01 এর 04
'Soffritto' কি?
ম্যাথু হertেল / গেটি Soffritto নিজেই একটি থালা নয়, বরং অনেক ঐতিহ্যগত ইতালীয় স্যুপ, sauces, stews এবং braised খাবারের সব গুরুত্বপূর্ণ ভিত্তি; এটি গন্ধ, সমৃদ্ধতা, এবং জটিলতা যোগ করে এটি অনেক ভিন্ন বৈচিত্রগুলিতে প্রদর্শিত হয়। কখনও কখনও ইতালীয় soffritti রসুন, parsley বা অন্যান্য herbs বা অ্যারোমেটিক অন্তর্ভুক্ত হতে পারে, এবং এটা জৈব তেল পরিবর্তে মাখন মধ্যে রান্না করা হতে পারে, কিন্তু এখানে আমরা সবচেয়ে মৌলিক এবং ব্যাপক সংস্করণ আবরণ হবে: সহজভাবে চূর্ণকারী গাজর, সিলেট, এবং পেঁয়াজ - মূলত ফরাসি Mirepoix হিসাবে একই জিনিস , জলপাই তেল মধ্যে sauteed এটি স্পেন এবং অনেক ল্যাটিন আমেরিকান দেশে ব্যবহৃত sofrito সঙ্গে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, যা প্রায়ই রসুন, ঘণ্টা মরিচ, টমেটো, পেপারিকা এবং অন্যান্য উপাদান অন্তর্ভুক্ত।
02 এর 04
সংগ্রহ এবং আপনার উপাদানগুলি প্রস্তুত
রবার্ট জর্জ ইয়াং / গেটি অনুপাতটি সাধারণত 2 টি অংশ পেঁয়াজ 1 টি অংশ গাজর এবং স্যালারি (যেমন: 1 কাপ কাটা কাটা, 1/2 কাপ কাটা কাটা, এবং 1/2 কাপ কাটা সিলেট, সাধারণতঃ 1 টি ছোটো পেঁয়াজ, 1) / 2 থেকে 1 ছোট গাজর, এবং সেলাইয়ের 1 ডাল), যদিও মাঝে মাঝে আমি প্রতিটিের সমান অংশ ব্যবহার করতে পছন্দ করি। পেঁয়াজ পিল এবং টিপ এবং রুট শেষ বন্ধ করুন। গাজর শুকিয়ে শুকিয়ে ফেলুন, তারপর ডগা বন্ধ করুন। বেগুনের পাতা এবং কোন পাতা ছাঁটা বন্ধ।
04 এর 03
সবজি ভাজা কাটা
ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জ একটি ধারালো, 8 ইঞ্চি শেফের ছুরি ব্যবহার করে, একটি মেজাম্বুনা বা একটি ফুড প্রসেসর, সবজি দিয়ে কাটা কাটা।
(যদি আপনি আপনার ছুরি দক্ষতার সঙ্গে কিছু সাহায্য প্রয়োজন: গাজর কাটিয়া কৌশল জন্য ধাপে ধাপে ফটোগুলি।)
04 এর 04
সাঁতলান
মারে কারাসো / গেটি একসঙ্গে আপনার আদা কাটা সবজি মিশ্রিত করুন, তারপর একটি ভারী-তলাচল skillet মধ্যে তেল থেকে 1 থেকে 2 টেবিল চামচ মধ্যে তাদের saute বা মাঝারি মধ্যম থেকে মাঝারি তাপ উপর পাত্র, একটি কাঠের চামচ সঙ্গে প্রায়শই stirring। সবজি হ্রাস করা এবং কমাতে হবে এবং পেঁয়াজ এবং সেলাইয়ের উদ্বায়ী হতে হবে। যদিও ঐতিহ্যগতভাবে তারা শুধুমাত্র (" soffritto " "undercooked") মৃদু পর্যন্ত রান্না হয়, আমি তাদের চর্বি থালা এমনকি আরো স্বাদ আপ তৈরি কারণ এটি মাত্র (প্রায় 20 মিনিট) বাদামী থেকে শুরু না হওয়া পর্যন্ত, তাদের দীর্ঘ নিতে চাই।
যদি আমি টমেটো-বা গরুর মাংসের পাত্রে শফ্রিটোর ব্যবহার করি তবে আমি প্রায়ই টমেটো পেস্টের 1 থেকে ২ টেবিল-চামচ ( ডোপ্পিও কনসেন্ট্র্যাটো ডি পোমোদোরো ) যোগ করি, একবার সফ্রিটোর প্রস্তুত হলে এবং পেস্টটি যতক্ষণ পর্যন্ত গাঢ় অন্ধকারে না হয় ততক্ষণ পর্যন্ত রান্না করা চলবে। , সত্যিই আরো গন্ধ পর্যন্ত প্রসাধন করতে।
কিছু টমেটো পেস্ট যোগ করে, যেমন বর্ণিত, এবং তারপর টমেটো শুকনো ( পাস্তা ডি পোমোদোরো ) এক কাপ, স্বাদ করতে লবণ, এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য simmering, আপনি হিসাবে পরিচিত একটি সহজ, এখনো হৃদয়গ্রাহী নিরামিষ পাস্তা সস করতে পারেন " sugo finto " (আক্ষরিকভাবে, "জাল সস", তাই তথাকথিত কারণ এটি স্বাদ এবং টেক্সচারের মধ্যে একটি মাংসের রাগু সসের অনুরূপ)