদাভাবে বলা হয়, কিন্তু তারা একই জিনিস নয়।
স্কার্ট স্টেক: লং, ফ্ল্যাট পেশী, পুরু শস্য
ভিতরে এবং বাইরে স্কার্ট বেশ অনুরূপ: উভয় পেশী দীর্ঘ দৈর্ঘ্য চলমান যে খুব পুরু শস্য সঙ্গে দীর্ঘ, সমতল পেশী হয়।
বাইরের স্কার্ট আংশিক ভেতর স্কার্ট ও আকৃতির তুলনায় একটু বেশি ঘন। ভিতরে স্কার্ট পাতলা, একটি সামান্য আরো অনিয়মিত আকৃতি সঙ্গে (উপরে ছবি দেখুন)।
কিন্তু তারা উভয় লম্বা, সমতল এবং সংকীর্ণ মাংস উভয়, প্রায় 20 থেকে 24 ইঞ্চি লম্বা এবং সম্ভবত তিন থেকে চার ইঞ্চি একবার তারা সাজানো হয়েছে।
স্কার্ট জুড়ে একটি সম্পূর্ণ দুই পাউন্ড ওজন হতে পারে, এবং বাইরের স্কার্ট জন্য হয়তো একটু কম। কিন্তু স্কার্টের ভিতরে কিছুটা সঙ্কুচিত হবে যখন আপনি এটি রান্না করবেন কারণ পেশী ফাইবারগুলি শক্ত হয়ে উঠবে।
কারণ তার পুরুত্ব এবং নিয়মিত আকৃতি, বাইরে স্কার্ট রেস্টুরেন্ট এবং অন্যান্য foodservice অপারেশন fajitas এবং অন্যান্য গ্রিল স্কার্ট স্টেক থালা - বাসন তৈরীর জন্য ব্যবহার করতে পছন্দ করে কি।
এবং কারণ গরুর মাংস প্রতি পার্শ্ব শুধুমাত্র দুই স্কার্ট, এক ভিতরে এবং এক বাইরে, বেশ কিছু গরুর প্রত্যেক দিক থেকে বাইরে প্রতিটি স্কার্ট একটি বাণিজ্যিক রান্নাঘর মধ্যে কিছু ধরনের আপ শেষ হয়।
সুতরাং আপনি যখন কসাইের দোকানে স্ক্রাক স্ট্যাক দেখেন, তখন এটি প্রায় সবসময় স্কার্টের ভিতরে থাকবে।
বাইরে স্কার্ট একটি ঝিল্লি মধ্যে encased যা এটি প্রস্তুত করার আগে মুছে ফেলা প্রয়োজন। মাংস শুকনো হয়ে গেলে, ঝিল্লি কাগজ মত হবে এবং চমত্কারভাবে সহজ ছিদ্র হবে।
ভিজা বয়সী মাংসের সঙ্গে, ঝিল্লি ভিজা হবে, এবং এটা মাংস জোরে ছাড়া এটি ছুলা একটি সামান্য বিট tricky হয়।
আমি যেমন বলেছি, আপনি স্কার্টের ভিতরে খুঁজে পাবেন, কিন্তু একটি ভাল কসরত ছুঁড়ে ফেলা হবে এবং কোনও ক্ষেত্রে এটি ছাঁটা হবে।
উভয় বাইরের এবং ভিতরের স্কার্টে মস্তিষ্কে স্ট্র্ডের মধ্যে এবং এর মধ্যে একটি ভাল পরিমাণে চর্বি রয়েছে, যা এটি গ্রিল করার সময় সাহায্য করে । ভেতরের স্কার্টে শস্যটি সামান্য বিট হয়, তাই এতে আরো বেশি চর্বি থাকতে পারে।
কোনও ক্ষেত্রেই, বেশিরভাগ চর্বিযুক্ত ফ্যাট (যেমন উপরে উল্লিখিত অন্ত্রের চর্বিের বিরোধিতা) কসাইয়ের দ্বারা সরানো হবে।
স্কার্ট স্টেক প্রস্তুতি
অনেক স্কার্ট স্টেক রেসিপি মাংস খেয়ে ফেলার আগে মাংস খেতে বলে, এবং তার নিস্তেজ কাঠামোর কারণে, স্কার্টের স্ট্যাক মারিনাডের স্বাদগুলিকে বেশ ভালভাবে শুষে নেয়। কিন্তু 30 মিনিটেরও বেশি সময় ধরে এটি মেশাইবার প্রয়োজন নেই , কারণ মরিনানিং মাংসকে কোমল করে তুলতে পারে না ।
স্কার্ট স্টেক কঠিন, যাইহোক, তাই এটি রান্না করতে সবচেয়ে ভাল উপায় আপনি পেতে পারেন হটেস্ট ভাজাভুজি উপর খুব দ্রুত।
বস্তুত, কিছু মানুষ পুরোপুরি গ্রিলকে বাদ দিয়ে কোয়েলগুলিতে সরাসরি রান্না করে।
এটি আসলে বেশ ভাল কাজ করে, কারণ আপনি স্কার্ট স্টেককে ওভারকুক করতে চান না। কয়লা থেকে সরাসরি এটি রান্না করা খুব মাংসের মাংসের ভেতর খুব বেশি মাংসের ভেতর রান্না করা ছাড়াও মাংসের পৃষ্ঠে খুব সুন্দর এবং বাদামি।
আপনি খুব একটি ঢালাই লোহা skillet মধ্যে এটি করতে পারেন, বা ব্রয়লার অধীনে, বা অন্য কিছু আপনি অত্যন্ত গরম পেতে পারেন। শুধু মনে রাখবেন, খুব গরম এবং খুব দ্রুত। কোন পরিস্থিতিতে স্নেক স্কার্ট অতীত মাঝারি বিরল বিরল করা উচিত । এটা খুব কঠিন উপায় হতে হবে
অবশেষে, এবং সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, স্কার্ট স্ট্যাক একেবারে অবশ্যই শস্যের সঙ্গে পাতলাভাবে কাটা উচিত। কারণ এটি এত দীর্ঘ, আপনার সেরা বিট প্রথমে ছোট অংশে এটি কাটা এবং তারপর শস্য জুড়ে এই বিভাগে স্লাইড হয়।
যদি আপনি ফাজিটাস তৈরি করছেন, তবে (এবং স্কার্টের স্ট্যাক ফাজিটাসের জন্য আশ্চর্যজনক), বা অন্য কোনও ফ্রাইপা ডিশ, আপনি প্রথমে তা (প্রথমে শস্যের বিরুদ্ধে) স্লিপ করে তারপর সেটি মার্চে এবং রান্না করবেন।