চিনির জন্য কত বার আপনি চালের পাত্র রাখেন, এবং 20 মিনিট পরে আবার চিকনা, চুনযুক্ত ভর খুঁজে পেতে পারেন? বিভিন্ন ধরণের চাল সম্পর্কে জানুন, এবং বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতির সময় শস্যের ভিতরে কি ঘটে।
অনেক জাতের রাইস
বিভিন্ন ধরনের ভাত বিভিন্ন ধরনের আছে। তারা পুষ্টি পরিমাণে ভিন্ন এবং, আরো গুরুত্বপূর্ণভাবে, স্টার্ট ধরনের। চালের মধ্যে দুই ধরনের স্টার আছে: অ্যামোলেস এবং আমাইলোপেটিন।
অ্যামোলেস একটি দীর্ঘ, সোজা স্টার্চ অণু যা রান্নার সময় জেলাতিনাইজ করা হয় না, তাই এই স্টার্ভের অধিক পরিমাণে ভাতভোলা খাবারের সাথে আলগা করে রান্না করা যায়। দীর্ঘ শস্য সাদা চাল সবচেয়ে amylose এবং অন্তত amylopectin আছে, তাই এটি fluffiest এবং অন্তত চটচটে হতে থাকে। যখন শ্যাম্পু করা হয় তখন আরামাইলে আরও কঠোর হয়, একসঙ্গে শক্তভাবে যোগদান করে এবং চক্রের পুনর্জীবিত হওয়ার সময় স্ফটিক তৈরি হয়। রাইফেল যা অ্যামোলেসের উচ্চতায় রয়েছে একটি নিম্ন গ্ল্যাসিক ইনডেক্স সংখ্যা।
Amylopectin একটি অত্যন্ত branched অণু যে রান্না রান্না সময় যখন এটি শস্য থেকে মুক্তি করা হয় চিকন তোলে। মাঝারি চালের চাল আরো amylopectin আছে, এটি risottos, স্যালাড এবং চাল পুডিং, যা ঠান্ডা পরিবেশিত হয় জন্য একটি ভাল প্রার্থী তৈরীর ছোট শস্য চালের আরও বেশি amylopectin এবং কোন amylose সামান্য আছে, তাই এটি চকলেট হতে খাওয়া সহজ চান যাতে তারা চপস্টিক্স সঙ্গে খাওয়া সহজ হয়, তাই এটি এশিয়ান রান্না জন্য সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।
তারপর চটচটে চায়ের আছে, যা রান্নার সময় খুব চটচটে হয়, সর্বোচ্চ পরিমাণে amylopectin এবং কোন amylose।
হোয়াইট চালে হুল এবং ব্রান সরানো হয়, তার পুষ্টির কন্টেন্ট হ্রাস। তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চাল সাধারণত সমৃদ্ধ হয়, যেমন ক্যালসিয়াম, রাইবোফ্লাভিন, লোহা ও নিয়াসিন যোগ করা হয়।
বাদামি বাদামিটি শুধু হুল সরানো হয়েছে, তাই এটি আরও ফাইবার এবং পুষ্টি আছে। পরিবর্তিত প্রক্রিয়াকরণের আগে রূপান্তর করা চাল বা উঁচানো হয়, যা ব্র্যান থেকে কিছু ভিটামিন এবং খনিজ কার্নেলের মধ্যে শক্ত করে দেয়। চুনযুক্ত চাল সমতল সাদা চাল তুলনায় পুষ্টি বেশী। বন্য চাল একটি শস্য নয়, তবে উত্তর আমেরিকার একটি ঘাসজাতীয় বীজ।
যখন চালের রান্না, তাপ, এবং তরল চালের ভেতরের পার্থক্য শুরু হয় চালের শস্যের মধ্যে স্টার্চ অণুগুলি ভাঙতে শুরু করে এবং একটি জেল গঠন করতে পানি শোষণ করে। চালের স্টার্টের ধরন নির্ধারণ করে যে এটি ভঙ্গুর বা চটচটে হবে কিনা।
রাইস প্রকার
- লং গ্রেন হোয়াইট রাইস
কুক্কুট fluffy আপ এবং পৃথক। কম ফাইবার, কিন্তু সাধারণত পুষ্টি, ভিটামিন, এবং খনিজ সঙ্গে সমৃদ্ধ। - মাঝারি আউন্স রাইস
শস্য এবং একটি নরম বাইরের স্তর আরও amylopectin, তাই এটি রান্না এবং মাখনের মতো আপ রান্না রান্না সময় স্টার্ট মুক্তি। - ছোট শস্য চাল
আরো amylopectin শস্য মধ্যে; রান্না করার সময় স্টার্ট প্রচুর রিলিজ; চিকেন এবং আরামদায়ক যখন রান্না করা হয় - বাদামী ভাত
প্রক্রিয়াকরণের সময় শুধুমাত্র হুল সরানো হয়; ত্বকে বজায় রাখা হয়, ফলে অধিকতর ফাইবার ও পুষ্টির জন্ম হয়। সাদা চালের তুলনায় বেশি সময় লাগে কারণ বাইরের স্তরটি কঠিন। - বাসমতী চাল
লম্বা শস্য চাল, সুগন্ধযুক্ত (রান্নার সময় পপকর্ন মত গন্ধ), রসুনী এবং পৃথক পৃথক রান্না।
- ভেহনি রাইস
লম্বা শস্য, অস্পষ্ট বাদামি চাল, খুব মিষ্টি স্বাদযুক্ত। কুক্কুট fluffy আপ এবং পৃথক। - সুগন্ধি চাল
লম্বা শস্য এবং সুগন্ধযুক্ত, কিন্তু নিয়মিত লম্বা শস্যের চালের তুলনায় আরো amylopectin দিয়ে, তাই এটি প্রচুর পরিমাণে শস্যের চেয়ে মসলাযুক্ত খাদ্য তৈরি করে। - আজারব্রো রাইস
ছোট শস্য চালান সাধারণত রিসোটোতে ব্যবহৃত হয়। এটি রান্নার সময় প্রচুর পরিমাণে amylopectin রিলিজ, তাই সমাপ্ত থালাটি ক্রিম এবং একটি মহান নরম মুখ-অনুভূতি আছে - বন্য ধান
দেশীয় ঘাসের বীজ, এই 'চাল' বাদামি চালের তুলনায় বেশি সময় লাগে এবং এর মধ্যে একটি নীরব স্বাদ এবং চেভী জমিন রয়েছে। এটি 'পপ' না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা না হলে এটি রান্না করে আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আচ্ছাদিত। তারপর চাল নরম এবং কম আলাদা। - রূপান্তরিত চাল
এটা আংশিকভাবে precooked হয়েছে যে চাল, তারপর শুকনো হয়, তাই এটি আরো দ্রুত রান্না। আপনি যদি আপনার চালের গুণমান সম্পর্কে পছন্দের না হন তবে এটি একটি ভাল পছন্দ; আপনি এছাড়াও সুসংগত ফলাফল নিশ্চিত করা হয়। তাত্ক্ষনিক চাল আরো প্রক্রিয়াকৃত; আপনি এটি গরম জল এ যোগ করে এটি rehydrate এবং এটি দরজায়, আবদ্ধ, দরজার পর্যন্ত।
রাইস রান্না কিভাবে জানুন
লম্বা শস্য চালের রান্নাগুলি বেশিরভাগ আলাদা এবং মুরগি করে থাকে যদি শস্য ছোট বাষ্পে বা মাখনের মধ্যে সরু হয় তবে যতক্ষণ পর্যন্ত না কিছু শস্য সামান্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখায়। তারপর ঠান্ডা জল (গরম না) 1 এবং 1/2 কাপ অনুপাত 1 কাপ চিনি তরল যোগ করুন। মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় আনুন, তারপর শক্তভাবে আবৃত করুন, তাপ কমিয়ে নিন এবং 15 মিনিটের জন্য উনান করুন, যতক্ষণ না তরল শুষে যায়। প্যানের আচ্ছাদিত রাখুন, তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে দিন এবং চালকে 15 মিনিট বাষ্পের জন্য রাখুন। তারপর একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে চাল ফোঁটা।
আপনি মাইক্রোওয়েভ ওভেন চাল চালাতে পারেন। এক কাপ চাল 1 এবং 3/4 কাপ তরল, একটি চিম্টি লবণ, এবং একটি 2-চতুর্থাংশ মাইক্রোওয়েভ নিরাপদ বেকিং প্যানের মধ্যে একটি চামচ চামচ যুক্ত করুন। প্যান আবরণ এবং 5 মিনিটের জন্য তরল boils পর্যন্ত উচ্চ রান্না করা। সেটিং থেকে মাঝারি বা 50% শক্তি হ্রাস করুন, এবং 15 থেকে 20 মিনিট (প্যারোবাইল চালের জন্য দীর্ঘ) জন্য তরল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত রান্না। কাঁটা সঙ্গে ফ্যাদা ব্রাউন ভাত একই কৌশল ব্যবহার করে রান্না করা উচিত কিন্তু মাঝারি সময়ে 30 মিনিটের জন্য রান্না করা উচিত।
বাদামের ভাত ভালভাবে বেশি পানি দিয়ে রান্না করা হয়, তারপর প্রয়োজন হলে তা খালি হয়ে যায়। 35 থেকে 40 মিনিটের জন্য তাপ কমিয়ে আনুন, অথবা আপনি যখন তা ডুবিয়ে নেবেন তখন চাল টেন্ডার হয়ে যায়। যদি কোনও তরল বাকি থাকে, তাহলে তা বন্ধ করুন। তারপর খুব কম তাপ প্যান ফিরে এবং 2 থেকে 3 মিনিট জন্য রান্না, একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে মাঝে মাঝে fluffing, সামান্য বাষ্প শস্য।
বাসমাতি চাল, যদি আপনি সত্যিকারের বাসমাতি খুঁজে পেতে পারেন, সত্যিই একটি চিকিত্সা। বেশিরভাগ রেসিপি, স্টার মাটির গুঁড়ো করার জন্য রান্না করার আগে চালকে পোড়ানো বা পোড়াতে আহ্বান জানাচ্ছে, কিন্তু অজানা এবং অচেনা চালতে আরো সুবাস এবং ভাল সামঞ্জস্য রয়েছে। একটানা সবজির তেলে চাল সোঁচান, তারপর লম্বা শস্যের চালের জন্য একই অনুপাতে পানি যোগ করুন, তারপর একটি ফোঁড়ায় আনুন, তাপ কমিয়ে ঢেকে দিন এবং 17 থেকে 18 মিনিটের জন্য উজ্জ্বল করুন। তাপ থেকে প্যান অপসারণ করুন এবং 10 মিনিট দীর্ঘ বাষ্পে দাঁড়ানো।
রিসোটো রান্ধো রান্নার পদ্ধতির একটি বিশেষ পদ্ধতি। ছোট বা মাঝারি শস্য চালাটি প্রথমে তেল বা মাখনের মধ্যে পাকানো হয়, তারপর মিশ্রণটি ক্রমান্বয়ে বৃদ্ধি পায় এবং মিশ্রণটি খুব ঘন ঘন ঘন জমতে থাকে।
এই প্ররোচনায় চালের বাইরের পৃষ্ঠকে আলগা করতে সাহায্য করে, আরও স্টার্চ (এ্যামাইলোপেটিন) সসের মধ্যে ফুটিয়ে তোলার জন্য মৃৎ ও সমৃদ্ধ খাবার তৈরি করে। চাল এখনও পর্যন্ত দৃঢ় কিন্তু টেন্ডার পর্যন্ত রান্না করা হয়।
স্টিকি চাল , বা ছোট শস্য বা চটকানি চাল, রান্না করা বেশ সহজ কারণ এটি প্যাকেজ নির্দেশ অনুযায়ী রান্না করা হলে স্বাভাবিকভাবেই স্টিকি বন্ধ হবে। চ্যালেঞ্জ চালতে হয় যাতে শস্যটি কোমল ও মোমবাতি হয়; চটচটে এবং মাখনের মতো সহজ!
রাইস কুকারগুলি চমৎকার যন্ত্রপাতি যা আপনি যে কোনও ধরনের চাল চালাতে পারেন যা আপনার কোনও দক্ষতার সাথে আপনার অংশে নেই! যদি আপনি অনেক চাল রান্না করেন, তাহলে চালের কুকার কিনুন।