কেন বম্বা, ক্যালাসপাররা, বা একটি সংক্ষিপ্ত শস্য শ্রেষ্ঠ
পাভেলা হল একটি বিশ্ব বিখ্যাত ডিজাইন, যা পূর্ব স্পেনের ভ্যালেন্সিয়া অঞ্চলে উৎপন্ন হয়। এটি এখন স্পেনের সমস্ত প্রদেশে, পাশাপাশি বিশ্বের প্রতিটি মহাদেশে ব্যাপকভাবে খাওয়া হয়। অনেক অন্যান্য জনপ্রিয় রেসিপি মত, Valencian paella শুরুতে একটি কৃষক থালা ছিল। এটি উনবিংশ শতাষ্ফীতে তার বর্তমান রূপে উৎপন্ন হয়েছিল এবং খোলা আভাতে পাত্র গরম করার সময় যে উপাদানগুলি পাওয়া যায় তা দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল।
আজ সেখানে অনেক সংস্করণ আছে কারণ সেখানে নিরামিষভোজী থেকে সীফুড এবং মিশ্র পেলেস রয়েছে । আপনি প্রস্তুত ধরনের ধরনের, অদম্য সত্য যে চাল একটি মহান paella তৈরীর কী। সব পরে, paella মূলত একটি চায়ের থালা, এবং আপনি সেরা বৈচিত্র্য নির্বাচন করতে চান।
স্পেন মধ্যে চাল ইতিহাস
চিকেন সম্ভবত বিশ্বের প্রাচীনতম ফসল, চীনের ২500 খ্রিস্টপূর্বাব্দে তার চাষের রেকর্ডের সাথে এটির রেকর্ড। বৃষের চাষ ধীরে ধীরে সারা শতাব্দীতে ভারত, তারপর গ্রীস এবং ভূমধ্য ও উত্তর আফ্রিকা জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে। 8 ম শতাব্দীতে মুরস যখন স্পেন পৌঁছেছিলেন, তখন তারা তাদের সাথে বিভিন্ন রকমের নতুন খাবার নিয়ে আসে। চায়ের জন্য স্প্যানিশ শব্দটি আরিজ , যা আরবি শব্দ আর-আরজেড থেকে আসে। তারা টেকনিক্যাল অগ্রগতিও এনেছিল, যেমন সেচ ব্যবস্থা, যা তাদের রাজ্যের উৎপাদক কৃষি অঞ্চল হয়ে উঠেছে।
শতাব্দী ধরে, ভ্যালেন্সিয়া এর রন্ধনপ্রণালী এবং সংস্কৃতি চারপাশে উন্নত।
ভ্যালেন্সিয়া চাল এত মূল্যবান হয়ে উঠেছে যে সম্প্রতি দুটি অঞ্চলে উৎপাদিত চালের জন্য দুটি মূলধন (ডিও) প্রচলিত হয়েছে। দ্যোনিমিনিসিয়নের দ্য অরিজিন ক্যালাসপাররা 1986 সালে এবং ডেনোমিনিসিয়নের দ্য আরিজান অ্যারোজ দে ভ্যালেন্সিয়া ২001 সালে অনুমোদন করেছিল।
স্পেন থেকে চাল এর প্রকার
চালের জন্য বৈজ্ঞানিক নাম হল ওরিজা sativa ।
তিনটি মৌলিক ধরনের চাল শস্য রয়েছে: শূন্য শস্য (জাপনিকা), লম্বা শস্য (ইন্ডিকা), এবং মাঝারি শস্য (হাইব্রিড)। স্পেনে উত্থিত ধানের খুব ছোট শতাংশ লং শস্য এবং বাদামি চালের পরিমাণ। স্পেনের উত্থিত ও খাদ্যে প্রচলিত জাতের ছোট শস্য, প্রায় বৃত্তাকার প্রজাতি, যা ক্লাসিক স্প্যানিশ চালের ভিত্তিক খাবারের জন্য উপযুক্ত, যেমন পেলা । স্পেন থেকে চালের ঐতিহ্যবাহী জাতগুলি হল:
- বোম্বা: বাম্পা, ভ্যালেন্সিয়া রাইস নামেও পরিচিত, একটি ছোট শস্য, প্রায় বৃত্তাকার চাল, একটি মুক্তা রঙের সাথে। এটি গড় চালের শস্যের বিপরীতে পানির 3 গুণ পরিমাণের আয়তনকে শোষণ করে, যা কেবল মাত্র দ্বিগুণ পরিমাণে শোষণ করে। এর মানে হল এটি আরো গন্ধ শুষে এবং একসঙ্গে লাঠি না। এই কারণে, বোমা চালকে প্রচুর পরিমাণে রান্না করা হয়। বোমা বৈচিত্রের সাথে আরেকটি পার্থক্য হচ্ছে এটি রান্নার প্রক্রিয়ার সময় প্রসারিত হয়। শস্যের দৈর্ঘ্য বরাবর খোলা তোলার পরিবর্তে, এটি খোলা ক্রস করে এবং রান্না করে, এবং এটি একটি অ্যারডিয়েনের মত প্রসারিত হয় যতক্ষণ না কাঁচা শস্যের দৈর্ঘ্যের তিন গুণ পর্যন্ত পৌঁছায়।
- সেনিয়া ও বাহিয়া: বোনা বোমার অনুরূপ সেনিয়া এবং বাহিয়া ছোট শস্য চালের, যা তরল গড় পরিমাণের চেয়ে আরও বেশি পরিমাণে শোষণ করে এবং রান্না করার পরে একটি মাখনের মতো জমিন বজায় রাখে। তারা স্পেনে উত্থিত ধানের দুটি সর্বাধিক সুপরিচিত জাতের বীজ।
- ক্যালাসপাররা: ক্যালাসপাররা কুলসপাররা, মুরসিয়া শহরের চারপাশে ছোট শস্য চাল উৎপন্ন হয়। ক্যালাসপারের ডিও-র মধ্যে উত্থিত রাইস বলা হয় ক্যালাসপার্রা। যাইহোক, বালিলা এক্স সোলানা ও বম্বা উভয় জাতের চাষ হয়।
Paella জন্য উপযুক্ত অন্যান্য প্রকার
বোম্বা , ক্যালাসপাররা বা অন্যান্য উচ্চ মানের, ছোট বা মাঝারি চালের চালের মত রাইস জাতিসমূহ স্পেনের ক্রয়ের জন্য সহজেই পাওয়া যায়। যাইহোক, যদি আপনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে থাকেন, তবে এই ধরনের ক্রয় কেনা কঠিন হতে পারে কারণ তারা কেবল ইন্টারনেট এবং গুরমেট এবং জাতিগত মুদি দোকানে ব্যবহার করে। সুতরাং, একটি মাঝারি বা ছোট শস্য চাল ব্যবহার করুন। একটি বিকল্প যা স্প্যানিশ চাল নিষাদংসের মধ্যে বিস্ময়কর ফলাফল উত্পন্ন হয় কমলা চাল। ক্যালরোজ বৈচিত্রটি একটি ছোট শস্য চাল, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের রাইস এক্সপেরিয়েন্ট স্টেশন দ্বারা নির্মিত, ডেভিস জ্যাপোনিকা বিভিন্ন থেকে।
এটি 1948 সালে উত্পাদক মুক্তি পায় এবং যেহেতু জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, এটি এখন প্রশান্ত মহাসাগরীয় রিম এবং অস্ট্রেলিয়ায় বিস্তৃত হয়। ক্যালরোজ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সুপারমার্কেটে সহজেই পাওয়া যায় এবং স্প্যানিশ প্রজাতির জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
> সোর্স:
> স্পেন থেকে খাদ্য - স্প্যানিশ রাউন্ড-গ্রেইন রাইস, একটি Icex ওয়েব সাইট। (আইসক্স স্প্যানিশ রপ্তানি এবং স্প্যানিশ কোম্পানি 'আন্তর্জাতিক বৃদ্ধি প্রচারের জন্য অনুমোদিত সরকারি সংস্থা।)
> স্পেন থেকে খাদ্য, স্প্যানিশ কোম্পানী কমি দে ল্লেভেন্ট SL একটি সাইট
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, DO ভ্যালেন্সিয়া চালের অফিসিয়াল সাইট
> প্ল্যান্ট জীববিজ্ঞান বিভাগ, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিস, একটি সাইট চাল এবং তার চাষ সম্পর্কিত বিস্তারিত তথ্য প্রদান করে