জ্যাম এবং বিশেষ করে জেলি সহ সংরক্ষণের জন্য অনেক রেসিপি, পেক্টিনের যোগ করার জন্য কল করুন। সুতরাং pectin কি, যাইহোক, এবং কেন এটি সংরক্ষণের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ?
পেচিন একটি স্টারচ (একটি হেটারপোলিস্যাক্রেড, যদি আপনি জানতে পারেন) ফল এবং সবজি সেল দেয়ালের মধ্যে স্বাভাবিকভাবেই ঘটে থাকে। এটা, আসলে, তাদের জিনিস দেয় যে খুব জিনিস। যখন একটি উচ্চ তাপমাত্রা (220 F) এ অ্যাসিড এবং চিনি সঙ্গে একত্রিত করা, এটি একটি জেল গঠন করে।
এই তারা জামাকাপড় এবং jellies যখন তাদের ঠান্ডা যখন সেট দেয় পেকটিন অন্যান্য খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে যা জেলকে খাদ্যের প্রয়োজন বা ঘন করা প্রয়োজন। এটি কিছু বেকড পণ্য একটি চর্বি বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
ফল থেকে তৈরি
কিছু ফল, যেমন আপেল এবং quince , প্যাকটিন মধ্যে স্বাভাবিকভাবেই খুব বেশী; এই কারণে তারা খুব দৃঢ় হয়। পেটিকিনে রাইন্ডস, বীজ এবং সিলার ফলের ঝিল্লি খুব বেশি - ওজন দ্বারা 30% পর্যন্ত। এই কারণে মুড়ি ডালপালা থেকে তৈরি করা হয়। (মজা বাস্তবতা: শব্দ " Marmalade" quince জন্য marmelo থেকে উদ্ভূত, quince পেস্ট জন্য পর্তুগিজ Marmelada থেকে আসে । এটি ইংল্যান্ড এর 17th শতাব্দীর পর্যন্ত শব্দ যে শব্দ অর্থ গ্রহণের জন্য যথেষ্ট উপলব্ধ উপলব্ধ ছিল না। ) বাণিজ্যিক pectins সাধারণত citrus rinds থেকে তৈরি করা হয়।
অন্যান্য ফল, বিশেষত খুব পাকা বেশী, কম pectin সঙ্গে মনোনীত হয়। স্ট্রবেরি এবং রাস্পবেরি, যা সহজেই squish মনে এই ফলের জন্য, অতিরিক্ত প্যাকটিন ছাড়া, একটি সেট গ্রহণ অনেক চিনি যোগ করার প্রয়োজন হতে পারে, অত্যধিক দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না, বা উভয়।
যদি আপনি স্ট্রবেরিগুলি থেকে ফল থেকে একটি জেলি তৈরি করতে চান তবে কিছু প্যাক্টিন যোগ করা আরও চিনি যোগ করার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প। প্যাকটিন যোগ করা সরলভাবে গন্ধ পরিবর্তন করা উচিত নয়।
আপনার ফল কত pectin খুঁজে বের করতে, এই পরীক্ষাটি চেষ্টা করুন। শস্য অ্যালকোহল এবং আপনার ফলের রস এর এক চা চামচ এক চকলেট মিশ্রন।
এটি দৃঢ় সেট আপ যদি, এটা pectin উচ্চ। যদি এটি একটি আলগা, gelatinous ভর হয়ে যায়, এটি pectin স্কেল এর মাঝারি। যদি এটি কোনও সেট না করে, বা জেলের শাখায় না থাকে তবে এটি প্যাকটিনের কম।
পেকটিন ফর্ম
আপনি কি বিষয়গুলি ব্যবহার pectin কি ধরনের। শুকনো প্যাক্টিন একটি রেসিপি মধ্যে চিনি পরিমাণ পরিমাণে, একাধিক ফর্ম আসে। তরল pectin নিয়মিত শুষ্ক pectin অনুরূপ কিন্তু clumping এড়াতে প্রাক দ্রবীভূত। পামোনা এর পেচিন একটি জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের নাম যা কম মেথক্সিল প্যাক্টিন নামে পরিচিত, যা একটি সেট তৈরি করার পরিবর্তে চিনির পরিবর্তে ক্যালসিয়ামের সাথে মেশে এবং তাই কম বা কোন চিনির সংরক্ষণের জন্য ভাল। এবং আপনি এমনকি আপনার নিজের pectin তৈরি করতে পারেন citrus বা আপেল ব্যবহার করে।
প্যাকটিন প্রতিটি প্রকারের আলাদাভাবে আচরণ করে, তাই আপনি ব্যবহার করা হয় রেসিপি অনুসরণ সেরা। আপনি সেট খুব হার্ড বা খুব নরম খুঁজে যদি, আপনি সর্বদা অনুযায়ী পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন। কিছু ক্ষেত্রে, বিভিন্ন ধরণের প্যাক্টিন প্রতিস্থাপিত হতে পারে, কিন্তু এটি কীভাবে এবং কীভাবে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ