ওসো বুকো ব্রিজেড ভাবল শালকের একটি ক্লাসিক ইটালিয়ান থালা। কিন্তু ঐতিহ্যগত রেসিপি এই অনুপ্রাণিত প্রকরণ মধ্যে, ভ্যানিলিন শাঁস ভাঁজ শাঁস জন্য প্রতিস্থাপিত হয়, এবং তারা একটি ঢাকনা, braise আরো শক্তসমর্থ স্বাদ দেয়। বেশিরভাগ ব্রাজিলের খাবারের মতো, ওএসসো বুকও পরের দিন আবারও ভালোভাবে চিত্কার করবে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 4 পাউন্ড ভেনিস ওসো বুকো (বা এলক ওএসসো বুকো, বা পুরো ভেনিস শাঁস *)
- 1 থেকে 2 পিন কোশার লবণ
- পিচ কালো মরিচ (তাজা মাটি)
- 2 টেবিলচামচ
- মাখন
- 2 টেবিলচামচ
- জলপাই তেল
- 1 বড় পেঁয়াজ (চিনি)
- 1 বড় গাজর (আদা কাটা)
- ২ টি মাঝারি ডাল আদা (চিনি)
- 2 বড় গুঁড়ো রসুন (কাটি কাটা)
- 3/4 কাপ লাল ওয়াইন (বিশেষত বার্গার্ডি / পিনট নোয়র বা জিনফ্যান্ডেল)
- 14 1/2 আউন্স ডাইস টমেটো (ড্রিড, বা 2 টা টমেটো, ডাইংস) হতে পারে
- 4 কাপ গরুর মাংস গন্ধক (হোমডেড বা প্যাকেজ, ক্যানড না)
- 2 বে পাতা
- 2 টিশার্টের তাজা থিম
- ঐচ্ছিক: 1 থেকে 2 টি চামচ cornstarch
- 3 টেবিল-চামচ টা প্যান্টি-প্যানেলে কাটা
- 1 বড় লবঙ্গের রসুন (minced)
- 1 চা চামচ লেবু রসুন (সুবর্ণ grated তাজা)
এটা কিভাবে
- চুলা উপরে চুলা উপরে একটি ডাচ ওভেন বা মাঝারি উচ্চ তাপ উপর বৃহৎ ভারী পাত্র তাপ। কোষের লবণের সাথে শরীরে ঝলসানো ঋতু এবং তাজা মাটির মরিচের বেশ কিছু ভাল ময়দা।
- মাখন এবং জলপাই তেল মাঝখানে উচ্চ তাপ উপর পাত্রের মধ্যে যোগ করুন, যখন মাখন ফেনা বন্ধ করা হয়, venison একটি সময়ে দুই shanks যোগ করুন, এবং সব দিকে তাদের বাদামী। একটি থালা মধ্যে বাদামী shanks স্থানান্তর।
- তাপ মাঝারি থেকে হ্রাস করুন, এবং সুবর্ণ বাদামি পর্যন্ত চিকিত পেঁয়াজ sautte, একটু বেশি মাখন এবং জলপাই তেল যোগ বা উভয় প্রয়োজন হলে উভয়।
- চিমটি গাজর এবং সিলেট যোগ করুন, এবং স্নেহপূর্ণ পর্যন্ত টেনিস, প্রায় 7 মিনিট। রসুন যোগ করুন, এবং sauté 1 মিনিট (এটি পোড়া না যাক যত্ন নিতে)।
- লাল দ্রাক্ষার মধ্যে সাবান এবং একটি কাঠের চামচ বা spatula সঙ্গে কুঁড়ে বিস্ফোরিত বিছানা scraping দ্বারা পাত্র deglaze। টমেটো, গরুর মাংস, খেজুর পাতা, এবং পাত্রে থমাইন্ড যোগ করুন। থালা নেভিগেশন জমা আছে যে কোন রস বরাবর পাত্র থেকে বাদামী shanks ফিরে।
- ব্যাসার্ধ 2-1 / ২ থেকে 3 ঘন্টা টেনে নিলে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং চুলাটি বন্ধ করুন। টেন্ডার যখন একটি কাঁটাচামচ বা ছুরি সহজেই মাংস বিকৃত হবে এবং এটি পৃথক হবে। যদি venison টেন্ডার না হয়ে থাকে, তাহলে এটি রান্না করে রাখুন। (কঠিন osso buco হিসাবে কোন জিনিস নেই, শুধু osso buco যে যথেষ্ট যথেষ্ট রক্ষিত না হয়েছে।)
- যখন osso buco টেন্ডার হয়, পাত্র থেকে একটি গরম প্লেট থেকে shanks অপসারণ। উচ্চ তাপ উপর চুলা উপরে পাত্র রাখুন এবং একটি ফোঁড়া প্যান রস আনা। তাদের অর্ধেক, প্রায় 5 মিনিট কমাতে অনুমতি দিন
- যদি আপনি একটি ঘন সস চান, একটি ছোট বাটি মধ্যে সমান অংশ cornstarch এবং জল মিশ্রিত করা, তারপর চাকা মধ্যে ঝাড়া। আপনি একসঙ্গে নরম মাখন এবং ময়দা মিশ্রিত করতে পারেন, এবং ফুটন্ত সস এ যোগ করুন।
- একটি ছোট বাটি মধ্যে parsley, রসুন এবং লেবু zest মিশ্রিত করুন। ওসো বুকো পরিবেশন করুন, সস সঙ্গে topped এবং gremolata এর বেশ কিছু sprinkles।
* ব্রোকেন অ্যারো র্যাঞ্চে পাওয়া যায়।
ভাঙা অ্যারো র্যাচ এর প্রণালী সৌজন্যে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 674 |
| মোট চর্বি | 33 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 13 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 14 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | ২09 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 628 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 19 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 3 জি |
| প্রোটিন | 69 গ্রাম |