তাজা পনির তার সবচেয়ে ছোট, বিশুদ্ধ ফর্ম মধ্যে পনির। মুরগি রিক্তা, মাখনের মতো গুঁড়ো পনির, নরম মোজজারারা, কাঁঠাল ফাটা ... এই সমস্ত টাটকা পনিরের সুস্বাদু উদাহরণ। "টাটকা পনির" বিষয়শ্রেণীতে মধ্যে পড়ে যে পনির তার সহজ কিন্তু সন্তোষজনক গন্ধ জন্য পছন্দ হয় টাটকা পনির সাধারণত হালকা, কখনও কখনও লবণাক্ত বা টাঙ্গা।
টাটকা পনির একটি ছিদ্র না এবং একটি গুরুত্বপূর্ণ পরিমাণ জন্য বয়সের হয় না।
অঙ্গবিন্যাস ক্রিমিয়া এবং spreadable থেকে রেঞ্জ, নরম এবং নমনীয়, crumbly যাও। বেশিরভাগ টাটকা চিজ টিবস বা প্লাস্টিকের প্যাকেজিংয়ে বিক্রি হয় এবং একটি মুদি দোকানের মধ্যে পাওয়া যেতে পারে যেহেতু তারা একটি বিশেষ পনির দোকানের মধ্যে রয়েছে।
চেসমেকিং প্রক্রিয়ার সময়, স্টার্টার সংস্কৃতির মাধ্যমে তাজা পনিরের দুধটি "ফোঁটা" হয়ে যায়, যা দুধের চিনি (ল্যাকটোজ )কে ল্যাকটিক এসিড রূপান্তর করে। এই ঘন ঘন দুধ উত্সাহ দেয়। ঘন ঘন, ঘন, পূর্ণ সুগন্ধি কর্দম, রান্নার জন্য দুধ আরও আরও ঘনীভূত যোগ করা হয়। একবার curds ফর্ম, তরল (কাঁটা) দূরে সরানো হয় এবং কি অবশিষ্ট পনির পনির পরিণত হয়
বাড়ীতে রিকোটা বা ছাগল পনিরের মত তাজা পনির তৈরি করতে, লেবু রস, ভিনেগার বা লেটমিল্কের মতো উপাদানগুলি স্টার্টার সংস্কৃতির পরিবর্তে এবং / বা রান্নার জন্য দুধের কাটা পদ্ধতির জন্য ছোট্ট কাটা পদ্ধতি হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু ধরনের তাজা দুগ্ধজাত পণ্য যেমন ক্রিম, ফ্রাইয়েস, দুধ বা ক্রিম একটি গরম পালকের (যদি অন্নতৃত্য না থাকে) বা বেঁধে বা লাইভ সংস্কৃতির সাথে দম্পতি যোগ করে সহজে বেরিয়ে যেতে পারে।
যাইহোক, গুরুতর cheesemakers স্টার্টার সংস্কৃতি ব্যবহার করে কারণ এটি আরো সুসংগত ফলাফল এবং ভাল স্বাদ উত্পাদন।
তাজা পনির ধরনের
- Feta - Feta brined হয়, যা এটি একটি নরম, টাঙ্গাইল গন্ধ দেয়। সাধারণত ভেড়ার বা ছাগলের দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে গরুর দুধ দিয়েও তৈরি করা যায়।
- Queso Fresco - crumbly, শুকনো জমিন এবং হালকা, সামান্য লবন স্বাদ।
- Cotija - শুকনো এবং crumbly এবং একটি বিট লবণাক্ত। Feta এর মত কিন্তু প্রায়ই মৃদু
- মোজাজেলা - একটি "পাস্তা ফিলাটা" পনির হিসাবেও পরিচিত, মোজজারারার জন্য দাগগুলি উত্তপ্ত ও প্রসারিত। টাটকা মোজাজারেলা জলের মধ্যে সংরক্ষণ করা হয় এবং একটি খুব কৃপণ বস্ত্র। একটি শুকনো ফর্ম বিক্রি হয় প্লাস্টিকের মধ্যে আবৃত। উভয় একটি হালকা, দুধের স্বাদ আছে।
- ওযাক্কা - মোজ়ারেলা অনুরূপ একটি সামান্য রবার্ট টেক্সচার সঙ্গে হালকা স্বাদ
- প্যানেলা - হালকা স্বাদ এবং একটি জমিন যা মৃদু হয় কিন্তু উত্তপ্ত হলে দ্রবীভূত হয় না। প্যানেলে প্যান-ভাজা বা গ্রিল হতে পারে।
- Halloumi - হালকা স্বাদ এবং একটি rubbery জমিন যে softens কিন্তু গরম যখন দ্রবীভূত না। Halloumi প্যান ফ্রাই বা grilled হতে পারে।
- পানা - সভ্য (কাঁটা) দুধ একটি চকচকে, মাখনের মতো জমিন যা সম্পূর্ণরূপে গলে না সঙ্গে একটি sliceable পনির মধ্যে চাপা।
- কৃষক এর পনির - একটি শুষ্ক এবং crumbly জমিন মধ্যে নিষ্কাশন করা হয়েছে যে সভ্য (কুমড়া) দুধ
- Queso Blanco - সভ্য (ঢেলে ভাঙা) দুধ একটি হালকা স্বাদ এবং সম্পূর্ণরূপে গলে না যে জমিন সঙ্গে একটি পাতলা পনির মধ্যে চাপা।
- Crème fraîche - মিশ্রিত করা হয়েছে যে দুধ বা ক্রিম (শুকনো) যাতে টেক্সচার thickens। খরা ক্রিম হিসাবে অনুরূপ
- দ্য ব্লাঙ্ক - দুধ যে সংস্কৃত হয়েছে (স্নে়) যা ক্রিমি ফ্লেইচের চেয়ে ঘন কিন্তু ততটা মোটা নয়। এটি একটি হালকা, অদ্ভুত স্বাদ এবং মসৃণ জমিন।
- Ricotta - একটি সামান্য মিষ্টি, দুধের মতো স্বাদ সঙ্গে মমি, স্প্রেড পনির। সেরা ricotta একটি fluffy, মসৃণ জমিন এবং ডোনার না। ঐতিহ্যগতভাবে, এটি দই থেকে নিঃশব্দ ছিদ্র ব্যবহার করা হয়।
- Mascarpone - একটি পুরু এবং সুগন্ধযুক্ত ময়দার মিশ্রণ এবং একটি সামান্য মিষ্টি স্বাদ আছে।
- কুটির পনির - দুধ বা ক্রিম সঙ্গে Curds তাদের একটি spoonable consistency দিতে যোগ। স্বাদ একটি বিট টাঙ্গা হতে থাকে।
- কোয়ার্ক - একটি টুকরা সঙ্গে একটি অ চর্বিযুক্ত বা কম চর্বিযুক্ত পনির যে কুটির পনির তুলনায় মসৃণ এবং creamier কিন্তু না হিসাবে হিসাবে বেশ মসৃণ ক্রিম হিসাবে মসৃণ।
- পট পনির - কম চর্বি কুটির পনির, এছাড়াও শুকনো curd কুটির পনির বলা হয়
- টাটকা ছাগল পনির (শেভর) - টাঙ্গি গন্ধ এবং একটি স্প্ল্যাশ সুসংগতি