চিফনডেড - উচ্চারিত "শিফ-ওহ-এনওড" - একটি চুরি কৌশল যা হৃৎপিন্ড এবং পাতাযুক্ত শাক সবজি যেমন পাতলা পটির বা ফিতা মধ্যে কাটাতে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, তুঁত পাতাগুলি স্টিক করা, আপনি একটি টিউব মধ্যে তাদের অঙ্কিত এবং তারপর সাবধানে সূক্ষ্ম ছুরি উত্পাদন আপনার ছুরি দিয়ে নল এর প্রান্ত জুড়ে কাটা।
সিফোনডেড অর্থ
"সিফোন" অর্থ ফরাসি ভাষায় "চটকানি" বা "কাপড়", যাতে করে চিটফাঁট তৈরি করা হয় মূলত ঝুড়ি তৈরির জন্য, সাধারণত বেসিল, পুদিনা বা অন্য সবুজ শাকসব্জির পাতাগুলি, যাতে করে রান্নাঘাভিভি অনুযায়ী।
"চিফনড" শব্দটি আক্ষরিকভাবে "চটকটে" অনুবাদ করে, কিন্তু "ফিশ" শব্দটির একটি বিকল্প অনুবাদ হতে পারে যা "ছোট্ট ফিতা" হিসাবে চিফোনডকে মনে করা সহজ হতে পারে।
ম্যারিয়াম-ওয়েবস্টারের মতে, টেকনিক্যালি একটি টেকনিক্যালি একটি বিশেষ্য, যার অর্থ "কাঁটা বা কাটা কাটা সবজি বা বিশেষত একটি গাভী হিসাবে ব্যবহৃত শাক সবজি।" প্রকৃতপক্ষে, শিফনড্ড শব্দটি রন্ধনসম্পর্কীয় লিংকগুলির মধ্যে এতটা ঘিরে রয়েছে যে লেখক পিএ লাফ্রিয়েস ২014 বইটি "চিফনডে" শব্দটি ব্যবহার করেছেন - শিরোনাম হিসেবে। বইটি নিউইয়র্কের বাসিন্দা এবং শ্রেষ্ঠ বিক্রিত লেখক ব্ল্যাকলি এলিসনকে তার বিয়ের দুঃখজনক বিলুপ্তির সাথে লড়াই করার জন্য সংগ্রাম করে। বলার অপেক্ষা রাখে না, বইয়ের আবরণ কাঁটা veggies একটি পিল প্রদর্শন - বা veggies chiffonade - একটি ছুরি দিয়ে মাথার একটি কাটিয়া বোর্ডে গাদা মাধ্যমে আঘাত।
চিফনডে ব্যবহার করে
উদাহরণস্বরূপ, সিগার শেপের মধ্যে পুদিনা পাতার স্ট্যাকিং এবং রোলিং করার পরে, আপনি পাতলা রেখাচিত্রমালাগুলিতে পাতাটি সরিয়ে দিতে chiffonade technique ব্যবহার করতে পারেন।
আপনি পাতলা টুকরা মধ্যে bundled পুদিনা পাতা কাটা একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করবে, যা সূক্ষ্ম, সবুজ রিবনের গঠন করবে ফলে কাটা পাতা এই মত হওয়া উচিত। আপনি তারপর পুদিনা chiffonade যাও গন্ধ এবং / অথবা গাভী পরিবেশন ব্যবহার করতে পারেন। স্যুপের উপর এটি ছিটিয়ে রাখুন, স্যালাডের উপরে তা টানুন, স্নানের মধ্যে ঢুকিয়ে দিন বা একটি প্লেট সাজাইয়া দিতে ভুইজি চিফনড্ড ব্যবহার করুন।
যদি আপনি এই কাটিয়া কৌশলটি কাজে লাগান, তবে কাটা কাটার পরেই চিফনড শাক সবজি ও শাক-সবজি ব্যবহার করুন, রেষ্টুরেন্ট-শিল্পের ওয়েবসাইট রেষ্টুরেন্ট সাপোর্ট ব্লগ বলে। "কাটিয়া পদ্ধতিকে প্রান্তগুলি দ্রুত অন্ধকার করে দেয়," ওয়েবসাইট নোটগুলি। "এই পদ্ধতিটি ভালভাবে বিস্তৃত লবণযুক্ত উদ্ভিদগুলির জন্য উপযোগী।" এটি এমন একটি প্যারাসলে যেমনটি অত্যন্ত অনিয়মিত পাতাযুক্ত, তেমনটি কাটাতে খুব কঠিন। "
ব্লগ বলেছে আপনি crepes মত অপ্রত্যাশিত খাবার chiffonade এমনকি, এবং তারপর crepe "ফিতা" স্যুপ যাও যোগ করতে পারেন। Chiffonade কৌশল সঠিক ব্যবহার কী: একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার; নিজেকে কাটা না যত্ন, এবং chiffonade ব্যবহার করুন - কিনা veggies বা crepes এর ফিতা - অবিলম্বে।
অতএব, আপনার ছুরি, পাশাপাশি আপনার স্পিন্কে, তুঁত বা টাকশাল ধরুন - অথবা এমনকি ক্রেইপও - এবং আপনি কোনও পেশাদার শেফের মতই কোনও সময়ে সিফোনডেড পদ্ধতি ব্যবহার করবেন।