গুড় কি?

গুড় গুঁড়ো এবং চিনি বীট গাছ থেকে শর্করা নিষ্কাশন সময় তৈরি অন্ধকার, মিষ্টি, syrupy উপজাত। গুড় বিভিন্ন রঙের উপর নির্ভর করে রং, মিষ্টি, এবং পুষ্টির বিষয়বস্তুর উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরনের বা কত চিনি এক্সট্রাক্ট করা যায়।

গুঁড়ো ক্যারিবিয়ান এবং দক্ষিণ আমেরিকা একটি সমৃদ্ধ ইতিহাস আছে, যেখানে আখ ও চিনি beets ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। 20 শতকের প্রথম দিকে গুঁড়ো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে একটি জনপ্রিয় মিউট্যান্ট ছিল।

কিভাবে গুড় তৈরি করা হয়

চিনি তৈরীর প্রক্রিয়ার সময়, শর্করা স্ফটিক এবং প্রলিপ্ত আউট না হওয়া পর্যন্ত আখ বা চিনি beets থেকে নিষ্কাশিত রস উনু হবে। স্ফটিক্যালাইজেশনের পরে সিরাপ ত্যাগ করে গুড় হিসাবে বলা হয়। সাধারণত, চিনির বীজ জন্মানোর পরিমাণ যত বেশি সম্ভব শর্করা বের করার জন্য উঁচু এবং স্ফটিক্যালাইজেশনের তিনটি চক্রের মধ্যে রয়েছে। প্রতিটি ক্রমবর্ধমান চক্রের সঙ্গে, leftover গুড় কম চিনি থাকে।

গুড়গুড়ি

• হালকা গুঁড়ো: আখের রসের প্রথম কুঁচকানো চক্রের পর এই সিরাপটি বাদ দেওয়া হয়। এই গুড় রঙের হালকা, সর্বোচ্চ চিনির উপাদান, এবং অন্তত সান্দ্র গঠন।
• গাঢ় গুড়: গাঢ় গুড় গমের দ্বিতীয় উত্তোলন চক্রের উপজাত। এই গুড় হালকা গুড়ের চেয়ে গাঢ় এবং আরো মসৃণ এবং কম চিনি থাকে। এবং কম চিনি থাকে
• ব্ল্যাকপ্লেপ গুড়: এই চিনি তৈরীর প্রক্রিয়া তৃতীয় কুঁচকানো চক্রের চূড়ান্ত উপজাত। এই ধরণের গুড়ের মধ্যে কম চিনি থাকে এবং ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের সর্বোচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। ব্ল্যাকপুল গুড় একটি খুব গাঢ় রঙ আছে এবং টেক্সচার মধ্যে অত্যন্ত মসৃণ। কারণ এই ধরনের গুড় অত্যন্ত মনোযোগ নিবদ্ধ হয়, এটি একটি গভীর, মসলাযুক্ত গন্ধ আছে।

• জঘন্য গুড়: যদিও একই রকম প্রক্রিয়া জমিতে গুড় তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, তবে এটি সত্য গুড় নয় কারণ এটি আখের বা চিনি বীট থেকে তৈরি করা হয় না। জরুরী পশু খাদ্য, ইথানল, এবং মদ্যপ পানীয় জন্য চাষ একটি ঘাস, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে। চিনির আখ হিসাবে একইভাবে জমিতে চর্বি বের করা যায় এবং এর ফলে সিরামটিকে কেবল "জালের গুড়" বলা হয়।

সাফফ্রেড বনাম অকলফারড গুড়

সলফ্রেড গুড় গ্লাসকে বোঝায় যে একটি সংরক্ষণকীয় হিসাবে সালফার ডাই অক্সাইড দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছে। সাধারণত, শুধুমাত্র অল্প কিছু আখের জন্য এই চিকিত্সা প্রয়োজন। অতএব, পরিপক্ক আখের থেকে তৈরি গুড় প্রায়ই অলঙ্কৃত হয়। অপ্রতুল গুড় একটি হালকা, পরিষ্কার চিনির গন্ধ থাকতে পারে।

গুড় জন্য ব্যবহার

• বেকড গডস : মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, গুড় গুঁড়ো, বোস্টন বাদামী বাটি এবং শফফাই পাই হিসাবে অনেক বেকড পণ্য একটি সাধারণ মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত। গুড় গুঁড়ো মটরশুটি এর ক্লাসিক, মিষ্টি, সমৃদ্ধ স্বাদ জন্য দায়ী।
• অ্যালকোহল: গুঁড়ো রুম তৈরিতে ব্যবহৃত চিনি। সারা বিশ্বে প্রচলিত রুমে আখ বা চিনির বীজগুলি প্রচুর পরিমাণে গুড়ের কারণেই চাষ করা হয়। গুড়োও কখনও কখনও দাগের মত অন্ধকারে আলুর বীজ বপন করতে ব্যবহৃত হয়।
• ব্রাউন চিনি: গুড় , দারুণ, সমৃদ্ধ স্বাদ এবং বাদামী চিনির গঠন জন্য দায়ী। ব্রাউন চিনি প্রায় 5% গুড় সঙ্গে সুপ্ত সাদা চিনি মিশ্রন দ্বারা উত্পাদিত হয়।
• তামাক: গন্ধ জন্য কিছু তামাক পণ্য যোগ করা হয় গুঁড়া। গুঁড়া দিয়ে সুগন্ধি তৈলাক্তকরণ বিশেষ করে মধ্যপ্রাচ্যের হকিতে ব্যবহারের জন্য জনপ্রিয়।

গুড়ের পুষ্টিকর উপাদান

যেহেতু চিনি শর্করা নিষ্কাশিত হওয়ার পরে আখের রসের অবশিষ্ট উপাদান হয়, তবে এতে আখের মধ্যে উপস্থিত ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ঘনীভূত স্তর রয়েছে।

গুড় বিশেষত তার লৌহ উপাদান জন্য মূল্যবান, যদিও এটি ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, এবং পটাসিয়াম অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ খনিজ যেমন রয়েছে। এই পুষ্টি পরিমাণ গুড় বিভিন্ন এবং এটি করতে ব্যবহৃত প্রক্রিয়া উপর নির্ভর করে।

ব্ল্যাকপুল গুড় সর্বাধিক পুষ্টি উপাদান আছে কারণ এটি সবচেয়ে বেশি ঘনীভূত এবং সর্বাধিক চর্বি সরানো হয়েছে। প্রতিটি ব্র্যান্ড এবং বিভিন্ন গুড় আলাদাভাবে তৈরি করা হয় যাতে সঠিক পুষ্টির উপাদানগুলির জন্য পুষ্টি লেবেলটি সবসময় পরীক্ষা করা হয়।