কিভাবে Crispiest আবরণ করা
টেম্পুরা একটি খোঁচানো এবং গভীর ভাজা সবজি ও সীফুড খাবারের একটি জাপানি খাবার। তারা লবণ বা টেম্পুরা ডাইপিং সসের সাথে গরম গরম করা হয়।
চিংড়ির সাধারণ উপাদানগুলি হল চিংড়ি, স্কুইড , সবুজ বেল মরিচ, বেগুন, মিষ্টি আলু, আলু, কাবোছা, গাজর, মাশরুম এবং শিসো (পেরিলা)। Tempura করতে অনেক উপাদান সহজেই আপনার স্থানীয় মুদি দোকান এ পাওয়া যাবে।
নিখুঁত tempura যাও কৌতুক এটা হালকা এবং crispy পালন করার সময় যতটা সম্ভব আলো হিসাবে batter পেতে হয়। আপনি যদি কিছু টিপস জানেন, তবে বাড়িতে সুস্বাদু টেম্পুরা করা কঠিন নয়। কয়েক ধাপ অনুসরণ করে আপনি আপনার নিজের রান্নাঘরে রেস্টুরেন্ট-মানের tempura অর্জন করতে পারেন।
পিটা
- পিপা জন্য ঠান্ডা বা বরফের জল ব্যবহার করুন। এটি খুব বেশি তেল শোষণ থেকে batter প্রতিরোধ করা গুরুত্বপূর্ণ।
- সমস্ত উদ্দেশ্য বদলে পিষ্টক ময়দা ব্যবহার করুন প্রোটিনের নীচের অংশটি পিচ্ছিল তৈরিতে গ্লুটেন গঠনকে ক্ষুদ্রতর করে দেয় যা একটি ভঙ্গুর ক্রাস্ট প্রতিরোধ করে।
- সময় আগে পিষে প্রস্তুত করা না - এটি tempura ভাজা আগে batter করতে ভাল।
- পিটার মিশ্রিত না - আপনি আসলে এটি কিছুটা গর্ভবতী হতে চান কয়েকটি চপস্টিক্স ছড়ানোর গতিতে ব্যবহার করে অনেকগুলি মিশ্রণ ছাড়াই উপাদানগুলোকে একত্রিত করতে সাহায্য করবে। নিশ্চিতভাবে একটি ঝাঁক ব্যবহার করবেন না - এটি glutens সক্রিয় এবং একটি chewy লেপ তৈরি করবে।
- পিটার খুব বেশী সঙ্গে উপাদানগুলি কোট না। বাইরে কাঁটাগাছ, ভিতরে ভীষণভাবে হতে পারে।
ফ্রাইং
- যদি আপনি উভয় সীফুড এবং সবজি frying হয়, প্রথমে ভাজা সবজি, তারপর সীফুড সীফুড ভাজা।
- পিচ্ছিল মধ্যে ড্রেজিং আগে পিষ্টক ময়দা মধ্যে সামান্য কোট সীফুড বা উদ্ভিজ্জ। এটি পিটার ভাল মেনে চলতে পারবেন।
- Tempura ভঙ্গ করার জন্য সঠিক তাপমাত্রা প্রায় 340 F 360F যাও যদি আপনার কোন গভীর-ভাজা (বা মিছরি) থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে তেলের সামান্য বিট পিষে তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। যদি পাত্রটি প্যানের নীচে ডুবানোর পরিবর্তে ডানদিকে আসে তবে এটি 370F এর চেয়ে বেশি। যদি পিঠটি অর্ধেকের নিচে যায় এবং আসে, এটি 340 থেকে 360F এর মত
- তাপ কমিয়ে বা তাপ উত্থাপন দ্বারা আপনি তেল তাপমাত্রা বজায় রাখা নিশ্চিত করুন। তাপমাত্রা যথেষ্ট গরম না হলে পিটার খুব বেশি তেল শোষিত হবে এবং crispy পাবেন না; যদি তেল খুব গরম হয়, tempura বার্ন হবে।
- টেম্পুরা বুলবুল দ্বারা আচ্ছন্ন হওয়া উচিত কারণ সে রান্না করে; হিসাবে বুদবুদ বড় পেতে এটি মানে এটি প্রায় রান্না করা হয়। সর্বাধিক উপাদানগুলি শুধুমাত্র একটি পৃষ্ঠায় 2 থেকে 3 মিনিট প্রয়োজন।
- Tempura cooks হিসাবে, কিছু batter (আপনার আঙ্গুলের ব্যবহার করে) প্রতিটি উপর ঝলমল - এই হানা o sakaseru বলা হয়, এবং tempura এমনকি crispier তোলে। (আপনি একটি slotted চুম্বন সঙ্গে কোন ভ্রান্ত ভাজা পিটা অপসারণ করতে পারেন এবং সালাদ বা নুডল থালাগুলির উপরে পরিবেশন করুন।)
Tempura বৈচিত্র
- টেম্পুরা উদন / টেম্পুরা সোবা - উডন বা সোবা নুডলস গরম স্যুপে টেম্পপুরা টপপিংস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- তৃণমূল - তরমুড়ি চালের প্লেইন চালের উপরে পরিবেশন করা হয়।