বেশিরভাগ ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরিতে যা যা যায় তা নিশ্চিত করতে হবে যে, বহিরাংশগুলি প্রচুর বাদামী হয়ে যাওয়ার আগে ফ্রীের কেন্দ্র সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়। যেভাবে আমরা তা অর্জন করি সেভাবে ফ্রাই দিয়ে দুইবার রান্না করে।
আপনার ফ্রাই ফ্রাই করে দুবারের মতো কাজ করতে পারে কিন্তু যদি আপনি চান তাদের হালকা এবং crispy, যে আপনি কি করতে হবে। অন্যথায়, তারা কাঁকড়া কিন্তু মধ্যম মধ্যে undercooked হবে, বা শুধু সাধারণ চর্বিযুক্ত এবং limp।
আমরা নীচের দুবার ফ্রাইং টেকনিক বর্ণনা করব, তবে প্রথমে আসুন আলু কি ধরণের ব্যবহার করতে হয় তা নিয়ে কথা বলুন।
আইডাহোর আলু মত ভাল স্টার্ট আলু (এছাড়াও রাসুল আলু নামে পরিচিত) ভাল কারণ তারা denser এবং তাদের মধ্যে কম পরিমাণ পরিমাণে আর্দ্রতা আছে। মোমবাতি আলু আসলে আপনি তাদের ভাঁজ যখন খুলে ফেলা হবে, কারণ তাদের মধ্যে আরো জল আছে এবং জল যখন তারা রান্না করা evaporates।
যত তাড়াতাড়ি আপনি ফ্রাই কাটা, আপনি ঠান্ডা জল একটি বাটি তাদের হস্তান্তর চলুন একটি লেবুর রস এর চামচ দিয়ে যোগ করুন। কাটা হলে আলু বিকল হয়ে পড়বে যদি তারা খুব দীর্ঘ সময় অক্সিজেনের মুখোমুখি হয় - এমনকি যদি তারা পানিতেও থাকে (জল আছে অক্সিজেন আছে, সব পরে।) কিন্তু জল সামান্য বিট অ্যাসিড আলু ভাল এবং সাদা রাখা রাখা।
- আলু পিল, এবং কোন চোখ অপসারণ।
- আপনার ছুরি সঙ্গে আলু বন্ধ স্কয়ার এবং ¼-ইঞ্চি স্ল্যাব মধ্যে এটি স্লাইড। এখন প্রতিটি স্ল্যাব ¼-ইঞ্চি রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা। ফ্রাইয়ের প্রায় 3 ইঞ্চি লম্বা হওয়া উচিত। আপনি যান হিসাবে ঠান্ডা জল তাদের স্থানান্তর।
- যখন ফ্রাই কাটা হয়, তখন ঠান্ডা পানি দিয়ে বাটিতে ঢুকে নাও পর্যন্ত পানি পরিষ্কার হয়ে যায়। ধারণা কোন অতিরিক্ত স্টার্চ বন্ধ কুঁদন হয়।
- লেবুর রসের আরেকটি চামচ যোগ করুন, এবং তারপর কয়েকটি কাপ বরফ - জলকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঠাণ্ডা করার জন্য যথেষ্ট। প্রায় 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে স্থানান্তর করুন আমরা আলুকে ঠাণ্ডা করে দিই কারণ আমরা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইের বাইরের বাইরে খুব দ্রুত খুব কাঁটাঝোপ পাওয়ার জন্য রাখতে চাই। তাদের ঠাণ্ডা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের ভেতর থেকে বাইরের বাহিরে অন্ধকার হয়ে যাওয়ার আগেই সব কিছু রান্না করে।
- এখন তেল সম্পর্কে কথা বলতে ভাল সময় হবে। আপনি গল্প সংক্ষিপ্ত সংস্করণ চান, এখানে আপনি যান: সুস্বাদু চিনাবাদাম তেল ফরাসি ফ্রাই করার জন্য ব্যবহার করার জন্য শ্রেষ্ঠ তেল। আপনি canola বা safflower তেল ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি গল্পটির দীর্ঘ সংস্করণ চান, তবে কেন রেস্তোরাঁটি ফরাসি ফ্রাইসস ক্রিস্পি? দেখুন।
- পরবর্তী আমরা প্রকৃত রান্না আসেন আমরা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইকে দুইবার ভাজা করতে চাই: একসময় নিম্ন তাপমাত্রায়, যাতে আলুর ভেতরের ভাত রান্না হয়; এবং তারপর একটি উচ্চ তাপমাত্রায় দ্বিতীয় সময়, যা ফলের সুবর্ণ বাদামী এবং crispy ঘুরিয়ে যখন।
- আপনি একটি ঘরের গভীর ফ্রাইয়ার ব্যবহার করতে পারেন, বা তেলের তাপমাত্রা নিরীক্ষণ করতে একটি ক্যান্ডি বা ফ্রাইং থার্মোমিটার ব্যবহার করে একটি ডাচ ওভেনে তেল গরম করুন। আমি যে ধরনের ক্লিপগুলি পাত্রের প্রান্তের উপরে ব্যবহার করি যাতে এটি প্রায় স্লাইড না হয়।
- বরফের স্নানের ভাত থেকে সাঁতার কাটা এবং তারা শুকনো রান্নাঘরের টাওয়ারে শুকিয়ে শুকিয়ে যায়। গরম তেল ভিজা আলু যোগ করে এটি স্প্রেটার হতে পারে। আপনি পাশাপাশি মোটা কাগজ সঙ্গে রেখাযুক্ত দুটি শীট pans সেট আপ করতে চান চলুন। ব্রাউন কাগজের মুদি ব্যাগ এই জন্য মহান কাজ।
- প্রথমে, মাঝারি তাপের তাপমাত্রা 325 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন 6 থেকে 8 মিনিটের জন্য তেলের মধ্যে আলু আনে, অথবা যতক্ষণ না তারা নরম থাকে এবং তারা একটি সোনালী রঙে নিয়ে আসে।
- একটি তীর জাল তিরস্কারকারী (কখনও কখনও একটি মাকড়সা চামচ বলা হয়) ব্যবহার করে তেল থেকে ফ্রাই এর অপসারণ এবং তাদের কাগজ-রেখাযুক্ত pans ড্রেন যাও স্থানান্তর। আপনি তাদের ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আপনি তাদের পুনরায় ফ্রিজ করতে পারেন, বা খুব কম সময়ে তাদের 15 মিনিটের জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় দাঁড়ানো যাক। এই সময় তেল অধীনে তাপ বন্ধ মনে রাখবেন।
- এখন তেল 375 ডিগ্রী ফারেনহাইটে গরম করুন ফ্রাইয়ের তেলটি ফেরত দিন এবং অন্য 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন। পরিষ্কার কাগজ উপর ড্রেন, তারপর উদারভাবে লবণ এবং ডান পরিবেশন।