Charcuterie (উচ্চারিত "shar-KYOO-ter-ee") হয় sausages তৈরীর শিল্প এবং অন্যান্য নিরাময়, ধূমপান এবং সংরক্ষিত খাবার। সসেজ ছাড়াও, ক্লাসিক চার্চউটারের আইটেমগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে প্যাটস , সন্ত্রাস, গ্লান্টিনস , ব্যালটাইনস , কনফিট এবং ক্র্যাঞ্চেটিস ।
Charcuterie গার্ডেন গার্ড প্রধান শ্রেণীর এক, যা হিমায়ন আগে একটি যুগের তারিখ যে খাবার সংরক্ষণের জন্য বিভিন্ন শাস্ত্রীয় কৌশল encompasses।
মূলত, শব্দ charcuterie শুধুমাত্র পোকার থেকে তৈরি পণ্য পড়ুন ব্যবহৃত ছিল। কিন্তু আজকের এই শব্দটি চার্চেরউটারে ব্যবহৃত এই প্রথাগত পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে যে কোন পণ্যকে পোল্ট্রি, মাছ, সীফুড বা অন্যান্য খাবার থেকে তৈরি করা হয় তা বর্ণনা করতে ব্যবহৃত হয়।
Charcuterie রেসিপি বৈশিষ্ট্য এক তার forcemeat এর ব্যবহার। তবে হ্যাম এবং বেকনের মতো পরিচিত ধূমপান বা নিরাময়যোগ্য মাংসগুলি টেকনিক্যালি চার্চউটারের আওতায় রয়েছে।
চারকুটারি এর মূলনীতি
খাদ্য বিকৃতি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট হয়, এবং charcuterie সব খাদ্য সংরক্ষণ সম্পর্কে। এইভাবে, চক্রবৃদ্ধি হয় মূলত কৌশলগুলির একটি সংগ্রহ যা এক বা অন্য উপায় ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি সীমিত যে খাদ্য বিরক্তির কারণ সীমিত চাইতে।
বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই, এটি আর্দ্রতার ব্যাকটেরিয়া থেকে বঞ্চিত হয় এবং কিছু ক্ষেত্রে অক্সিজেন। যদি ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকতে পারে না, তবে তারা খাদ্যকে খারাপ অবস্থায় রাখতে পারে না।
লবণ, বিশ্বের প্রাচীনতম সংরক্ষণকারী, তাই charcuterie প্রধান সরঞ্জাম এক।
লবণ খাবার থেকে আর্দ্রতা বের করে, যা জীবাণু জন্মানোর জন্য এটি আরও কঠিন করে তোলে এবং এটি ব্যাকটেরিয়ার নিজেদের থেকে পানি বের করে দেয়, যা তাদেরকে খুন করে।
Confit আরেকটি চক্রবৃদ্ধি কৌশল যা তাদের নিজস্ব চর্বিযুক্ত খাবারকে সংরক্ষণ করে। খাদ্য থেকে অক্সিজেন বন্ধ চর্বি জাল স্তর, এবং অক্সিজেন ছাড়া, ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকতে পারে না।
এছাড়াও দেখুন: খাদ্য স্পোকিল্যাজ: খাদ্য কি খারাপ হয়ে যায়?