টেম্পুরা একটি জাপানী শৈলী যা রান্দা এবং গভীর ভাজা সবজি, প্রোটিন বা সীফুড খাবারের সাথে জড়িত। এটি পশ্চিমের জাপানি রেস্টুরেন্টে একটি খুব জনপ্রিয় ডিশ। জাপানে, রেস্টুরেন্ট রয়েছে যা টেম্পপুরা রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষজ্ঞ এবং প্রায়ই সূক্ষ্ম ডাইনিং বলে মনে করা হয়।
" আইকা" হিসাবে জাপানি ভাষায় পরিচিত স্কুইড, tempura শৈলী রান্না মধ্যে একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত উপাদানের হয়। ইকাম tempura এছাড়াও উরু furry হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যেখানে " পলক" ভাজা অনুবাদ।
টেন্ডার স্কুইডের চাবিটি চূড়ান্ত করা নয়, যা tempura স্টাইলের রান্নার আদর্শ তৈরি করে, কারণ ফ্লুইড ভাজা করার সময় স্কুইড রান্না করে।
এই রেসিপি থেকে অনন্য জাপানি মশলা এবং গন্ধ একটি ইঙ্গিত সঙ্গে shichimi togarashi (জাপানি 7-মশলা মরিচ মরিচ) এবং আওমরি (শুকনো সবুজ seaweed ফলক) ছাড়াও।
একটি ছোট কাট হিসাবে, হিমায়িত calamari রিং তাজা squid জন্য প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। আমি এই রেসিপি শুধুমাত্র স্কুইড বা calamari রিং এর শরীরের ব্যবহার সুপারিশ। টেকনাকগুলি কঠিন এবং চিউল হয়ে ওঠে।
এই ভিডিওতে টেম্পুরা রান্নার ব্যাপারে অতিরিক্ত রান্নার টিপস এখানে পাওয়া যায়।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 পাউন্ড পরিষ্কার স্কুইড (শুধুমাত্র শরীর) বা হিমায়িত calamari রিং
- 3/4 কাপ অম্ল ময়দা
- 1/4 কাপ আলু স্টার্ট
- 1 ডিম
- 3/4 কাপ বা আরও বরফের ঠান্ডা জল বা কার্বনেটেড সেল্টজার জল (1 ডিম + জল = 1 কাপ)
- ভাজা জন্য Canola তেল, হিসাবে প্রয়োজন
- 1/4 চা চামচ shichimi togarashi (জাপানি 7 মশলা মরিচ মরিচ), প্লাস আরো গালিচা জন্য
- 1/4 চা চামচ আনোরি (জাপানী সবুজ সিরাত ফ্লেক), গার্নিশের জন্য আরও বেশি
- লবনাক্ত
এটা কিভাবে
- স্লিভ স্কুইড শরীরকে রিং হিসেবে পরিষ্কার করুন। 1/4 ইঞ্চি রিং যদি তাজা স্কুইড ব্যবহার করা হয় তবে ডিফ্রোস্টেড হিমায়িত কুলারি রিং ব্যবহার করুন।
- একটি গভীর মাঝারি প্যানের মধ্যে, 350 থেকে 360 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত মাঝারি উচ্চ তাপ এবং তাপ যোগ করুন।
- তেল গরম করলে tempura batter তৈরি করে। একটি মাঝারি বাটি মধ্যে, মিশ্রিত ময়দা এবং আলু স্টার্ট (cornstarch প্রতিস্থাপিত হতে পারে)। শিখিমি তোগারশী (জাপানিজ 7-মশলা মরিচ মরিচ) এবং আোমোরি (শুকনো সবুজ সিরাড) টেম্পুরা পিঠটিতে যোগ করুন এবং আলতো করে সংমিশ্রণ করুন।
- একটি বড় পরিমাপ কাপ (এটি বড় 4 কাপ পরিমাপক কাপের সাথে কাজ করা সহজ) ডিমের ফাঁকা, তারপর বরফ ঠান্ডা পানি যোগ করুন যাতে একসঙ্গে ডিম ও পানি 1 কাপ সমান হয়। মৃদুভাবে মিশ্রিত ছাড়া ডিম এবং জল মিশ্রিত।
- শুষ্ক উপাদানে জল এবং ডিম মিশ্রণ যোগ করুন এবং হালকাভাবে অন্তর্ভুক্ত করা। যতটা না মেশা যায় ততটুকু মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত পিভিয়ার এবং তীব্র হয়ে ওঠে (একই সাথে মিশ্র মিশ্র পিষ্টক দিয়ে কি ঘটবে)।
- Tempura batter এখনও ঠান্ডা হয় যখন দ্রুত কাজ। প্রতিটি ক্যালমারির রিংকে এক সময়ে পিষে ফেলার পরিবর্তে, একসঙ্গে একসঙ্গে বেশ কয়েকটি রিং ডুবিয়ে চেষ্টা করুন এবং দ্রুত গরম তেলে তাদের স্থানান্তর করুন। প্রায় 30 থেকে 40 সেকেন্ডের মধ্যে হালকা সোনা পর্যন্ত তাদের তেজপাতা। এই রান্না করার জন্য দীর্ঘ সময় নেন না এবং প্রায় 1 মিনিটের জন্য তেল হতে পারে।
- Ika-furai কাগজ towels উপর ড্রেন এবং আলতোভাবে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে, স্বাদ যাও অনুমতি দিন। অতিরিক্ত শিসিমি তোগারশী (চিলি মরিচ) এবং অোনোরি (শুকনো সবুজ সিরাগ) দিয়ে আখের গোবর।