হ্যাঁ, আপনি বাড়িতে চমৎকার croissants করতে পারেন! এই সুস্বাদু, আলখাল্লা, লটারি, ফরাসি প্যাস্ট্রি তৈরির চাবিটি আখের মধ্যে রয়েছে, যা নিয়মিত খামিরযুক্ত মালকড়ি থেকে ভিন্নভাবে পরিচালিত হয় ক্রস্যান্ট আহার ( প্যাটার এ ক্রোয়েসান্টস বা প্যাটি লেভি ফিউলেটেটি ) বার্লি দ্বারা প্রচুর পরিমাণে ঠাণ্ডা মাখনের সাথে লেইভেনড পফ প্যাস্ট্রি আটা ভাঁজ করে এবং ভাঁজ করে। লেমাইটিং নামক প্রক্রিয়াটি কঠিন নয়, তবে এটি সময় লাগে কারণ ময়দাটি দৃঢ়ভাবে নিশ্চিত করার জন্য আঠা সভাগুলোতে আটা ঠাণ্ডা হতে হবে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- স্টার্টার ব্যাটার (ডিট্রিম্প) জন্য:
- শুকনো খামি (বা ২ টেবিল চামচ তাজা খামির) ২ টি খামে (প্রায় 4 1/2 টিশো)
- 3/4 কাপ (175 মিলিলিটার) গরম পানি
- 3/4 কাপ (প্রায় 100 গ্রাম) ময়দা
- 1/2 কাপ (120 মিলিলিটার) গরম দুধ
- 2 টেবিলচামচ
- চিনি
- স্তরিত Dough জন্য:
- 3 কাপ (390 গ্রাম) ময়দা
- 2 চা চামচ লবণ
- 1২ ওজ। (340 গ্রাম) ঠান্ডা অস্পষ্ট মাখন 1/2 "(1.3 সেমি) টুকরা মধ্যে কাটা
- মালকড়ি আউট করার জন্য অতিরিক্ত আটা
- 1 ডিম এবং 1 চামচ জল থেকে তৈরি ডিম ধোয়ার
এটা কিভাবে
স্টার্টার তৈরি করুন (ডেট্রাম্প)
- উষ্ণ জলের মধ্যে খামি মেশান, ভালভাবে দ্রবীভূত পর্যন্ত stirring।
- 3/4 কাপ আটা, উষ্ণ দুধ, এবং চিনিতে মসৃণ পিঠা তৈরি করার জন্য চিমটি
- প্লাস্টিকের সাথে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং 1 1/2 থেকে ২ ঘন্টার জন্য উষ্ণ, খসড়া-মুক্ত স্থানে পরিপক্ক হতে পিস্তকটি রাখুন। আপনি লক্ষ্য করবেন যে এই সময়ের মধ্যে মিশ্রণ বেড়ে ওঠে এবং বুদ্বুদ হয়ে ওঠে।
পিষ্টক এবং মুর
- পিঁড়ীটি পরিপক্ক হয় যখন, একটি বড় বাটি মধ্যে ময়দা এবং লবণ একত্রিত।
- কাটা মাখন যোগ করুন (এটা দৃঢ় এবং ঠান্ডা নিশ্চিত করুন) এবং আটা সঙ্গে কোট কোমল থেকে আলতোভাবে হিট।
- মাখনের কিউব চেপে চেপে চেপে আঙ্গুল ব্যবহার করুন, তবে ময়দাগুলোকে একত্রিত করার চেষ্টা করবেন না।
- ময়দা এবং ময়দা মিশ্রণ চিল্লা পর্যন্ত স্টার্টার পিষ্টক maturing শেষ হয়েছে।
ক্রসান্ট ডোটা তৈরি করুন
- ঠান্ডা ময়দা এবং মাখন যাও déthrempe batter যোগ করুন, একটি রাবার spatula সঙ্গে মেশানো যথেষ্ট পরিমাণে ময়দা moisten এবং একটি crumbly মালকড়ি করা। মাখন টুকরা এখনও দৃঢ় হতে হবে।
- আপনি এখন laminating, বা ভাঁজ, আটার উপর সরানোর জন্য প্রস্তুত হয় এটি একটি সর্বনিম্ন চার বার করা আবশ্যক। প্রথম তোলার সামান্য কৌতুক কারণ আধা কেঁপে উঠছে এবং মাখন চকচকে।
- প্রথম ভাঁজ পরে, প্রক্রিয়া সহজ হয়ে ওঠে।
প্রথমবারের জন্য আধা চামচ
- একটি বড়, ভাল floured পৃষ্ঠ সম্মুখের crumbly মালকড়ি বন্ধ করুন আটার উপরে যদি ভিজা বা চটচটে হয়, তবে আটা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
- আপনার হাত দিয়ে আঠাটি চাপুন অথবা 1২ "x 18" (30 সেমি x 45 সেন্টিমিটার) সম্পর্কে একটি বড় আকারের আয়তক্ষেত্র গঠন করতে একটি রোলিং পিন দিয়ে তা আলতো চাপুন। প্রান্তটি আকৃতির আকারে সাহায্য করার জন্য একটি ময়লা ত্বক বা আপনার হাত ব্যবহার করুন।
- আটা দিয়ে কোন খোলা মাখন ছিটিয়ে, এবং তারপর একটি চিঠি মত তৃতীয়ত মধ্যে মালকড়ি গুঁড়ো। আপনি এটি আবদ্ধ রুক্ষ ঘনোর প্রান্ত উত্তোলন এটি একটি সামান্য কঠিন এটি পেতে পারেন - আমি এই করতে দুটি কড়াই স্ক্রাপার ব্যবহার - কিন্তু এই সময়ে উপস্থিতি সম্পর্কে চিন্তা করবেন না। আটা মসৃণ হবে, এবং পরের ভাঁজ পরে আটা ভাল অন্তর্ভুক্ত করা হবে।
- মাখন এখনও দৃঢ় যদি, দ্বিতীয় ভাঁজ অবিরত। যদি মাখন নরম হয়ে যায় এবং চালানো শুরু করে তবে প্লাস্টিকের ডোটাটি ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে 15 মিনিটের (বা ফ্রিজে এক ঘন্টার জন্য) জন্য দ্বিতীয়বারের মতো ঢোকান।
দ্বিতীয়, তৃতীয় এবং চতুর্থ টাইমস জন্য রোল এবং Dough ভাঁজ
- এটি পরিষ্কার করার জন্য আপনার কাজ পৃষ্ঠ scrape, তারপর আরো ময়দা দিয়ে ধুলো। আবদ্ধ আচ্ছাদিত অবস্থান যাতে একটি সংক্ষিপ্ত, খোলা প্রান্ত আপনি সম্মুখীন
- আধা কেজি 12 "x 18" (30 সেমি x 45 সেন্টিমিটার) আয়তক্ষেত্রের মধ্যে সরিয়ে দিন। কোন উন্মুক্ত মাখন ছিটিয়ে আদা, অতিরিক্ত ময়দা বন্ধ বুরুশ, এবং আবার তৃতীয়ত মধ্যে মালকড়ি গুঁড়ো। এটি দ্বিতীয় ভাঁজ সমাপ্ত।
- 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজারে প্লাস্টিকের আটা ঢালাই বা ফ্রিজে এক ঘণ্টা লাগান।
- রোলিং এবং ভাঁজ দুই থেকে চার বার পুনরাবৃত্তি, ময়দা দৃঢ় রাখা সেশনের মধ্যে প্রয়োজনীয় হিসাবে ময়দার চিকন ঠাণ্ডা। চূড়ান্ত ভাঁজ পরে, প্লাস্টিক মধ্যে আটা আবৃত এবং অন্তত দুই ঘন্টার জন্য ফ্রিজ, বা 24 ঘন্টা পর্যন্ত বিশ্রাম ছেড়ে।
আকার এবং Croissants বেকন
- একটি দীর্ঘ, ধারালো ছুরি সঙ্গে, অর্ধেক প্রস্তুত ক্রিসেন্ট আটা কাটা। (যদি আপনার রান্নাঘরের গরম হয়, তবে ফ্রিজে অর্ধেক ফিরিয়ে আনুন যাতে এটি ঠান্ডা হয়ে যায়।)
- একটি floured পৃষ্ঠে, 1/4 "(6 মিমি) পুরু সম্পর্কে একটি বড় আয়তক্ষেত্র মধ্যে মালকড়ি এক অংশ আচ্ছাদিত। আয়তক্ষেত্রে সোজা প্রান্ত ছাঁটা একটি ছুরি বা পিজা কর্তনকারী ব্যবহার করুন, এবং তারপর 8 বিস্তৃত ত্রিভুজ কাটা।
- ত্রিভুজ থেকে ত্রিভুজ পর্যন্ত টানুন, এবং ক্রসট্যান্ট হস্তান্তর করুন, টিপ পাশ ডাউন, ungreased rimmed বেকিং শীট। (সহজ পরিষ্কারের জন্য চার্চমেন্ট কাগজ ব্যবহার করুন।) সম্প্রসারণের জন্য ক্রোয়েশান্টদের মধ্যে যথেষ্ট পরিমাণে রুম রাখুন।
- কাঁচামালকে প্লাস্টিকের সঙ্গে সামান্য ঢেকে রাখুন এবং 1 থেকে ২ ঘন্টার জন্য বাড়িয়ে নিন, যতক্ষণ না ঘন পচা হয়। (বা অবিলম্বে আকৃতির ক্রিসেন্টস নিশ্চিহ্ন করুন; নীচের টিপ দেখুন।)
- 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে (২00 C) আপনার চুলা প্রি় করুন।
- এক টেবিল চামচ জল দিয়ে এক ডিম একসঙ্গে পিটিয়ে ডিম ধুয়ে নিন। ক্রোয়েসান্টদের উপর আলতোভাবে ধুয়ে ডিম ধুয়ে তারপর, একটি প্যান একপাশে একটি preheated চুলা মাঝখানে পর্যন্ত সমৃদ্ধ সুবর্ণ বাদামী, 15 থেকে 20 মিনিট পর্যন্ত।
- ভর্তি আগে 10 মিনিট বা তার বেশি সময় ধরে ঠান্ডা করার জন্য ক্রস্যান্টগুলিকে র্যাকে স্থানান্তর করুন।
- সম্পূর্ণরূপে শীতল croissants প্রয়োজন পর্যন্ত হিমায়িত করা যেতে পারে। ফ্রিজার থেকে সরাসরি 375 ডিগ্রী ফারেনহাইটে (190 ডিগ্রি সেলস) ওভেন প্রায় 10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
পরে বেকিং জন্য আকৃতির Croissants নিশ্চল
- একবার আকৃতির, ক্রোয়েসান্টস পরে পোড়ানো জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে। ক্রসট্যান্টকে প্রমাণ দিতে দিবেন না; পরিবর্তে, প্লাস্টিকের সঙ্গে আকৃতির আটা আবরণ এবং croissants কঠিন হয় পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা জন্য ফ্রিজারে প্যান রাখুন
- হিমায়িত unbaked croissants একটি ফ্রিজর ব্যাগ বা প্লাস্টিকের স্টোরেজ কন্টেনারের মধ্যে স্থানান্তর এবং ফ্রিজে দুই মাসের জন্য সঞ্চয়।
- বেকিং করার জন্য তৈরি করা হলে, একটি চার্চমেন্ট কাগজ রেখাযুক্ত ট্রেতে অবিচ্ছিন্ন ক্রোয়েসান্টগুলি রাখুন, প্লাস্টিকের সাথে আবৃতভাবে ঢেকে দিন এবং রাতের তাপমাত্রায় বা রাতে 1২ ঘণ্টার মধ্যে প্রমাণ রেখে যান
- উপরে নির্দেশিত হিসাবে ডিম ধোয়ার এবং বেকিং সঙ্গে ব্রাশ।
অতিরিক্ত তথ্য:
যখন ল্যামিনেট প্রায়ই মালকড়ি এর মধ্যে একটি মরিচের গুঁড়ো স্ল্যাব ভাঁজ করার কথা বলে - আপনি এই পদ্ধতিটি পেফ প্যাস্ট্রি dough টিউটোরিয়ালে দেখতে পারেন - নিম্নলিখিত রেসিপিটি এর পরিবর্তে মাখনের ছোট কয়েন ব্যবহার করে, যেমন টিউটোরিয়ালটি দেখানো হয়েছে, ক্রোয়েসান্টস কিভাবে করবেন অনেক বছর আগে একটি বোনা অ্যা্যাপাপিট রেসিপি থেকে অভিযোজিত, আমি মৌলিক গৃহ্য croissants বা ক্রস্যান্ট মালকড়ি জন্য কল অন্যান্য pastries করতে এটি ব্যবহার।
একই দিনে বা পরের দিনের জন্য রান্না করা আটার বা ক্রোয়েসান্টস আকৃতির হতে পারে এবং পরে পরবর্তী প্রুফিং এবং পেকিং জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে।