হ্যাম তৈরি এবং রান্না করার অনেক উপায় আছে
হাম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র বড় পরিবার উদযাপন এবং ছুটির জন্য খাবারের যাও এক হয় কিন্তু আপনি একটি রান্নাঘর হ্যাম নতুন উপায় চেষ্টা করার জন্য একটি বিশেষ উপলভ্য প্রয়োজন নেই। এখানে কিছু বর্ণনা এবং হ্যাম বিভিন্ন এবং কিভাবে প্রতিটি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে সম্পর্কে সামান্য।
বয়স্ক হ্যাম
এই ব্যাপকভাবে নিরাময়, ধূমপান hams যে এক থেকে সাত (হ্যাঁ সাত!) বছর বয়স আটকে করা হয়েছে। তারা একটি ছাঁচ যা আচ্ছাদিত এবং খাওয়া আগে বন্ধ ধুয়ে ফেলা আবশ্যক আচ্ছাদিত করা হয়।
Bayonne হাম
এই ফরাসি হ্যাম বিয়ারন বা বাস্ক অঞ্চলের অধিবাসী, এটি কেবল বায়নের লবণের সাথে সহজেই নিরাময় করে। এইগুলি কাঁচা, অকার্যকর হ্যাম। আখেননাডোস মুরগি চাষের রুটিতে কাঁচামাল ভোগ করে।
সমুদ্র-নিরাময়
মাংস সমুদ্রের মধ্যে soaked হয় এবং তারপর ধোঁয়া। এই স্ট্যান্ডার্ড মুদি দোকান এ সবচেয়ে সাধারণ বৈচিত্র। তারা মানের মধ্যে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে।
কানাডিয়ান বেকন
মাঝখানে ফিরে লাইন চোখের চোখ থেকে একটি পাতলা কাটা। এটা precooked পোড়া মাংস। এটা বেকন তুলনায় হ্যাম অনেক বেশি। এছাড়াও কিছু এলাকায় ফিরে বেকন হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
ক্যানড হাম
একটি সম্পূর্ণ টুকরা মাংস বা বিট এবং টুকরা গঠিত হতে পারে একটি ফর্ম মধ্যে একসঙ্গে এবং একটি জেলটিন মিশ্রণ দিয়ে নিলীন।
দেশ-নিরাময়
হজ সাধারণত মাংস এবং ফল খাওয়া হয় যাতে আরও সুস্বাদু এবং কোমল মাংস উৎপন্ন হয়। অন্তত 70 দিন সুস্থ, বুড়ো এবং শুষ্ক হওয়া আবশ্যক। তারা সাধারণত লবণে শুষ্ক-নিরাময় হয়, তারপর সুগন্ধি hardwoods এবং অন্তত ছয় মাস বয়সী উপর ধূমপান।
মাংস শুকনো হতে পারে, বৃদ্ধির দৈর্ঘ্য উপর নির্ভর করে একটি ছাঁচ সবচেয়ে সম্ভবত ফর্ম, যা কেবল scraped এবং ধুয়ে মুছে ফেলা হবে। এছাড়াও দেশের শৈলী হ্যাম হিসাবে পরিচিত এই কেনটাকি মধ্যে "পুরাতন হ্যাম" বলা হয় বেশিরভাগ দেশ-নিরাময় হ্যামগুলি অকার্যকর এবং একটি বিশেষ প্রক্রিয়া ব্যবহার করে রান্না করা প্রয়োজন।
Culatello
এই ইতালীয় হ্যাম সুপরিচিত এবং ওয়াইন মধ্যে দ্রবীভূত হয় বয়স জুড়ে সময়।
এটি একটি নমনীয় এবং গোলাপী লাল, একটি পরিষ্কার, সূক্ষ্ম স্বাদ সঙ্গে। এন্টিপাস্টো প্লেটের একটি জনপ্রিয় উপাদান।
নিরাময় হ্যাম
মাংস সংরক্ষণের জন্য বিভিন্ন ধরনের আরোগ্য প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে প্রস্রাব করা হয়েছে।
শুকনো রোগ
মাংসের সমগ্র পৃষ্ঠটি লবণ দ্বারা পুষ্টভাবে আবৃত এবং তারপর লবণ পর্যন্ত মাংস প্রবাহিত পর্যন্ত সংরক্ষণ, যার ফলে এটি সংরক্ষণ করা।
পুরোপুরি রান্নাকৃত
সম্পূর্ণরূপে রান্না করা বিবেচনা করার জন্য, 148 ডিগ্রি ফারেনহাইট বা এর উপরে একটি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় একটি হ্যাম গরম করা প্রয়োজন। ভজনা পূর্বে পূর্বে গরম করা প্রয়োজন না। আঙ্গুল থেকে ডান খাওয়া বা একটি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 130 ডিগ্রী F. যাও reheated করা যাবে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ মুক্তি।
দম্ভোক্তি
একটি পুরানো উত্তর ফরাসি শব্দ "Gambe" থেকে শূকর বা হ্যাম এর হানড্ফ জন্য; গ্রেট ব্রিটেনে জনপ্রিয়
ইনজেকশন-আরোগ্যকরণ
মাংস মধ্যে মেরি ইনজেকশন প্রক্রিয়া। এই পদ্ধতি অন্যান্য নিরাময় কৌশল সঙ্গে মিলিত হতে পারে।
আইরিশ হাম
বেলফস্ট তাদের মশলা বা ব্রাউন হেম জন্য বিখ্যাত, কিন্তু কি তাদের নিজস্ব অনন্য স্বাদ হয় পিট অগ্নিকাণ্ড উপর ধূমপান প্রক্রিয়া। দেশ-নিরাময় হ্যামস মত, তারা জলে, scrubbed, simmered এবং তারপর খাওয়ার আগে বেকড করা আবশ্যক।
পিকনিক হাম
কাঁধের একটি অংশ সহ ঘুঘু এর foreleg এর উপরের অংশ থেকে মাংস,
এটি একটি সত্য হ্যাম নয়, তবে নিয়মিত হ্যামের জন্য কম ব্যয়বহুল বিকল্প, যদিও টেক্সচারে কম টেন্ডার। এটি পিকনিক কাঁধ বা শুয়োরের মাংস কাঁধ হিসাবেও বলা হয়। তারা তাজা বা ধূমপান হতে পারে। ধূমপান করা পিকনিক হ্যামগুলি প্রথাগত হ্যামগুলির মতই।
Prosciutto (ইতালীয় হ্যাম)
মাংস মজাদার হয়, লবণ-নিরাময়, এবং বায়ু শুকনো। এটি ধূমপান করা হয় না। মাংস একটি ঘন, দৃঢ় জমিন মধ্যে pressed হয়। পামা হ্যাম সত্যিকারের প্রোসিউটুটো। অন্যান্য জাতের এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তৈরি করা হয়
ইটালিয়ান সুপারিসুটোটোস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে প্রসূতুটিটো কটটো (রান্না) এবং প্রসেসিউট্রো ক্রুডো (অকার্যকর, কিন্তু সুস্থ ও খাওয়ার জন্য প্রস্তুত)। অন্য ইতালীয় অঞ্চলের যে তারা তৈরি করা হয়েছিল জন্য নামকরণ করা হয়। Prosciutto সাধারণত হিসাবে খাওয়া হয় বা শেষ রান্না পর্যায়ে যোগ করা হয়। প্রসেসিউটোর বর্ধিত রান্নার ফলে মাংস স্পর্শ করে।
স্কচ হ্যাম
স্কটল্যান্ডে একবার তৈরি করা হলে, এই শব্দটি এখন কাকিংয়ে বিক্রি হওয়া অকার্যকর, দুর্বল, মৃদুভাবে নিরাময়কারী হ্যাম বোঝায়।
স্মিথফিল্ড হাম
স্মিথফিল্ড, ভার্জিনিয়াতে তৈরি দেশ-সংশোধিত হ্যাম বিভিন্ন। এটি লবণ, সোডিয়াম নাইট্রেট, এবং চিনিসহ 5 দিনের জন্য refrigerated হয়, পুনরায় লবণাক্ত, আবার মাংস প্রতি পাউন্ডের জন্য আবার ফ্রিজে, ধুয়ে, অন্য দুই সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে, দশ দিনের জন্য ধূমপান করা, এবং তারপর ছয় থেকে বারো মাস বয়স ।
স্মিথফিল্ড লেবেল করার জন্য, স্মিথফিল্ড শহরের ভেতরে বর্ণিত পদ্ধতিতে হ্যামকে অবশ্যই নিরাময় করতে হবে। মাংস রঙের গভীর লাল, শুষ্ক, একটি তীব্র স্বাদ সঙ্গে। একটি gourmet এর পছন্দ বিবেচনা করা হয়, তারা বরং ব্যয়বহুল এবং খাওয়ার আগে দীর্ঘ এবং ধীর রান্না করা প্রয়োজন।
মিষ্টি-আঠা আরোগ্যকরণ
মাংস একটি ঋতু মিষ্টি সমুদ্রের মধ্যে আচ্ছাদিত করা হয়, কখনও কখনও চিনি-নিরাময় হিসাবে বলা যেখানে ব্রাউন চিনি বা গুড় নিরাময় মিশ্রণ যোগ করা হয়।
আরবান-স্টাইল
এই বাণিজ্যিক নির্মাতারা ব্যাপক পরিমাণ উত্পাদন, সাধারণত একটি ইনজেকশন-নিরাময় পদ্ধতি ব্যবহার করে ব্যবহৃত স্টাইল হয়। এছাড়াও শহর hams হিসাবে পরিচিত মাংস কম ব্যয়বহুল কারণ প্রসেসিং ছোট এবং কম জটিল। শেষ ফলাফলটি দেশের শৈলীর চেয়ে স্বাদে বেশিরভাগ মুগ্ধ।
ওয়েস্টফালিয়ান হাম
জার্মানি এর Westphalia বন মধ্যে acorns সঙ্গে খাওয়ানো শূকর থেকে তৈরি। এটি নিরাময় হয় এবং তারপর ধীরে ধীরে beechwood এবং জনিপর কাঠের মিশ্রণ উপর ধূমপান, একটি খুব গাঢ় বাদামী, একটি হালকা স্মোকি স্বাদ সঙ্গে ঘন হ্যাম ফলে। এটি সেরা এক বিবেচিত এবং যেমন ব্যয়বহুল দিকে হয়। এটি ব্ল্যাক ফন হ্যামের মত।
ইয়র্ক হাম
ইংল্যান্ড থেকে, এই হালকা স্বাদযুক্ত হ্যামটি গোলাপী গোলাপী খাবার এবং খেয়ে ফেলার আগে দেশের সুস্থ হ্যামের মত রান্না করা উচিত। এটা ঐতিহ্যগতভাবে মডিরা সস দিয়ে পরিবেশিত হয়।