ডেবার শিংঙ্কেন একটি জার্মান মাতৃভাষার নাম যা "হ্যাম।" মহাদেশীয় ইউরোপে হ্যামের অনেকগুলি শৈলী আছে, যেখানে শূকরগুলি বনভূমিতে এবং বন ( ডাই শ্ভিইনমাস্ট ) এ অ্যাকোনের উপর তাদের খাওয়ানোর মাধ্যমে উত্থাপিত হতে পারে। নিরাময় হ্যাম মধ্যযুগ থেকে উত্পাদিত হয়েছে, বেশিরভাগ জন্য ধনী টেবিল, বা সমুদ্র সৈকতে রাশ জন্য। সুস্বাদু রাজ্যের (পশ্চিম ফালিয়া) বায়ু নিরাময় করা হ্যামস তৈরি করেছে, তবে স্যাক্সনি ও সেলিসিয়ার মতো দরিদ্র রাজ্যগুলি কম শুয়োরের মাংস খেয়েছে এবং এটি তাজা করে দিয়েছে।
বিশ্বের এক মহান রহস্যগুলি হল, কীভাবে শুকরের কিছু কাটা, বিশেষ করে বায়ু শুকানো এবং নিরাময় করা হ্যাম তৈরি করা হয়। জার্মানি তাদের সৃজনশীল sausages ছাড়াও বিভিন্ন ধরণের hams নিখুঁত হয়েছে।
টাটকা বনাম সংশোধিত হাম
হেম পিছন লেগ এবং পিগ পিছনে অংশ, লাইন এবং পেট পিছনে একটি শব্দ, যা বেকন মধ্যে তৈরি করা হয়। একটি হ্যাম তাজা হতে পারে, যা অর্থহীন , বা নিরাময়, শুকনো বা ধূমপান বা তিনটির মিশ্রণ।
অনিচ্ছুক হ্যাম নিয়মিত মাংস, একটি রোস্টের মত, এবং যখন আপনি এটি রান্না করেন তখন ধূসর হয়ে যায়, তবে সুস্থ বা ধূমপান করা হ্যাম গোলাপী বা বাদামী।
অকার্যকর হ্যাম পোকার মত স্বাদ (যেমন শুয়োরের মাংস chops )। তারা স্বাদ যাও salted করা প্রয়োজন। চর্বিযুক্ত হ্যাম ইতিমধ্যে লবণাক্ত এবং হ্যাম বা হ্যাম হাড়ের বিট প্রায়ই চকোলেট অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়
একটি হ্যাম চিকিত্সা বা তার মধ্যে পাদদেশ হাড় সঙ্গে ধূমপান হতে পারে, কিন্তু হাড় প্রসেসিং আগে প্রায়ই মুছে ফেলা হয়। এটি সরানো হলে, হ্যাম একটি বৃত্তাকার আকৃতি বা একটি স্কোয়ার্ড বন্ধ রান্নার মধ্যে রোল বা চাপানো হতে পারে এবং কখনও কখনও এটি রাখা স্ট্রিং সঙ্গে বাঁধা।
জার্মান হাম এর ধরন
কখনও কখনও সামনে কাঁধ একটি হ্যাম তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা পরে একটি পিকনিক হ্যাম বা জার্মান ভাষায় Vorderschinken বলা হয় ( Vorder - সামনে ইঙ্গিত এবং Schinken হ্যাম জন্য শব্দ।)।
কোচসচিন্কে বলা হয়, রান্না করার জন্য হ্যাম , হ্যামের সবচেয়ে সহজতম ধরন এবং হোমে পুনর্নির্মাণ করার জন্য সবচেয়ে সহজ।
কোচসচিনকে নিরাময় করা হয়, জার্মানির কলটি মেশানো বা জিপোলেক্ট হয়, হয় একটি পানির ইনজেকশন, গোলাপী লবণ , এবং মশলা মিশ্রণ (শিল্প উত্পাদনতে সাধারণ) দ্বারা বা ভেজে একই সমাধান এর সমুদ্রের সাথে নিরাময় দ্বারা।
কয়েক দিন চিকিত্সা করার পরে, হ্যাম উষ্ণতর হয়, তারপর সহজ slicing জন্য ফ্রিজে। কখনও কখনও এটি কয়েক ঘন্টা আগে বা পরে উষ্ণ জন্য ধোঁয়া হয়।
কৌচচিনচেনের মতো বিখ্যাত হ্যাম স্টাইল আমেরিকার দেশ হ্যাম , যা রান্না করা উচিত; মিষ্টি সুস্থ "শহর হ্যাম," আপনি deli বিভাগে কাটা খুঁজে ধরনের; সর্পিল কাটা নমনীয় হেম, যা একটি ক্রমাগত টুকরা কাটা একটি পদ্ধতি; এবং ক্যান হ্যাম, যা রান্না করা হয়েছে এবং প্রায়শই এস্পিকে আচ্ছাদিত।
ঐতিহ্যবাহী হাম খাবার
জার্মানিতে, কচ্ছসচিনকে কাটা কচচচিনকে অ্যাসপারাগাস ডিনারের জন্য ব্যবহার করা হয় এবং বেলিয়েট ব্রোচেন (ভরা রোলস বা স্যান্ডউইচ) এবং উষ্ণ ও ঠান্ডা নুডল খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। সম্পূর্ণ হুমকি রান্না করা হয় অপেক্ষাকৃত বিরল, এটি কোমর এবং roasts রান্না আরো সাধারণ।