বেশিরভাগ ক্যান্ডিং বই এবং অকারণ রেসিপি বলে যে এটি নিরাপদ নয় কারণ টুকরো টুকরা করার জন্য হোমডেড স্কারার ব্যবহার করা উচিত নয়। "বাস্তবিকই, আপনার গৃহজাত সিরকাটি নিরাপদভাবে ব্যবহার করার জন্য একটি উপায় আছে, তবে এটি একটি অতিরিক্ত পদক্ষেপ প্রয়োজন। যে কোনও ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াটি খুন করার জন্য এটা যথেষ্ট অম্লীয় কিনা তা যাচাই করতে আপনার ভিনেগার পরীক্ষা করুন।
অম্লতা এবং ব্যাকটেরিয়া
ভিনেগার টুকরো ( ল্যাকটো-ফেমালেড আচারের বিপরীতে) প্রাথমিকভাবে ভিনেগারের অক্সিডাইটিতে নির্ভর করে যাতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বন্ধ করে খাদ্য সংরক্ষণ করা যায়।
বলার পিছনে যুক্তি "অলঙ্কার জন্য হোমাম ভিনেগার ব্যবহার করবেন না" আপনি আপনার সাদাসিরাশ ভিনেগার কিভাবে অসিড বুদ্ধিমান কোন উপায় আছে যে হয়। কিন্তু একটি উপায় আছে, এবং এটা করতে খুব সহজ।
আপনি স্মরণ রাখতে হবে সংখ্যা 4.5% অ্যাসিটিক অ্যাসিড যে শতাংশ একটি সিরকা pickling রেসিপি মধ্যে ব্যবহার করার জন্য যথেষ্ট অম্লযুক্ত হয় যা। সর্বাধিক বাণিজ্যিক ভিনেগারে এসিটিক অ্যাসিডের উচ্চ শতাংশ, বা এমনকি উচ্চতর (এটি লেবেলটি বলবে)।
আপনার হোমডেড ভিনেগার 4.5% বা উচ্চতর পরিসরে থাকলে তা খুঁজে বের করার জন্য, আপনার হোম ওয়াইনমাইকিং সরবরাহকারীর কাছ থেকে অ্যাসিড টাইটট্রেশন কিট নামে কিছু অর্ডার করতে হবে। তারা সস্তা এবং একটি কিট আপনি সিরকা অনেক ব্যাচ জন্য শেষ হবে।
এসিড নির্ণয়ের কিট অন্তর্ভুক্ত করা হবে:
20 মিলি সিরিঞ্জ
150 মিলি প্লাস্টিক পরীক্ষার কাপ
স্ট্যান্ডার্ড বেস তরল 100 এমএল (0.2 এন সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড)
15 মিলিটার ড্রপার বোতল ইনডাকটর সমাধান (ফেনোলফথালেইন)
যেহেতু অ্যাসিডটি আপনি ভিনেগারের জন্য পরীক্ষা করছেন সেহেতু ওয়াইন থেকে ভিন্ন এবং সাধারণত অনেক বেশি পরিমাণে, আপনাকে ওয়াইন-টেস্টিং কিট দিয়ে আসা বিভিন্ন নির্দেশনা অনুসরণ করতে হবে।
ভিনগার টেস্টিং
আপনার ভিনেগার পরীক্ষা করার জন্য, প্রথমে সিমিল ব্যবহার করে 2 মিলিলিটার হোমড্রাইভ ভিনেগার পরিমাপ করুন এবং এটি টেস্টিং কাপে স্থানান্তর করুন।
২0 মিলিলিটার পানি এবং 3 টি ড্রপ ইনডিকেটর সমাধান এবং সিরকা এবং হ্রাস করুন (আমি চপস্টিক্স ব্যবহার করি)।
10 মিলি স্ট্যান্ডার্ড বেস এর সাথে সিরিঞ্জটি পূরণ করুন। প্রতিটি সংযোজন পর stirring, এক সময়ে পরীক্ষা কাপ 1 মিলি মিশ্রণ মিশ্রণ যাও স্ট্যান্ডার্ড বেস যোগ করুন।
প্রথমে, স্ট্যান্ডার্ড বেসের প্রতিটি সংখ্যার পরে তরল পরিষ্কার হয়ে যাবে। অবশেষে, এটি অন্ধকার এবং গোলাপী চালু হবে। এই সময়ে স্ট্যান্ডার্ড বেস যোগ করা বন্ধ করুন
একবার তরল গোলাপী হয়ে গেছে, আপনি যে বিন্দু পেতে যোগ মান কত মান লক্ষ্য একটি নোট করা। উদাহরণস্বরূপ, যেহেতু আপনি 10 মিলি স্ট্যান্ডার্ড বেস দিয়ে শুরু করেছেন, যদি আপনার পরীক্ষার নমুনা পরিবর্তনের রং তৈরি করে যোগ করার পরে ২ টি বামে থাকে, তাহলে আপনি 8 মিলি স্ট্যান্ডার্ড বেস যোগ করেছেন।
এখন একটি সামান্য গণিত আসে 0.6 দ্বারা যোগ করা স্ট্যান্ডার্ড বেস milliliters সংখ্যা সংখ্যাবৃদ্ধি। ফলাফল আপনার ভিনেগার এসিটিক অ্যাসিড শতাংশ। যদি আপনি 8 মিলি স্ট্যান্ডার্ড বেস যোগ করেন, উদাহরণস্বরূপ, 8 x 0.6 সংখ্যাবৃদ্ধি করুন এবং আপনি 4.8, বা 4.8% এসেটিক অ্যাসিড পান।