কার্যাবলী, বিভিন্ন ধরনের, সংগ্রহস্থল টিপস এবং আরও
হোয়াইট চিনি আজকের আমেরিকান রান্নাঘরে ব্যবহৃত সবচেয়ে জনপ্রিয় মিষ্টি এক। বেকড পণ্য থেকে পানীয় পর্যন্ত, এই সর্বমোট স্বাদ গ্রহণ শতাব্দী জন্য একটি প্রিয় হয়েছে কিন্তু সাদা শর্করা কি?
শ্বেত চিনি হল আখ বা চিনি বীজ থেকে ক্রয়কৃত সুক্রোজ। আখ বা চিনি বীজ সংগ্রহ করার পরে, রস বের করে বের করে বের করে আর্দ্রতা অপসারণের জন্য। হিসাবে আর্দ্রতা হ্রাস, রস মধ্যে সুক্রোজ ক্রিস্টালাইজ শুরু।
স্ফীত চিনিকে সরানো হয়, গুড়ের আকারে অন্যান্য অকারণগুলিকে ছাড়িয়ে যায়।
চিনির ফাংশন
চিনি কেবল বেকড বস্তু এবং পানীয়গুলিতে মাধ্যাকর্ষণ প্রদান করে না, তবে এটি গুরুত্বপূর্ণ রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলিতে সহায়তা করে যা রান্দা এবং বেকিংয়ের সময় ঘটে।
চিনি কারমাইলাইজেশনের মাধ্যমে খাদ্যের অ-এনজাইম্যাট ব্রাউনিং এবং ম্যাকলার্ড প্রতিক্রিয়া প্রদান করে । কারমাইলাইজেশন তখন ঘটে যখন তাপ শূকরগুলি ভেঙ্গে দেয় এবং একটি সুবর্ণ রং এবং মিষ্টতা স্বাদ তৈরি করে। মায়লার্ড প্রতিক্রিয়া ঘটে যখন প্রোটিনের অ্যামিনো অ্যাসিড তাপের উপস্থিতিতে শর্করার সাথে প্রতিক্রিয়া করে, একটি সুন্দর সোনার রঙ এবং জটিল স্বাদ তৈরি করে।
চিনি হাইড্রোস্কোপিক, যার অর্থ এটি আর্দ্রতা আকর্ষণ করে। বেকড পণ্য এবং অন্যান্য খাবারের চিনির উপস্থিতির ফলে তাদের নরম ও নরম রাখার জন্য আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে।
হোয়াইট চিনি বিভিন্ন
মোটা শস্য (শোভাকর চিনি, মুক্তা চিনি): এই বৃহৎ চিনির স্ফটিকগুলি তাদের সজ্জাসংক্রান্ত চেহারা জন্য ব্যবহৃত হয় এবং অতিরিক্ত স্পার্ক্লালের জন্য প্রায়ই বেকড পণ্য এবং ক্যান্ডি উপরে ছাপা হয়।
এই চিনির রাসায়নিক গঠন টেবিল চিনির মতই। দুটি মধ্যে পার্থক্য পার্থক্য স্ফটিক আকার।
দানাশস্যু চিনি (টেবিল চিনি): এই সবমুখী চিনি হল সাদা শর্করার সবচেয়ে সাধারণ বৈচিত্র। এটা সহজে পরিমাপ এবং পানীয় এবং অন্যান্য তরল মধ্যে ভাল dissolves হয়।
কস্টার চিনি ( সুপারফাইসিন চিনি ): দারুণ চিনির তুলনায় কাস্টারটি সামান্য ছোট স্ফটিক আকার ধারণ করে, যা তরল এবং অন্যান্য মিশ্রণে দ্রবীভূত করা সহজ করে তোলে।
কস্টার চিনি প্রায়ই meringues, mousses, এবং custards করতে ব্যবহৃত হয়। একটি খাদ্য প্রসেসর মধ্যে নিয়মিত টেবিল চিনি pulsing দ্বারা কস্টার চিনি বাড়িতে বাড়িতে করা যাবে।
Confectioners 'চিনি ( চূর্ণ চিনি ): এই চিনি যান্ত্রিকভাবে একটি সূক্ষ্ম গুঁড়া মধ্যে চূর্ণ করা হয়েছে। একটি অ্যান্টি-কেকিং এজেন্ট, যেমন ক্যালসিয়াম ফসফেট বা মুরগির মাংস, সাধারণত clumping প্রতিরোধ যোগ করা হয়। কারণ এটি তরল মধ্যে প্রায় সঙ্গে সঙ্গে dissolves, confectioners 'চিনি icings, সিরাপ, এবং অন্যান্য ডেজার্টে সবচেয়ে দরকারী হয়।
গুঁড়ো চিনি (চিনির কিউব): চুনযুক্ত চিনি নিয়মিত সাদা টেবিল চিনি যা সুবিধাজনক পরিমাপের জন্য লাম্পে চাপানো হয়েছে। কাঁচা ও চিনির মতো চিংড়ি এবং চিনির ঘনক্ষেত্রগুলি প্রায়ই কফি এবং চা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। গামলা বা ঘনক্ষেত্র গঠনটি সাধারণত একটি ছোট পরিমাণ চিনির সিরাপ দ্বারা একসাথে অনুষ্ঠিত হয়।
কিভাবে চিনি দোকান
যেহেতু চিনি হাইড্রোস্কোপিক, বা পানি ভালোবাসা, এটি চিনিকে আচ্ছাদিত কাঁধে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। বাতাসে আর্দ্রতা চিনি দ্বারা শোষিত হতে পারে, clumping এবং ভুল স্বাদে কারণ। একবার আর্দ্রতা চিনি দ্বারা শোষিত হয়, এটি নিষ্কাশন করা যাবে না। চিনি মাইক্রোবাইল বৃদ্ধির সমর্থন করে না এবং এর ফলে একটি অনিশ্চিত শেলফ জীবন থাকে যদি একটি শীতল, শুষ্ক স্থানে সীলমোহর রাখে।