এই ক্লাসিক স্প্যানিশ ডিশটি বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করার আগে নামটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ, যার জন্য স্প্যানিশ একটি দ্বিতীয় ভাষা যা বিভ্রান্তিকর খুঁজে পেতে পারে, যদি প্রতিক্রিয়াশীল না হয়। স্প্যানিশ ভাষায় পড্রিডিয়া শব্দটি দূষিত । যাইহোক, মনে করা হয় মূল নাম ছিল ওলা পোডেরিডা , যার অর্থ " পডেরিডোজ বা পডরোসোস" এর ডাইনিং টেবিল থেকে, যা শক্তিশালী । কেন? কারণ এই ডিশ মাংস এবং sausages পূর্ণ, যা শুধুমাত্র ভাল বন্ধ afforded পারে, যখন কৃষকরা বেশিরভাগ ধারণকারী ধারণকারী খাবার খাচ্ছিলেন, সম্পূর্ণ ময়দা এবং সবজি না হলে।
Burgos (কাস্টিল্লা-লিওন) অঞ্চলের এই ডিশের তাদের সংস্করণের জন্য বিখ্যাত, এবং এটি সম্ভবত মধ্যযুগে জন্মগ্রহণ করে। এটি স্পেনের সমস্ত অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে, এবং অনেক সংস্করণ আছে, সবজি, মাংস, সসেজ, হ্যাম এবং বেকন, এবং অবশ্যই, মটরশুটি মিশ্রন। ২ য় শতকের শেষার্ধ পর্যন্ত পর্যন্ত গারবঞ্জো মটরশুটি স্প্যানিশ খাদ্যের মূল ভিত্তি ছিল। তারা প্রতি সপ্তাহে অন্তত কয়েকবার খাওয়া হয়। Burgos, যেখানে আইবিস এর লাল মটরশুটি (উচ্চ মানের মটরশুটি জন্য বিখ্যাত প্রদেশের একটি লোকেল) ব্যবহার করা হয় ছাড়া অধিকাংশ অঞ্চলে এই উপাদানে Garbanzos ব্যবহার করা হয়।
আজ, বেশিরভাগ কুকুরকেই এল রিল্লিন বলা হয় নাকি ওলা পোড্রিডি তৈরি করা হয়, অথবা "ভর্তি", যদিও এটি সাধারণত একটি পিঠের আগে পর্যন্ত মটরশুঁচাগুলিতে অন্তর্ভুক্ত ছিল। এল relleno ডিম, তাজা রুটি crumbs, রসুন এবং parsley একটি মিশ্রণ, যা হালকাভাবে ভাজা হয়, তারপর মটরশুটি পাত্র যোগ করা। ডিম এবং রুটি টুকরা একটি আদিম ডাম্পলিং মধ্যে ঘুরিয়ে এবং ভাজা যখন মোটা। এই fluffy ডাম্পিংগুলি তারপর সুস্বাদু শোষণ শোষণ যা মাংস এবং মটরশুটি রান্না করা হয়েছে।
নীচে এই ক্লাসিক Castilian থালা আমাদের সংস্করণ, যা পর্যায়ে প্রস্তুত করা হয়। প্রথমত, মটরশুটি ভিজা হয়, এবং শুয়োরের মাটি অ্যাডোবোর মধ্যে marinated হয়। তারপর, মটরশুটি এবং শুয়োরের মাংস রান্না হয়। শেষ, relleno (Dumplings) ভাজা হয়। স্প্যানিশ ওয়াইন এবং ডিনার একটি গ্লাস সঙ্গে একসঙ্গে পরিবেশন করা প্রস্তুত
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- মটরশুটি জন্য:
- 1 পাউণ্ড মটরশুটি (লাল মটরশুটি, বিশেষত ইবিস দে জুয়ারোস থেকে)
- 2 পাউন্ড অ্যাডোবোতে পোকার (শুয়োরের পাঁজর, শূকর পা, কান এবং লেজ)
- 1 টি হলুদ পেঁয়াজ
- 1 বড় গাজর
- 1
- স্প্যানিশ চরিইজো সসেজ
- 1
- মুরসিলা সসেজ (বিশেষত বার্গোস থেকে)
- এল র্লেলেনোর জন্য:
- 3/4 - 1 কাপ রুটি টুকরা (তাজা)
- 2 বড় ডিম
- 2 রসুনের রসুন
- 2-3 টি sprigs প্যান্সলে (ফ্ল্যাট পাতা / ইতালীয়)
- লবনাক্ত
এটা কিভাবে
- অ্যাডোবোতে পোকার, যা শুকনো ঘোড়দৌড়ের মধ্যে কিছু এবং একটি মারিনাড, স্পেনের কোন কসাইের দোকান বা সুপারমার্কেটে ক্রয় করা সহজ। তবে স্পেনের বাইরে এটি কঠিন হতে পারে। সুতরাং, একটি অ্যাডোবো তৈরি করুন এবং অন্তত 2 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটর পোচার পশুর, শূকর পা, কান এবং পুচ্ছ মরিচ করার অনুমতি দিন। আমাদের সহজ অ্যাডোবো রেসিপি ব্যাখ্যা করে কিভাবে।
- রোজা রেখে রোজা রাখুন। প্রথমত, মটরশুটি থেকে সব ধ্বংসাবশেষ এবং ময়লা অপসারণ। ঠাণ্ডা পানি মধ্যে মটরশুটি কুঁদন তারপর, একটি বড় পাত্র রাখুন এবং জল 3 ইঞ্চি সঙ্গে আবরণ, এবং রাতারাতি শুকনো।
- একটি পাত্র বা চাপ কুকার মধ্যে শুয়োরের মাংস রান্না করা।
- পট বিকল্প: একটি বড় পাত্র এডোবোর সঙ্গে শুয়োরের মাংস অংশ রাখুন এবং জল দিয়ে আবরণ। একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপ কমানোর এবং প্রায় 75 মিনিট, বা সব অংশ রান্না করা হয় এবং কোমল পর্যন্ত উষ্ণ। শেষ 10 মিনিটের জন্য মুরসিলা সসেজ রান্না করুন, তারপর সরান এবং একপাশে সেট।
- চাপ কুকুর বিকল্প: একটি চাপ কুকার মধ্যে adobo সঙ্গে অংশ রাখুন এবং জল দিয়ে আবরণ। উচ্চ চাপ উপর প্রায় 20 মিনিট জন্য রান্না। তাপ থেকে সরান কুকারের চাপে চাপ দিন এবং মুরসিলা সসেজ রাখুন। কভারটি প্রতিস্থাপন করুন এবং 15 মিনিটের জন্য মোরসিলা বসানোর জন্য পাত্রটি মঞ্জুর করুন।
- পাত্র থেকে শুয়োরের মাংস সরান এবং একটি থালা উপর সরাইয়া সেট। শুকরের মাংস থেকে তরমুজ সংরক্ষণ করুন
- শুয়োরের মাংস রান্না হয়, relleno প্রস্তুত। পুষ্টিকর রসুন এবং parsley ছিদ্র। একটি মাঝারি আকার মেশানো বাটি মধ্যে ডিম ক্র্যাক করুন। ডিম হিট, তারপর রুটি crumbs, রসুন, parsley এবং লবণ যোগ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা.
- একটি ছোট ভাজা প্যান (8 ইঞ্চি) মধ্যে একটি 1/2-ইঞ্চি জলপাই তেল তাপ। গরম যখন, relleno মিশ্রন এবং ভাজা চাষ চাবি যোগ করুন, উভয় পক্ষের উপর রান্না করা চালু সরান এবং একটি কাগজ তোয়ালে উপর ড্রেন করার অনুমতি দেয়। একপাশে সেট করুন
- একটি পাত্র বা চাপ কুকার মধ্যে মটরশুটি রান্না।
- পট বিকল্প: সংরক্ষিত অ্যাডোবো ব্রোথ এ মটরশুটি যোগ করুন, আবরণ প্রয়োজন জল যোগ করার জন্য। নরম পর্যন্ত 40-60 মিনিট জন্য একটি ফোঁটা এবং সজীবতা আনুন প্রয়োজন হিসাবে জল যোগ করুন
- বীজ জন্য প্রেসার কুকার বিকল্প: সংরক্ষিত অ্যাডোবো ব্রোথ ব্যবহার করে, এবং অন্তত 2 ইঞ্চি আবরণ জল যোগ, প্রায় 20 মিনিটের জন্য উচ্চ একটি চাপ কুকার মধ্যে রান্নার মটরশুটি।
- যখন মটরশুটি প্রায় রান্না হয়, rellenos বা প্রায় 10 মিনিটের জন্য Dumplings যোগ করুন। তারা সমৃদ্ধ, সুস্বাদু শোষণ করবে।
- থালা উপর শুয়োরের মাংস adobado পরিবেশন, এবং বাটি মধ্যে dumplings সঙ্গে মটরশুটি পরিবেশন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 849 |
| মোট চর্বি | 31 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 11 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 13 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | ২93 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 499 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 73 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 17 গ্রাম |
| প্রোটিন | 69 গ্রাম |