স্প্যানিশ হামের একটি ভূমিকা

স্প্যানিশ হ্যাম ( জ্যামন ) স্পেন এবং বিশ্বব্যাপী উভয় স্থানেই গৌরব খাদ্য হিসাবে মূল্যবান। এটি বেশিরভাগ স্প্যানিশ পরিবারের নিয়মিতভাবে খাওয়া হয়। প্রকৃতপক্ষে, স্প্যানিয়ার্ড শুধুমাত্র এয়ার-শুকনো হ্যামের বৃহত্তম প্রযোজক নয়, স্পানিয়ার্ডরা বিশ্বের এক নম্বর ভোক্তা - প্রত্যেক স্প্যানিয়ার্ড প্রতি বছর প্রায় 5 কেজি (প্রায় 11 পাউন্ড) খরা হ্যাম প্রতিস্থাপন করে। স্পেনের বিভিন্ন ধরনের নিরাময়যুক্ত হ্যাম রয়েছে, যা মূল্যবান থেকে খুব ব্যয়বহুল এবং তারা বেশ সুগম হয়, যা মুদির দোকানে , সসেজের দোকান এবং সুপারমার্কেটে বহন করে ।

হ্যাম ঐতিহাসিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য, শুষ্ক এবং নিরাময় শত শত বছর ধরে। ইবিরিয়ান উপদ্বীপের লোকেরা তাদের খাবারে পোকার ও হ্যাম খেয়েছিল, এমনকি রোমান যুগেও। যাইহোক, যখন মুরস তাদের ধর্মীয় বিশ্বাসের কারণে, পেনিসুলি খাওয়ানো নিষিদ্ধ করা হতো তখন উপদ্বীপে জয়লাভ করা হতো। খ্রিস্টানরা আবার নিয়ন্ত্রণ লাভ করে এবং নির্বাসিত হওয়ার জন্য মুসলিম ও ইহুদিদেরকে বাধ্যতামূলক করে তোলার পর, শুকরের মাংসটি জনপ্রিয়তা লাভ করে।

নিরাময় স্প্যানিশ হাম এর প্রকার

মূলত দুটো ভিন্ন ধরনের নিরাময় হ্যাম, জ্যামন সার্রানো বা "পর্বত হাম" এবং জ্যামন আইবিরিকো বা "ইবেরি হ্যাম।"

• জ্যামন সেরনোঃ স্পেনের সেরেনো হ্যামের প্রায় ২,000 প্রযোজক রয়েছে। এই প্রযোজকের আঠারো শতকের মধ্যে 1990 সালে Consorcio de Jamón Serrano Español গঠিত। বছর 2000 সাল থেকে ইয়ামন সেরানো নামটি ইউরোপীয় ইউনিয়নের দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় এবং এটি এই পণ্যের প্রক্রিয়াকরণকে রক্ষা করে, যদিও এটি একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে প্রযোজ্য নয়। একটি হ্যাম আকারের একটি "এস" লেবেলটি দেখুন, এবং যদি আপনি কনসোর্টিয়াম থেকে জামন সেরনো কিনতে চান Serreano ESPAÑOL বলছেন। পর্বত বা serrano হ্যাম সাদা শূকর বিভিন্ন জাতগুলি থেকে তৈরি করা হয়, যেমন Duroc হিসাবে, Landrace, বা বড় হোয়াইট। তারা সাধারণত প্রধানত শস্য এবং 7 থেকে 16 মাস থেকে নিরাময় করা হয়।

• Jamón Ibérico: এই হ্যাম শুধুমাত্র ইবেরিয়ান শূকর থেকে তৈরি করা হয়। আইবারিয়ান শূকর প্রজনন দক্ষিণপশ্চিম স্পেন এবং দক্ষিণপূর্ব পর্তুগাল একটি এলাকা সীমিত। যদিও কিছু খাদ্যশস্য আহার, এই শূকর গ্রামাঞ্চলের ভ্রাম্যমান এবং acorns নেভিগেশন ভোজন। জ্যামন iberico জন্য নিরাময় প্রক্রিয়া 14 থেকে 36 মাস থেকে স্থায়ী হয়।

আদি ও গুণ নিয়ন্ত্রণের মূর্তি

হ্যাম এমন একটি কল্পিত খাবার যা মূলত মূলধারার অনেকগুলি মূর্তিই নয়, তবে স্পেনের চারপাশে মিজোস ডি জামান বা "হাম জাদুঘর" এর একটি শৃঙ্খল রয়েছে। টেরওয়েল (আরাগন) এর উৎপত্তি মূলত 1984 সালে স্পেনের কৃষি বিভাগ কর্তৃক দেওয়া হয়েছিল। তখন থেকে হ্যামের অন্যান্য মূলধন মঞ্জুর করা হয়েছে। আদিম সকল প্রথা অনুযায়ী, পণ্যের মানের কঠোর নিয়ন্ত্রণ আছে। উদাহরণস্বরূপ, নাম জ্যামন দ্য টেরুয়েলকে বহন করার জন্য, টেরওয়েল এর উৎপত্তি এর প্রবিধান নিম্নলিখিত প্রক্রিয়াকে অন্তর্ভুক্ত করে, যার মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি রয়েছে: শূকর একটি নির্দিষ্ট বংশের হতে হবে, শুধুমাত্র খাদ্যশস্য এবং শস্যের খাদ্য গ্রহণ করা হবে স্থানীয় অঞ্চল, একটি নির্দিষ্ট ওজন হতে পারে যখন বধ করা হয়, এবং 14 মাস Teruel মধ্যে নিরাময় ব্যয়। আরোগ্য করার সময়, তাদের অবশ্যই গুণমানের নিয়ন্ত্রণের সংখ্যার একটি সংখ্যা পাস করতে হবে, সেইসাথে।

তারুদের পাশাপাশি, অন্যান্য অঞ্চলে তাদের চমৎকার হ্যাম জন্য সুপরিচিত:

• ট্রেভেলেজ (সিয়েরা নেভাদা একটি ছোট গ্রাম) স্পেনের সর্বোচ্চ শিখর মধ্যে অবস্থিত।
• কাতালুনিয়া অঞ্চলের মধ্যে Girona প্রদেশ।
• কাস্টিলা-লিওন অঞ্চলে Soria প্রদেশ।

কোথায় আপনি মার্কিন স্প্যানিশ হাম কিনতে পারেন?

সম্প্রতি পর্যন্ত, ইউএস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচারি দ্বারা স্প্যানিশ হ্যামের আমদানি অনুমোদিত হয়নি।

যাইহোক, বর্তমানে স্প্যানিশ কোম্পানি কঠোর নিয়ন্ত্রিত মধ্যে হ্যাম উত্পাদন, ইউএসডিএ অনুমোদিত সুবিধা একটি সম্পূর্ণ 20-পাউন্ড হ্যামের জন্য মূল্য $ 180- $ 300 থেকে চালানো যেতে পারে আমদানি করা কাটা হ্যামের ছোট প্যাকেজ প্রায় $ 8.00 এর জন্য ক্রয় করা যেতে পারে।

যদি আপনার বাজেটের বাইরে কিছুটা শোনা যায়, তাহলে হতাশা কোরো না। আরেকটি বিকল্প গার্হস্থ্য serrano- শৈলী হ্যাম 11 মাস জন্য বায়ু নিরাময় এবং হালকাভাবে লবণযুক্ত হয়। আপনি প্রায় 13 থেকে 13 পাউন্ড প্রতি এই হ্যাম (13 থেকে 18 পাউন্ড) খুঁজে পেতে পারেন।

সেরনো হাম রেসিপি

• Jamón, Queso y Chorizo (হাম, পনির, এবং রুটি উপর Chorizo)।
• সেরনো হ্যাম তাপস সঙ্গে বার্নান
• স্প্যানিশ চরিত্রো এবং সেরনো হ্যাম পিজা
• স্প্যানিশ হাম ক্রাককেটস (ক্রাকাতাস ডি জামান)