Szechuan peppercorn (এছাড়াও সিচুয়ান বানানো) একটি সুগন্ধযুক্ত কিন্তু মুখ-শুশুক মশলা Szechuan peppercorn এর সুবাস Lavender থেকে তুলনা করা হয়েছে। যাইহোক, খ্যাতি তার প্রধান দাবি এটি মুখের চারপাশে কারণ শক্তিশালী numbing সংবেদন। চিলি মরিচের সাথে বিয়ে (সেফুয়ান রন্ধনপ্রণালীতে অন্য মূল উপাদান), শেফ বিশ্বাস করেন যে এই নীরবতা প্রভাব মরিচ মরিচ এর হ্রাসকে কমিয়ে দেয়, ডিলাররা মরিচ এর তীব্র, ফলপ্রসূ স্বাদ অনুভব করে।
দারুণ মরিচ মুরগির মাংসের তুলনায় কালো মরিচের তুলনায় বেশি মসলাযুক্ত গরম দ্রবণ নেই, তবে মুখমণ্ডলটি স্বাদ বাড়ানোর কাজ করে।
Szechuan Peppercorn এর মূল
অনেক মানুষ এই বিষয়ে শিখেছেন যে সিজুং মিরারের সত্যিই মরিচ নয়। এটি পিপার নিগ্রর থেকে আসে না যেমন কালো মরিচ, এবং এটি চিমটি মরিচের সাথে সম্পর্কযুক্ত নয় (বংশবিস্তার Capsicum )। এটি জিনটোক্সিলাম প্রজাতির কাঁকড়াছায়া ঝোপের গোলাপী-লাল শুকনো বাইরের কুচি।
বীজের চারপাশে কুচি কুচি মশলা মশলা জন্য ব্যবহৃত হয়। তারা সম্পূর্ণ বা ভূগর্ভস্থ পাউডার ব্যবহার করা যেতে পারে। নামটি উত্তর চীনের সিচুয়ান প্রদেশ থেকে এসেছে, যা পূর্বে ইংরেজিতে Szechuan বানিয়েছিল
মশলা এছাড়াও Szechuan (সিচুয়ান) মরিচ, ফুলের মরিচ, ফুলের মরিচের গুঁড়ো, গরম মরিচ, কাঁকড়াছবি, এবং Hua জিয়া হিসাবে পরিচিত হয়।
কেন আপনার মুখের Szechuan Peppercorn সঙ্গে tingles বিজ্ঞান?
Szechuan peppercorns অণু hydroxy- আলফা- sanshool থাকে।
চিপী মরিচের মধ্যে ক্যাপাসাইকিনের মত, এটি আপনার ঠোঁট এবং মুখের মধ্যে স্নায়ু কোষ রিসেপটর সঙ্গে মিথস্ক্রিয়া। এটি স্পর্শ সেন্সর উত্সাহিত করে এবং বিভ্রান্তিকর উত্তেজনা বোধহীনতা মত মতানুযায়ী। গবেষকরা মিউশার রিসেপটরসকে চিহ্নিত করেন। এই রাসায়নিকটি রিসেপটরগুলিকে ট্রিগার করে দেয়, যা তাদের মস্তিষ্কে একটি বার্তা আগুনে পরিণত করে দেয় যে এলাকাটি স্পর্শ করা হচ্ছে।
যথেষ্ট উদ্দীপনা সহ, মনে হচ্ছে এলাকাটি অকার্যকর হয়ে গেছে।
Szechuan Peppercorn এর রন্ধন ব্যবহার
Szechuan peppercorn প্রচুর খাবারের মধ্যে বৈশিষ্ট্যযুক্ত, ঠুং ঠুং ঠুং ঠুং ঠুং ঠুং ঠুং ঠুং ঠুং ঠুং ঠুং ঠুং ঠুং ঠুং ঠুং মুরগি ,
রেসিপি ঘন ঘন ভূট্টা এবং রোস্ট করা peppercorns জন্য কল। আপনি ক্ষুদ্র কালো বীজ বর্জন করতে চান যদি আপনি তাদের দেখতে হিসাবে তারা অনুকরণীয় হতে পারে। গ্রাউন্ড, রোস্টেড সিজিওং পেপারকোনার ব্যবহার করা হয় সজ়াং মাছের তৈলাক্ত তেল তৈরি করা । এটি একটি সুস্বাদু Szechuan মরিচ লবণ মাংসের থালা - বাসন সঙ্গে একটি মিশ্রণ হিসাবে পরিবেশন করা লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়।
Szechuan peppercorn পাঁচটি মশলা গুঁড়ো (অন্যদের তারকা anise , Fennel, লবঙ্গ, এবং দারুচিনি) আপ করতে পাঁচটি উপাদানের এক।
Szechuan Peppercorns কেনা
1 968 থেকে ২004 সাল পর্যন্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কাছে আমদানি করা নিষেধাজ্ঞা নিষিদ্ধ করা হয়, যদিও নিষেধাজ্ঞাটি শুধুমাত্র পরবর্তী বছরগুলিতে গুরুতরভাবে প্রয়োগ করা হয়েছিল। এটি সিটাস ক্যানকারের বিস্তার রোধ করার জন্য প্রণীত হয়েছে, যা ইউ.এস. সাইট্রাস ফসল ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে কিন্তু মানুষের মধ্যে রোগ সৃষ্টি করতে পারে না। এই ব্যান্ড Szechuan peppercorn জন্য উত্থাপিত হয়েছিল যে সংক্রামক প্রাণীর হত্যা করার জন্য তাপ চিকিত্সা করা হয়েছে।
আপনি এশিয়ান বাজার এবং স্পেশালিটি মশলা জালিয়াতিতে Szechuan peppercorn খুঁজে পেতে পারেন।
এটি বিভিন্ন নামের মধ্যে বিক্রি করা যেতে পারে যেমন শুকনো কাঁটা ছাই, নিঃশব্দ কাঁটা ছাই, শুকনো মরিচ, ফুলের মরিচ, ইন্দোনেশিয়ান লেবু মরিচ, বা হুয়া জিয়াও এর ম্যান্ডারিন নাম। ক্রয়ের পরে, হালকা থেকে দূরে একটি সীল জার মধ্যে Szechuan peppercorn সঞ্চয়