এটা জেনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে সব খাবারই পানির স্নান ক্যাননার বা ক্যান্সারের জন্য নিরাপদ নয়। চিয়া ভিত্তিক জ্যাম একটি ভাল উদাহরণ।
প্যাক্টিনের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়, চিয়া একটি প্রাকৃতিক ঘাড় হিসাবে কাজ করে। যেহেতু, অধিকাংশ বাণিজ্যিক pectins ভিন্ন, এটি চিনি সেট করতে প্রয়োজন হয় না, এটি কম চিনি jams করতে একটি কার্যকর উপায় এখনও একটি ঘন জমিন আছে। (এটা যুক্তিযুক্ত হতে পারে যে এই আসলে jams না, কিন্তু puddings আরো সাদৃশ্য।)
যাইহোক, আমি ব্লগ পোস্টে রেসিপিগুলির উদাহরণ দেখেছি যা চিয়া আহ্বান করে এবং জল স্নান ক্যানন নির্দেশাবলী অন্তর্ভুক্ত করেছে। এটি কিছু কারণের জন্য যুক্তিযুক্ত নয়। এখানে আপনার জানা দরকার।
কেন আপনি ক্যানিং রেসিপি মধ্যে চিয়া ব্যবহার করা উচিত নয়
পানির স্নান ক্যানন করার জন্য রেসিপি হচ্ছে নিরাপদ হওয়ার কথা তিনটি প্রধান কারণ। প্রথম এসিডিটি। 4.6 অথবা নিম্নের একটি পিএইচ-এর সাথে খাদ্য, যা অ্যাসিডের উচ্চতা বলতে বোঝায়, c এর বৃদ্ধি প্রতিরোধ করে। বোটুলিনাম, যা ঘন ঘন botulism টক্সিন উত্পাদন করতে পারেন। বেশিরভাগ ফল অ্যাসিডে স্বাভাবিকভাবেই উচ্চতা, যার ফলে তারা নিজেদের এবং জ্যামে নিরাপদে থাকতে পারে। যাইহোক, চিয়া একটি নিম্ন অ্যাসিড উপাদান, এবং তাই এটি যোগ করে আপনি পিএইচ স্তরের উত্থাপন করছেন, সম্ভাব্য অনিরাপদ অবস্থার তৈরি।
দ্বিতীয় ফ্যাক্টরটি পানি কার্যকলাপ (এজি), যা 0 (হাড় শুষ্ক) থেকে 1 (বিশুদ্ধ পানি) পর্যন্ত স্কেলে সংজ্ঞায়িত করা হয়। ভাল খবর হল সি বোটুলিনাম সাধারণত 0.93 এর নিচে একটি অস্তিত্বের মধ্যে উপস্থিত হতে পারে না।
যাইহোক, যেমন Staphylococcus aureus হিসাবে অন্যান্য জীবাণু 0.86 একটি aw সঙ্গে পরিবেশে উপস্থিত থাকতে পারে।
তৃতীয়টি সান্দ্রতা, বা ঘনত্ব সান্দ্রতা বৃদ্ধি পায় হিসাবে, জ্যাম ঘন হয়ে ওঠে, এবং এটি জলের মধ্যে তাপমাত্রা জন্য ক্রমাগত জল স্নান ক্যানিং প্রক্রিয়া সময় যারা ব্যাকটেরিয়া জন্য lethality স্তর পৌঁছনো।
তুলনামূলকভাবে আরও তরল jams, তাপ আরও সমানভাবে। এটি কেন কম অসিদ্ধ খাঁটি এবং কুমড়া মাখনের মত কাঁকড়াবিশেষ হিসাবে এটি অনিরাপদ
চিয়া একটি অখাদ্য যৌগিক। যখন আপনি এটি যোগ করুন, ফলের জলের বীজ জীবাণু, যা জল শুষে, সান্দ্রতা বৃদ্ধি; অম্লতা স্তর এছাড়াও হ্রাস করা হয়। কিন্তু জ্যামটি ঠিক কত ঘন হয়ে যায়, পানির কার্যকলাপ কী, এবং অম্লতা স্তরটি কীভাবে আসে তা সম্পর্কে অপর্যাপ্ত তথ্য রয়েছে। ফলস্বরূপ, কোনও পদ্ধতিতে, বাড়িতে চিয়া দিয়ে তৈরি জ্যাম করা নিরাপদ নয়।
এটা প্রায় সব স্টর্কের জন্য একই সত্য যে লক্ষনীয় এর। শস্য এবং flours jams যোগ করা উচিত নয়, পাই fillings বা অন্যান্য খাদ্য ক্যানন আগে। এই একমাত্র ব্যতিক্রম পরিষ্কার জেল, একটি ভুট্টা স্টারক ডেরিভেটিভ, সাধারণত ক্যানড পাই fillings জন্য ব্যবহৃত হয়। ন্যাশনাল সেন্টার ফর হোম ফুড রিজার্ভেশন (এন সি সি পি পি) পরীক্ষিত রেসিপিগুলির মধ্যে পরিষ্কার জেল ব্যবহার অনুমোদন করে।
কম চিনি জ্যাম জন্য একটি সেট তৈরি করার আরেকটি উপায় হল পামোনা এর Pectin , একটি বিকল্প ধরনের pectin পাউডার ব্যবহার করে যা ক্যালসিয়াম জল সমাধান প্রতিক্রিয়া যে প্রমিত pectin না জীবাণুমুক্ত, এখনো শর্করার সেট তৈরি করতে প্রয়োজন হয় না।
এই গল্পে সহায়তার জন্য র্যানচো লা মরিস্ডের মাস্টার ফুড প্রিসারভার আর্নেস্ট মিলারের ধন্যবাদ।