ইহুদী আইন অনুযায়ী, কিছু খাবার আছে যা খেয়ে ফেলতে পারে না, সেইসাথে কিছু খাবার যা একসাথে খাওয়া যাবে না। এই কোশার খাবারগুলি তিনটি ভাগে বিভক্ত: মাংস, দুগ্ধ এবং প্যাভ। পাভেল (উচ্চারিত PAHR-IV) হল যিশু শব্দ যা কোনও মাংস বা দুগ্ধ উপাদান ধারণ করে এমন খাবারের কথা বলে। পারভ হল হিব্রু শব্দ এবং উচ্চারিত পিএইচআর-উহ।
ইহুদী খাদ্যতালিকা আইন বা কাশ্রুতের আইন অনুযায়ী, মাংস ও দুধের সামগ্রীগুলি একসঙ্গে রান্না বা খাওয়াতে পারে না, প্যাভেলের খাবারগুলো নিরপেক্ষ বলে মনে করা হয় এবং মাংস বা দুগ্ধজাত খাবারের সাথে এটি খাওয়া যায়।
পাউচার যে খাবার
মূলত, যা দুগ্ধ বা মাংস নয়- এবং ডেয়ারি বা মাংসের সাথে প্রস্তুত করা হয় না- প্যাভভকে বিবেচনা করা হয়। সব ফল, সবজি, পাস্তা, শস্য, বাদাম, মটরশুটি, লেজ, এবং উদ্ভিজ্জ তেল হল প্যাভেল। এছাড়াও, যেমন নরম পানীয়, কফি এবং চা হিসাবে পানীয় হয় pareve। অনেক ক্যান্ডি এবং মিষ্টি প্যাভিলাষী হয় যতদিন তারা যেমন লেবেল করা হয়। উপাদানগুলির মধ্যে দুগ্ধ না থাকলেও, দুগ্ধজাত দ্রব্যতে খাদ্য তৈরি করা হতে পারে, তাই পরীক্ষাগুলি লেবেলগুলি গুরুত্বপূর্ণ।
আগ্রহজনকভাবে, যদিও তারা পশু পণ্য, উভয় ডিম এবং মাছ প্যাভিলাভ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। লক্ষ্য করুন যে অনেক ইহুদি অর্থডক্স চেনাশোনাতে, যখন একই খাবারে মাছ ও মাংস খাওয়া যায়, তখন এটি একসঙ্গে মাছ ও মাংস রান্না করার জন্য বিবেচিত নয়, একই প্লেট থেকে তাদের পরিবেশন বা উপভোগের জন্য বা একই সময়ে তাদের খেতে অনুমতিপ্রাপ্ত নয় একটি খাবার.
পাভেল পণ্যগুলির "প্যাভেল" এবং তাদের লেবেলের একটি অক্ষর U শব্দ থাকবে।
কোশার প্রতীকের পাশাপাশি আপনি (ডেয়ের জন্য) বা ডি (ডেয়ারি সরঞ্জাম) দেখতে পারেন, সেইসব খাবার যেমন "মাংস" খেয়াল রাখবেন না।
মাছ বাদে, পেঁচানো খাবার স্বভাবতঃ নিরামিষ ও দুগ্ধমুক্ত। অতএব, ধর্মীয় কারণে কোশার না রাখা খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতার সঙ্গে অনেক ভোক্তা তথাপি তথাকথিত pareve- প্রত্যয়িত পণ্য চাইতে পারেন।
পাউরুভ ফুডস সঙ্গে রন্ধন
যারা ধার্মিক দৃঢ় বিশ্বাসের বিষয় হিসাবে কোশার রাখে, pareve রেসিপিগুলি মাংস বা ডেইরির থালাগুলির কাছাকাছি মেনু তৈরি করা সহজ করে তোলে। যদি আপনি কোশার রাখেন তবে আপনি দুধ এবং মাংসের সামগ্রীগুলি একসঙ্গে খাওয়াবেন না (তাই কোন পনির বার্গার বা মাজা আলুর সাথে স্টেকের সাথে দুগ্ধজাত), এবং তাই, আপনার মাংসের খাবার বা আপনার দুগ্ধবতী খাবারের সাথে প্যাভেলের খাবারগুলি দেখাবে।
কোশার সংরক্ষণকারী ব্যক্তিরা দুটো খাবার, পাত্রে এবং পরিবেশনকারীর জন্য দুটি সেট আছে- এক মাংসের জন্য এবং এক দুগ্ধের জন্য- তাই দুই ধরনের খাবার একে অন্যের সাথে যোগাযোগের মধ্যে আসে না। যেহেতু প্যাভও মাংস না ডেইরি, তাই এই খাবারগুলি পাত্রের দুগ্ধ বা ডেইরি সেটের মধ্যে রান্না, পরিবেশন এবং খাওয়া যায়।
এছাড়াও মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলির মধ্যে প্রয়োজনীয় অপেক্ষার সময় রয়েছে, তাই ফল, সবজি এবং বাদামের মতো প্যাভেল খাবারগুলি খাবারের মধ্যে snacking জন্য দরকারী।
রেসিপি মধ্যে মার্জারিন প্রতিস্থাপন
বেশ কয়েক দশক ধরে-বিশেষ করে যখন এটি মনে করা হয় যে সমস্ত পশু চর্বি খাদ্যের অশুভ সংযোজন-কোশের রান্না থেকে মুরগি বা শ্ম্যাম্ট্ৎস (রেন্ডার মুরগির চর্বি) -এর পরিবর্তে প্যাভ্ভ স্টিক মার্জারিনকে যুক্ত করেছে। এখন, বোঝা যাচ্ছে যে বিপজ্জনক ট্রান্স-ফ্যাটের মধ্যে মার্জারিন সাধারণত প্রচুর পরিমাণে থাকে, অনেকগুলি মার্জারিনের জন্য স্বাস্থ্যকর প্যাভেল বিকল্প।
সুস্বাদু রেসিপি, জলপাই তেল বা গাফ্পেসেড বা ক্যানোলা হিসাবে নিরপেক্ষ তেলের জন্য প্রায়ই অনুকূল হয়। বেকড পণ্যটি আরও বড় চ্যালেঞ্জের সম্মুখীন হতে পারে, কারণ কাঙ্ক্ষিত টেক্সচার অর্জনের জন্য কঠিন ফ্যাট প্রায়ই অপরিহার্য। নারকেল তেল এবং অ-হাইড্রোজেনেটেড পল তেল থেকে তৈরি শূন্যতা কোহের রেসিপিগুলির মধ্যে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে ওঠে যেমন মার্জারিনের প্যাভেল বিকল্প।