মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) - এটি মানুষকে ভালোবাসা বা ঘৃণা করে বলে মনে হয়। কিন্তু কিভাবে একটি স্বতন্ত্র স্ব স্ব স্ব স্ব স্বতন্ত্র কারণে একটি ছোট সাদা স্ফটিক এত বিতর্ক?
এমএসজি কি?
এমএসজি গ্লুটামিক অ্যাসিডের লবণ সংস্করণ। গ্লুটামিক এসিড 20 অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি শিকল যা প্রোটিন অণু তৈরি করে। এটি একটি অ অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড, যার মানে শরীরটি যা প্রয়োজন তা তৈরি করে এবং আমাদের খাদ্যের মধ্যে এটি তৈরি করতে হবে না।
মস্তিষ্ক একটি স্নায়ুতন্ত্রের হিসাবে গ্লুটামিক অ্যাসিড ব্যবহার করে।
গ্লুটামেট হয় গ্লুটামিক অ্যাসিড যা ভাঙ্গা, রান্না বা অন্যান্য পদ্ধতি দ্বারা ভেঙ্গে যায়। মণোসিয়াম গ্লুটামেটটি লবণ এবং জল দিয়ে গ্লুটামেট মিশিয়ে তৈরি করা হয়।
এমএসজি ইতিহাস:
শত শত বছর ধরে এশীয় রান্নাগুলি গ্লুটামেটের স্বাদ বাড়ানোর সুযোগ গ্রহণ করছে। এটা স্পষ্ট নয় যে চীনা বা জাপানীরা প্রথম আবিষ্কার করেছেন যে একটি নির্দিষ্ট ধরণের সিরাড থেকে তৈরি একটি মুরছাই খাদ্যের প্রাকৃতিক স্বাদ উন্নত করেছে। কিন্তু 1908 সাল পর্যন্ত টোকিও বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক আইকদা শুকনো কনবুর কেলপ দিয়ে তৈরি মুরগি থেকে আলাদা আলাদা glutamate। (তিনি তৈরি এবং পেটেন্ট মোনোসামিয়াম গ্লুটামেট , বা MSG) যান।
কিভাবে আজ MSG করা হয় ?:
আজ, আমরা দোকান তাক খুঁজে MSG সাধারণত উত্সাহিত চিনি বীট বা চিনি বেত গুড় থেকে তৈরি হয়, প্রক্রিয়া সয়া সস তৈরি করা হয় অনুরূপ অনুরূপ।
কেন এমএসজি এত জনপ্রিয়?
এটা আমাদের স্বাদ কুঁড়ি থেকে নিচে আসে।
এটা দীর্ঘ পরিচিত হয়েছে যে চার মৌলিক স্বাদ আছে - মিষ্টি, খাস্তা, খাঁটি, এবং তিক্ত। এখন মনে হচ্ছে পঞ্চম স্বাদ, যা "উমিমি" নামে পরিচিত। উমামি হল সুগন্ধি স্বাদ যা স্বাভাবিকভাবেই টমেটো এবং পাকা পনিরের মতো খাবারে দেখা দেয়। ঠিক যেমন খাওয়ার চকোলেট আমাদের জিভের মিষ্টি স্বাদ রিসেপটরগুলিকে উত্সাহিত করে তেমনি এমএসজি-র সঙ্গে খাওয়া খাবার খেয়ে আমাদের জিহ্বায় গ্লুটামেট বা "উমিমি রিস্যাক্টরস" উৎসাহিত করে, এই খাবারগুলির সুস্বাদু স্বাদ বাড়ায়।
রন্ধন মধ্যে এমএসজি ব্যবহার করুন:
জাপানী রান্নাতে এমএসজি ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয়, যেখানে এটি ব্র্যান্ডের নাম অজিনাওমোটোতে এবং চীনা রেস্টুরেন্টের খাবারে বিক্রি হয়। এমএসজি ব্যবহার, তবে, এশিয়ান রন্ধনপ্রণালী পর্যন্ত সীমিত করা হয় না। অজিিনোমোটা উত্তর আমেরিকার একটি জনপ্রিয় জনপ্রিয়তা, যেখানে এটি ব্র্যান্ড নাম এক্সটেনের অধীনে বিক্রি হয়। খাদ্য শিল্প জুড়ে, MSG একটি সুগন্ধি, sauces, seasonings, এবং তাত্ক্ষণিক খাবার হিসাবে প্যাকেজ খাদ্যের জন্য সুবাস যোগ করার একটি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় উপায় হয়ে উঠছে।
হেলথ কনসার্নস কি ?:
অনেক বিশেষজ্ঞ "চীনা রেষ্টুরেন্ট সিন্ড্রোম" -এর জন্য এমএসজিকে দোষারোপ করেন - মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা, এবং বুকে ব্যথা কিছু চীনা রেস্টুরেন্টে খাওয়ার পরে কিছু লোকের অভিজ্ঞতা। এমএসজি অভিযুক্ত ব্যক্তি কিনা তা নিয়ে বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়ের মধ্যে বিতর্ক রয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এফডিএ জানায় যে MSG সাধারণত নিরাপদ, এটি স্বীকার করে যে নির্দিষ্ট সময়সীমার জন্য কিছু লোকের সমস্যা হতে পারে। বিশেষত, হাঁপানি (অ্যাস্থমাটিক্স) এবং লোকেদের যারা ছোট, কিন্তু বড় না সহ্য করতে পারে, পরিমাণে MSG ঝুঁকি হতে পারে।
আপনি MSG ব্যবহার করা উচিত ?:
এমনকি যদি আপনি নেতিবাচক পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি অনুভব করেন না, তবে চীনা খাবারের প্রস্তুতির জন্য কি আপনার MSG ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই? আবার, বিশেষজ্ঞদের অসম্মত। কিছু রান্না বলে যে তাজা শাকসব্জি ব্যবহার করে সুস্বাদু খাবারের প্রয়োজন হয় না বাড়ানোর জন্য।
অন্যরা মাঝে মাঝে এটি ব্যবহার করেন যাইহোক, আমি মনে করি আমি বিষয়টির শেষ কথাটি দুই বিশেষজ্ঞের কাছে ছেড়ে দিচ্ছি। প্রথমত, আইরিন কুও, দ্য কি টু চিনির রন্ধনশিল্পের লেখক, অনেক চীনা খাবার খাওয়ার সুনির্দিষ্ট নির্দেশিকা হিসেবে বিবেচিত:
"স্বাদ-উপসর্গ" চীনা উত্তরাধিকারের সময়, এটি গ্রীনস্ট্রোমের উত্তম সমাজ কর্তৃক গৃহীত হয় না যেখানে প্রাকৃতিক উপাদানগুলির রান্নার দক্ষতা এবং উপভোগ্য ব্যবহার একেবারে অপরিহার্য। আজকের সংস্করণটি একটি রাসায়নিক যৌগ যা মনোসসিয়াম গ্লুটামেট বা এমএসজি এবং আমার নামে পরিচিত এটা সুস্বাদু উন্নত কিছুই করে না। বরং, এটি একটি অদ্ভুত স্বাদযুক্ত স্বাদ দেয় যা আমি একেবারে অচেতন মনে করি, এবং কিছু লোকের জন্য, এটি অপ্রীতিকর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে। '
কেএন হোম, জনপ্রিয় টেনিস শেফ এবং চীনা চীনা বইয়ের লেখক, একটি সামান্য ভিন্ন দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে: "বিজ্ঞানীরা এখনো এই রাসায়নিকের কাজ করে তা নিশ্চিত নন, তবে এটি প্রাকৃতিক লবণের সুবাস বের করে আনছে বলে মনে হয় এবং এটি পুনরুজ্জীবিত করতে বা স্বেচ্ছায় সাহায্য করতে পারে সুস্বাদু খাদ্য এবং পুরাতন সবজির স্বাদ ... খুব ভাল শেফ, রান্না ও রেস্টুরেন্ট, তবে এমএসজি এড়িয়ে চলুন এবং পরিবর্তে তাদের নির্ভর করুন, যেগুলি সর্বোত্তম এবং সুন্দর উপাদানগুলির প্রয়োজন যা কোনও বাড়তি প্রয়োজন নেই। " ( চীনের স্বাদ থেকে)
যদি আপনি MSG ব্যবহার না করে একটি ডিশ spice আপ করতে চান, এর পরিবর্তে একটু চিনি যোগ করার চেষ্টা করুন। আপনি যদি MSG ব্যবহার করতে পছন্দ করেন তবে এখানে চেষ্টা করার জন্য এটি একটি রেসিপি:
Seaweed মধ্যে বীজ কার্ভ রোলস - সুশি পাওয়া ভূগর্ভস্থ seaweed সঙ্গে তৈরি
সম্পর্কিত নিবন্ধ:
স্বাদ একটি বিষয় - আছে চার স্বাদ বা পাঁচ? আপনার বিশেষজ্ঞ থেকে