জার্মান Smoked পোকার, "Kasseler", একটি লবণ শুকনো শুয়োরের লোম বা পোকার চোপড় বিচ কাঠ বা অ্যাল্ডার সঙ্গে পোষাক হয় যা। জার্মানরা "ক্যাসেলর" কেলে এবং কচি রেসিপি তৈরির মতো সুস্বাদু উপভোগের মতো ব্যবহার করে বা আমেরিকান হ্যামের মত এটি রান্না করে। অধিকাংশ মানুষ "Kasseler" প্রস্তুত রান্না করা প্রস্তুত, কিন্তু এটি মার্কিন খুঁজে পাওয়া কঠিন। ধূমপান মাংসের বেশিরভাগ গন্ধ দেয় - জার্মানরা প্রায়শই অ্যালডার ব্যবহার করে, যখন মার্কিন খাবারের ব্যবস্থা ম্যাপেল বা হিকিরি ধোঁয়ার জন্য বলে।
এই রেসিপি, একটি 48 ঘন্টা জন্য কল, ভিজা নিরাময় মাত্র কয়েক ঘন্টার একটি গরম ধোঁয়া দ্বারা অনুসরণ করে, সম্পূর্ণরূপে রান্না মাংস ফলে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 গ্যালন / 4 লিটার জল
- 350 গ্রাম কোশার লবণ
- ২২5 গ্রাম চিনি
- 42 গ্রাম গোলাপী লবণ
- 1 টি মাথার ঋষি পাতা (তাজা বা শুকনো)
- 1 চা চামচ. শুকনো থিমাই
- 1 টেবিল চামচ. জিনবেরি berries
- 1 চা চামচ. ধনিয়া
- ঐচ্ছিক: রসুনের রস
- 1 পোকার লোন (পিছনে পাঁজর ছাড়া, 4-5 পাউন্ড)
এটা কিভাবে
- সবুজ লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করার জন্য উষ্ণ এবং একটি সিলার তাপ গরম করার জন্য উপাদানগুলি একসঙ্গে আঁকা। সম্পূর্ণ ঠান্ডা পর্যন্ত ফ্রিজে।
- চর্বি একটি পাতলা স্তর সব কিন্তু সরানোর দ্বারা আয়তন প্রস্তুত। আমি হোম প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য একটি পাঁজর রোস্ট (ব্যাক পাঁজর সংযুক্ত - বাণিজ্যিক "Kasseler" সাধারণ) না একটি লায়ন, সুপারিশ
- সমুদ্রপৃষ্ঠে লাইন স্থাপন করুন এবং এটি একটি প্ল্যাট বা অন্যান্য বস্তুর সাথে ডুবিয়ে রাখুন।
- 48 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে
- লবণ থেকে লবন সরান। ব্রাইন বাদ দিন।
- ঠান্ডা জল এবং শুকনো শুকনো শুকরের সাথে শুকরের মাংস ধোয়া। আপনি ফ্রিজে এক দিন পর্যন্ত (কোনও মোড়ানো আবরণ না) এটি শুকিয়ে দিতে পারেন।
- আপনার ধূমপান প্রস্তুত করুন: আপনি মাংস ধূমপান করতে চান আগে ধূমপায়ী এর নীচে একটি চারকোণা আগুন আরম্ভ করুন।
- কিছু পানিতে 2 কাপ (বা তাই) কাঠের চিপ (বিশেষত এই প্রকল্পের জন্য alder) খান।
- চারকোলা উপরে আপনার ধূমপান ট্রে (বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ট্রে) রাখুন এবং 1/2 কাপ ভিজা কাঠ চিপস যোগ করুন। উপরে যে একটি ফুট সম্পর্কে গ্রিল রাখুন
- অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 150 ডিগ্রী ফারেনহাইট বা উপরে না হওয়া পর্যন্ত মাটিটি গ্রীল, কভার এবং ধোঁয়া 2 থেকে 3 ঘন্টা রাখুন। ধোঁয়া রাখা প্রয়োজন হিসাবে আরও ভেজা চিপ যোগ করুন
- আপনি পরিবর্তে brined মাংস ভাজাভুজি নির্বাচন করতে পারেন, বা যদি আপনি ধূমপায়ী সঙ্গে ঝামেলা আছে শুধু ভিতরে এটা আনতে এবং চুলা মধ্যে রান্না প্রক্রিয়া শেষ। তাপমাত্রা 450 ডিগ্রী ফারেনহাইটে গরম করুন এবং 10 মিনিটের জন্য মাংস রান্না করুন। তাপমাত্রা কমিয়ে ২50 ডিগ্রি ফারেনহাইট এবং মাংসটি 2 থেকে 3 ঘন্টার জন্য করুন, যতক্ষণ না অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছায়।
- গরম বা কাটা এবং মোড়ানো। ফ্রিজে 4 দিন বা 2 থেকে 3 মাসের জন্য ফ্রিজ করুন।