পিণ্ড লবণ হল সোডিয়াম ক্লোরাইড, বা টেবিল লবণ এবং সোডিয়াম নাইট্রাইটের মিশ্রণের জন্য একটি সাধারণ নাম । এটি InstaCure, প্রাগ পাউডার এবং জার্মান ভাষায় "পোকেলেস" নামেও পরিচিত। এটি মাংসে ব্যবহার করা হয় যাতে বোটিসুলিন টক্সিন তৈরি করা যায় না। পিঙ্ক লবণ মানুষের বিষাক্ত হয় কিন্তু শেষ পর্যায়ে উপস্থিত হয় না, অসুস্থতা বা মৃত্যুর কারণ একটি উচ্চ পর্যাপ্ত পরিমাণে নিরাময় মাংস।
পিঙ্ক লবণ রঙ গোলাপী রঙিন হয় যাতে এটি টেবিল লবণ দিয়ে বিভ্রান্ত করা যাবে না।
নাইট্রেট চর্বিযুক্ত রং এবং সুবাসিত মাংসের সুবাস প্রদান করে।
পটভূমি - বোটুলিস্ট হ্যাজার্ড
সসেজ রোগ বা সসেজ বিষাক্ত হিসাবে পরিচিত একবার, বোটুলিবাদ সসেজের জন্য ল্যাটিন শব্দ " বোটিুলাস " নামে নামকরণ করা হয়েছিল। এটি 1817 সালে ওয়ার্ডবার্গের জাস্টিনস কার্নের দ্বারা প্রথম জার্মানিতে বর্ণিত হয়েছিল, যদিও 1895 সাল পর্যন্ত জেনেটিক্স এবং টক্সিন গিল্ট বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক এমিল পিয়ের ভ্যান এর্মংমেম দ্বারা চিহ্নিত হয়নি।
ক্লাস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামটি একটি গ্রামের ইতিবাচক, বাধ্যতামূলক অ্যায়েরাবিক নাম (অক্সিজেনের উপস্থিতিতে বৃদ্ধি করতে পারে না), যা জীবাণু এবং পানিতে উপস্থিত থাকে । টেকসই spores বায়ুবাহিত হতে পারে এবং খাদ্য উপর জমি দিতে পারেন। যদি এটি সঠিক পরিবেশ খুঁজে পায়; কম এসিড এবং সামান্য বা কোন অক্সিজেন, এটি বৃদ্ধি এবং বংশবৃদ্ধি হবে।
জীবাণুটি যদি পুনরুত্পাদন করে তবে এটি বোটিুলিনুম নামে বিষাক্ত পদার্থ উত্পন্ন করে এবং বোটুলিজম সৃষ্টি করতে পারে, বিষক্রিয়াজনিত সংক্রমণের ফলে সৃষ্ট খাদ্যজনিত অসুস্থতা।
এটা করা কঠিন; স্পোরগুলি ২1২ ডিগ্রি ফারেনহাইট (100 ডিগ্রী সেলসিয়াস) তাপমাত্রাকে ২4২ ডিগ্রি (২২0 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) তাপমাত্রায় 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য গরম করতে বাধ্য করে।
হোম ক্যানিংয়ের সময় এটি একটি চাপ ক্যানন ডিভাইসের ব্যবহারকে বাধ্য করে ।
যদি ব্যাকটেরিয়াটি বিকাশের জন্য বামে যায় এবং উদ্ভিজ্জ উৎপন্ন করে, যা অসুস্থতা সৃষ্টি করে, তাহলে খাবারটি 10 থেকে ২0 মিনিটের জন্য 176 ডিগ্রি ফারেনহাইট (অথবা 80 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড) পর্যন্ত তাপকে বেশিরভাগ বিষ কেটে ফেলবে। এটি আপনার হোম ক্যানড নিশ্চিত করতে একটি দ্বিতীয় ধাপ, অ এসিডিক খাবার খাওয়া নিরাপদ।
ব্যাকটেরিয়া নিয়ন্ত্রণ অন্যান্য উপায় যেমন চিনির রেসিপি, সয়াবিনের রেসিপি, উচ্চ চিনি বা লবণের মিশ্রণ (জ্যাম বা টুকরা জন্য) ব্যবহার করে, উচ্চ এসিড ফল, এবং সবজি চিনির হিসাবে অ্যাসিড ব্যবহার করে 38 ° ফল (38 ° F নীচের তাপমাত্রায় খাদ্য পালন করে) 3 ° C) এবং nitrites বা নাইট্রেট ব্যবহার করে।
নাইট্র্রাইটস ব্যবহার করে
নাইট্রোজেন অ্যানোরিবিক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে , যা টেকনোলজির উৎপাদনকে লক্ষণীয়ভাবে বাধা দেয়। নাইট্রেটগুলি সময়ের সাথে নাইট্রেটে পরিণত হয়, যা তাদেরকে অবরুদ্ধ সংমিশ্রনের একটি সময়-প্রবাহ সৃষ্টি করে। উভয়ই উচ্চ মাত্রায় মানুষের কাছে বিষাক্ত। অতএব, হোম সজ্জাগুলিকে সোডিয়াম নাইট্রিট ক্রয় করার অনুমতি দেওয়া হয় যা ইতোমধ্যে লবণ দিয়ে কাটা হয়ে গেছে, যা দুর্ঘটনাজনিত ওষুধের সম্ভাবনা হ্রাস করে।
নাইট্রিক অক্সাইডের শেষ সময়ে নাইট্রিক অক্সাইড রূপান্তরিত হয়, যা ক্ষতিকর নয়। উপকারী মাংসে নাইট্রাইট পরিমাণ পরিমাণে স্বাভাবিক মাত্রার পরিমাণে ক্ষতিকারক নয়।
নাইট্রেট -> নাইট্রাইট -> নাইট্রিক অক্সাইড
পিঙ্ক লবণ এর দুটি প্রধান ফর্ম: নিরাময় # 1 এবং নিরাময় # 2।
# 1 টাইপের গোলাপী লবণ ব্যবহার করা হয় যাতে সব খাবারই খাওয়া যায় যাতে রান্দা, ব্রাইন , ধূমপান বা ক্যানিং প্রয়োজন। এর মধ্যে পোল্ট্রি, মাছ, হ্যাম, বেকন, লুনচিয়ান মেট, গরুর মাংস, পেট এবং অন্যান্য পণ্য রয়েছে। এটি 93.75% টেবিল লবণ এবং 6.25% সোডিয়াম নাইট্রাইট গঠিত।
এবং গ্রাফ মাংস প্রতি 5 পাউন্ড প্রতি 1 চা চামচ হারে ব্যবহৃত হয়।
এটি ব্যবহার করার জন্য যদি ব্রণ হয়, 1/2 কাপ InstaCure নাম্বার 1 প্রতি পয়সের জল, প্লাস 1-3/4 কাপ টেবিল লবণ, ২ 1/4 টেবিল-চামচ চিনি এবং আপনার পছন্দমত মশলা ব্যবহার করুন।
নিরাময় # 2 শুকনো নিরাময়যোগ্য পণ্য যেমন পেপেরোনি, হার্ড সালামি, প্রসেসিউটি হ্যাম, শুকনো সসেজ এবং অন্যান্য পণ্য যা রান্না, ধূমপান বা হিমায়ন প্রয়োজন হয় না। এক স্তরের চা চামচ (1 আউন্স সোডিয়াম নাইট্রাইট (6.25%), 0.64 আউন্স সোডিয়াম নাইট্রেট (4%) থেকে 1 পাউন্ড লবণের মিশ্রণ থেকে 5 পাউন্ড মাংস ব্যবহার করা হয়।
প্রতিকার বিনিময়যোগ্য নয় সুতরাং আপনি ঘনিষ্ঠভাবে ব্যবহার রেসিপি অনুসরণ করুন এবং একটি নির্ভরযোগ্য উৎস থেকে একটি রেসিপি ব্যবহার।
নিয়মিত টেবিলের লবণের মত গোলাপী লবণ ব্যবহার করবেন না। আপনার খাদ্য এ ছিটান না।
এছাড়াও পরিচিত: প্রাগ পাউডার, InstaCure, Pokelsalz, নিরাময় # 1 এবং নিরাময় # 2