জেলিস, জ্যাম এবং সংরক্ষণাগার জন্য পেচিনের সেরা ফল উচ্চ

প্যাক্টিন, জল-দ্রবণীয় ফাইবার, বেশিরভাগ ফলের মধ্যে স্বাভাবিকভাবেই হয়, ছিদ্র বা ত্বকে সর্বোচ্চ ঘনত্ব; এটি জেলি জেল তৈরি করে, জ্যামগুলিকে তাদের স্প্ল্যাডযোগ্য স্থায়িত্ব প্রদান করে , এবং সেটগুলি সংরক্ষণের কারণে করে। একটি polysaccharide বা দীর্ঘ চেন কার্বোহাইড্রেট চিনির অণু গঠিত, পেক্টিন অণুগুলি একটি নেটওয়ার্কের সাথে সংযুক্ত হয় যা স্পঞ্জের মত পকেটে তরল ফাঁস করে দেয়, ফল প্রদান করে তাদের গঠনটি সংরক্ষণ করে।

সম্পূর্ণ পাকা ফলের, যখন সাধারণত মিষ্টি এবং আরো সুস্বাদু, সামান্য কম পাকা ফল তুলনায় কম pectin থাকে, উচ্চ pectin বা কম pectin বিষয়শ্রেণীতে কিনা।

কিভাবে পাচক কাজ করে

প্যাক্টিনে ফল কম সাধারণত একটি ভাল জেল পেতে উচ্চ pectin ফল সঙ্গে জোড়া প্রয়োজন। আপনি স্বাভাবিকভাবেই কম পরিমাণে জন্য ক্ষতিপূরণ বা প্রক্রিয়া গতিতে বাণিজ্যিক বা গৃহ্য pectin যোগ করতে পারেন।

পেচিন, স্বাভাবিকভাবেই ঘটতে বা যোগ করা হয় কিনা, সক্রিয় করার জন্য তাপ, চিনি এবং অ্যাসিডের প্রয়োজন। কিছু অদ্ভুত ফলন যেমন pectin যেমন লেবু জেল খুব coercing ছাড়া সহজে। নিম্ন এসিড, কম প্যাক্টিন ফল যেমন স্ট্রবেরিগুলি একটি স্প্যানডেমি মিষ্টির মধ্যে পরিণত করার জন্য কিছু ফিশিংয়ের প্রয়োজন। লেবু রস অনেক বারি জ্যাম রেসিপি মধ্যে প্রয়োজনীয় অ্যাসিড উপলব্ধ, একটি ক্লাসিক স্ট্রবেরি এবং লাল currant রক্ষণাবেক্ষণ রক্ষণাবেক্ষণ কম এবং উচ্চ pectin ফল (এটি একই সময়ে সিজনে যে এটি সাহায্য করে)।

Pectin সঙ্গে কাজ

ক্লাসিক জেলি, জ্যাম, এবং সংরক্ষণগুলি তাজা ফল দিয়ে শুরু করে, যতক্ষণ না এটি একটি সসের সুস্থিতির মধ্যে বিভাজিত হয়।

এই প্রক্রিয়া ফলর সেল দেয়াল থেকে pectin শিকল মুক্তি, তরল মেশানো মাশ মধ্যে তাদের দ্রবীভূত করার অনুমতি দেয়। তাদের একসঙ্গে ফিরিয়ে আনতে চাইলে যোগ করা চিনি যোগ করা হয়, যা কিছু অতিরিক্ত আর্দ্রতা শুষে নেয় এবং একটি অ্যাসিড উপাদান, যা নেগেটিভ বৈদ্যুতিক চার্জকে নিষ্ক্রিয় করে দেয় যা পেটটিন অণুগুলি স্বয়ংক্রিয়ভাবে বন্ধন থেকে বন্ধ করে দেয়।

যখন আপনি বাণিজ্যিক pectin যোগ করুন ঘনিষ্ঠভাবে ফলের অনুসরণ করুন, যা আরও দ্রুত এবং দৃঢ়ভাবে প্রাকৃতিক pectin তুলনায় bonds এবং একটি Jell-O দৃঢ়তা অনেক বেশী হতে পারে বিভিন্ন রেসিপি প্যাক্টিন বিভিন্ন ফর্ম জন্য কল, তাই বাক্সে নির্দেশাবলী পাশাপাশি সাবধানে পড়ুন।

আপনি মসৃণ জেলি তৈরি করার জন্য তাজা ফলের পরিবর্তে কিছু ফলের রস ব্যবহার করতে পারেন, তবে বেশিরভাগ রস তাদের সামান্য ফল তুলনায় কম প্রাকৃতিক পেস্টিন থাকে, তাই আপনি প্রায়শই সাপ্লিমেন্টিক প্যাকটিন প্রয়োজন হয়, কোনও বাণিজ্যিক বৈচিত্র বা হোমমেড। পেটিকেল জেলের মতই শীতল হয়ে যায়, তাই আপনি সাধারণত স্টোভের বন্ধন থেকে ফলকে ধরে রাখেন, যেটি কেবল একটি চামচ দিয়ে পেছন দিকের কোট, একসাথে একক ড্রপের মধ্যে একসঙ্গে চলছে যা শেষ হয়ে যায়।

ফলের মধ্যে পেস্টিন যোগ করা একটি দীর্ঘ ফোঁড়া জন্য প্রয়োজন নিষ্কাশন করতে পারেন, তাজা গন্ধ এবং অঙ্গবিন্যাস আরো সংরক্ষণ। সাধারন ফ্রিজের জ্যাম রেসিপি মিশ্রণের সাথে চিনি এবং মনোযোগের সাথে পেস্টিন দিয়ে তাজা ফলের ছোঁড়া হয়, তারপর এক বা দুই দিনের জন্য বসতে দিন যখন পেটটিন নেটওয়ার্ক গঠন করে এবং ফলের জন্য জেল তৈরি করে।

উচ্চ- Pectin ফল

• তির্যক, underripe আপেল
• অপ্রয়োজনীয় ব্ল্যাকবেরি
• লেবু
• করণীয় আপেল
• ক্র্যানবেরি
• currants
• gooseberries
• প্লাম (কিন্তু ইতালীয় বিভিন্ন না)
• আঙ্গুর (ইস্টার্ন কনকর্ড বৈচিত্র)

• quinces

মাঝারি-পেচিন ফল

• পাকা আপেল
• পাকা ব্ল্যাকবেরি
• টক চেরি
• chokecherries
• elderberries
• grapefruits
• আঙ্গুর (ক্যালিফোর্নিয়া)
• কমলালেবু

কম Pectin ফল

• এপ্রিকট
• ব্লুবেরি
• পাকা চেরি
• ইতালীয় প্লাম
• পীচ
• নাশপাতি
• পেয়ারা নিয়ে মাথা ঘামানোর
• আনারস
• রাস্পবেরি
• স্ট্রবেরি