পুরাতন রান্নাবুকের খাদ্য সংরক্ষণ বিভাগগুলির সন্ধানে, আমি একটি বিশেষ কুকুরের সাথে যুক্ত রেসিপি নামগুলি ভালোবাসি: কান্ট এলি এর মুরগির চেরি, লুলুর ব্রেড 'এন' মটর আঠা ইত্যাদি। আপনার নিজের স্বাক্ষর রেসিপি দিয়ে আসছে এক সুখ খাদ্য সুরক্ষা। কিন্তু আপনার আগে একটি রেসিপি তৈরির সাথে আপনার চারপাশে খেলা শুরু করার আগে আপনার 100% নিশ্চিত হওয়া প্রয়োজন যে এটি নিরাপদে খাবার সংরক্ষণ করবে।
একবার আপনি কি একটি বিশেষ খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতি কাজ করে তোলে বুঝতে - কিভাবে এবং কেন এটি নিরাপদে খাদ্য রক্ষণাবেক্ষণ - তারপর আপনি যখন আপনি একটি রেসিপি এর উপাদান এবং নির্দেশাবলী নিখুঁত করা প্রয়োজন যখন বনাম সংস্কার করতে পারেন জানতে হবে। নীচের তথ্যগুলি আপনার নিজের অনন্য রেসিপিগুলি বিকাশ করতে সাহায্য করবে যখন সংরক্ষণের প্রক্রিয়াগুলি সম্মানিত করে যা খাদ্য নিরাপদ করে তোলে।
চতুর
"ক্যাননিং" একটি বিভ্রান্তিকর শব্দ হতে পারে। এক জিনিস, আমাদের অধিকাংশই প্রকৃতপক্ষে ধাতু ক্যান দিয়ে কিছু করছেন না। পরিবর্তে, আমরা গ্লাস বারার মধ্যে খাবার আপ নির্বাণ করছি। কিন্তু "jarring" একটি রুক্ষ হিংস্র নেতিবাচক উচ্চারণ আছে। তাই আমরা "ক্যানিং।" যখন আমরা খাবারের জারের উপর ভ্যাকুয়াম সীল তৈরি করার কথা বলছি।
বিষয় আরো বিভ্রান্ত করার জন্য, দুটি ভিন্ন ধরনের ক্যানিং আছে। কিছু খাবার কোনও বিশেষ সরঞ্জামের সঙ্গে একটি উষ্ণ পানির স্নানের মধ্যে "ক্যানড" হতে পারে। অন্য একটি চাপ ক্যানের মধ্যে "ক্যানড" হওয়া আবশ্যক ।
কিভাবে ব্যবহার করতে নিরাপদ কোন পদ্ধতি আপনি জানেন?
এটা এসিড বা ক্ষারীয় খাদ্য কিনা তা নির্ভর করে। অ টুকরা, কম অ্যাসিড সবজি এবং পশু পণ্য একটি চাপ canner মধ্যে ক্যানড করা আবশ্যক। ফল, মিষ্টি সংরক্ষণ, এবং সিরকা টুকরা নিরাপদে একটি উষ্ণ জল স্নান মধ্যে canned হতে পারে।
pickling
Pickling অন্য ডবল অর্থ খাদ্য সংরক্ষণ শব্দ।
এই সুস্বাদু ভূমধ্য-শৈলী সবুজ মটরশুটি হিসাবে অ্যাসিডতা জন্য ভিনেগার যোগ করে তৈরি আচার আছে।
তারপর ক্লাসিক Deli ডিল কাছি টুকরা এবং sauerkraut আছে , যা তাদের পাকা স্বাদ এবং নিরাপদ সংরক্ষণ একটি প্রাকৃতিক শোষণ প্রক্রিয়া ধন্যবাদ ধন্যবাদ।
আপনি fermenting করছি, মনে রাখবেন যে lacto- কৃত্রিম আচারের ক্যানড করা প্রয়োজন হবে না। আসলে, তারা ভাল না হলে তারা না। ক্যানণ প্রক্রিয়া তাপ ল্যাকটো-খাদযুক্ত খাবার সুস্থ, probiotic ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে। এই প্রোবায়োটিক্স আপনার জন্য সুপার ভাল, তাই ferments সঙ্গে ক্যানিং ছেড়ে।
একটি অ- fermented, ভিনেগার ভিত্তিক আঠা রেসিপি, যখন এটি সচেতন রাখা যে এটি নিরাপদে খাদ্য সংরক্ষণ করা হয় যে ভিনেগার এর অম্লতা যখন improvising যখন শাক সবজি এবং মশলা এবং আপনি ব্যবহার যা সবজি সঙ্গে টিঙ্কি, কিন্তু রেসিপি নির্দিষ্ট করার চেয়ে ভিনেগার কোনও পাতলা না। আপনার আচারের জন্য আঠা খুব ভিনেগার হলে, স্বাদ কমিয়ে একটু চিনি বা মধু যোগ করুন তবে সিরকা শক্তি অপরিবর্তিত রাখুন।
যদি আপনি কোনও রেসিপি না পেলেও স্ক্র্যাচ থেকে উদ্ভাবন করছেন তবে নিশ্চিত হোন যে আপনি 4.5% অ্যাসিটিক অ্যাসিড বা উচ্চতর ভিনেগার ব্যবহার করছেন এবং আপনি পানির সমান পরিমাণ (50/50 ভিনেগার - জল অনুপাত)।
লেবেলগুলিতে বাণিজ্যিক ভিনেগারের এসিটিক অ্যাসিডটি থাকবে। হোমড্রাইভ ভিনেগার একটি এসিড টিপসেশন কিট ব্যবহার করে পরীক্ষা করা যেতে পারে যে আপনি বাড়িতে winemaking সরবরাহকারী থেকে ক্রয় করতে পারেন।
টমেটো
বোটানিক্যাল বলছে, টমেটো একটি ফল। এটি একটি উষ্ণ জল স্নানের মধ্যে আপনি নিরাপদে টমেটো করতে পারে যে এটি ব্যবহৃত। যে কারণ ছিল টমেটো পুরোনো-প্রসারযুক্ত বিভিন্ন আম্লিক ছিল। তবে, সাম্প্রতিক দশকে টমেটো চাষের পরিমাণ কম অম্লীকরণের জন্য উদ্দীপিত হয়েছে। এটি একটি উষ্ণ জল স্নান মধ্যে টমেটো প্রক্রিয়া এখনও সম্ভব, কিন্তু আপনি টমেটো এর অম্লতা বাড়াতে লেবু রস বা ভিনেগার (প্রতি পিঞ্চ প্রতি 1 চামচ) যোগ করা প্রয়োজন।
ফল এবং মিষ্টি সংরক্ষণ
কুকুরগুলি "অদ্ভুত" হিসাবে অর্থাত্ হিসাবে বিবেচনা করা ঝোঁক, কিন্তু বৈজ্ঞানিক পদ শূকর মধ্যে পিএইচ স্কেল উপর অক্সিডেন্ট হিসাবে গণনা। সব মিষ্টি ফল একটি উষ্ণ জল স্নান মধ্যে প্রক্রিয়া করা যাবে, কোন বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজনীয়
অনুরূপভাবে, সব চিনি বা মধু জ্যাম, জেলি এবং সংরক্ষণগুলি নিরাপদভাবে একটি উত্তপ্ত পানিতে স্নান করতে পারে।
একটি জেলি হিসাবে একটি মিষ্টি সংরক্ষণ করুন রেসিপি পরিবর্তন যখন, জেলি জেল করার জন্য pectin উপর নির্ভর করে যে মনে রাখা। যদি আসল রেসিপিটি আপেলের মতো উচ্চ প্যাকটিনের ফলের জন্য বলা হয় এবং আপনি পিচ হিসাবে কম প্যাকটিনের ফলের মধ্যে অদলবদল করে থাকেন, তবে আপনি বাণিজ্যিক বা সাদাসিধা প্যাক্টিন যুক্ত না করলে ভাল জেল পাবেন না।
চটনিস, রিলিস এবং কেচুপস
চটনি, খুশি, এবং কেচুপ মিষ্টি এবং খাঁজ সংরক্ষণ করে যা একটি উত্তপ্ত পানি স্নানের মধ্যে নিরাপদে প্রক্রিয়াভুক্ত হতে পারে। আপনি ব্যবহার seasonings, ফল এবং সবজি সঙ্গে পরীক্ষা, কিন্তু ভিনেগার পাতলা না এটি ভিনেগার মুক্ত ল্যাকটো-খাঁজ চুনney তৈরি করাও সম্ভব ।
যতক্ষণ আপনি মনে রাখবেন যে খাদ্য সংরক্ষনের রেসিপিটি কোন অংশটি নিরাপদভাবে সংরক্ষণের জন্য দায়ী, আপনি এমন উপাদানগুলির সাথে স্বাধীনভাবে কাজ করতে পারেন যা কেবলমাত্র গন্ধযুক্ত নয়, নিরাপত্তা নয়। শীঘ্রই আপনি আপনার নিজস্ব স্বাক্ষর রেসিপি উদ্ভাবন করা হবে পরিবার এবং বন্ধুদের সঙ্গে ভাগ করার জন্য