Kale, "Grünkohl" জার্মানিতে ( ব্রাসিকা অলরেএসিএলএলএল.এইচফ্লা ভের স্যাবিলেিকা , এক ধরনের বাঁধাকপি যা মাথা গঠন করে না.এর পরিবর্তে এটি কাঠের ডালের উপর কোঁকড়া পাতা বৃদ্ধি করে। হয় "Federkohl" বা পালক বাঁধাকপি।
গ্রীক ও রোমানরা মূলত গ্রিক ও রোমানদের দ্বারা উদীয়মান হয়ে উঠেছে, মধ্যযুগ দ্বারা জার্মানিতে কালে একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উৎস হয়ে ওঠে। শীতকালে সাধারণ জনসংখ্যার জন্য এটি ভিটামিন সি প্রদান করে, প্রায় 10 ডিগ্রি ফারেনহাইট (-15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) পর্যন্ত তুলনামূলকভাবে বেড়ে ওঠে এবং ঠান্ডা হয়।
জুন মাসে আটকানো হয়, এটি সারা শীতকালে অক্টোবর থেকে এপ্রিল পর্যন্ত কাটা যায়। ঠান্ডা তাপমাত্রা এমনকি তার স্বাদ বৃদ্ধি।
জার্মানিতে কালের ইতিহাস
যদিও "গ্রূকোকোহল" রোমান সময়ে একটি ধনী লোকের খাবার ছিল, তবে অল্প সময়ের জন্য একটি দরিদ্র মানুষের খাবার, এটি এখন সাম্প্রতিক বছরগুলোতে নিয়মিত রেস্টুরেন্ট ভাড়া হয়ে পড়েছে। উত্তর জার্মানিতে, "গ্রুন-" বা "ব্রানকোহল" প্রায় কৃষ্টি মত অবস্থা অর্জন করেছে। এটি "Blätterkohl," "Krauskohl," "Fedekohl," "Winterkohl", "Geschlitzter কোল" এবং "ফ্রিজিসে" বা "ওলেনবার্গার পালমে" (পাতার কোবরা, কোঁকড়া বাঁধাকপি, পালক বাঁধাকপি, শীতকালীন বন্দুক, চিমটি বাঁধাকপি) নামেও পরিচিত। এবং ফ্রিজিয়ান বা ওলেনবার্গর পাম গাছ)।
বিশেষ করে ব্রেনের মধ্যে, কিন্তু লোয়ার স্যাক্সনি (Hannover to Braunschweig) অনেক বিচ্ছিন্ন অংশে, "Grünkohl" ভাল "Braunkohl" হিসাবে পরিচিত হয়। এই জন্য তিনটি সম্ভাব্য কারণ আছে। প্রথমটি হল যখন আপনি কেলটি তৈরি করেন, এটি একটু বাদামি হয়ে যায়। দ্বিতীয়টি হল আপনি কাঁটা কাটা পর্যন্ত অনুমিত হয় না যেহেতু বহিরাগত পাতা বাদামী বাদামী হয়ে যায়।
তৃতীয় কারণ হতে পারে যে কিছু কালেকের ভায়োলেট রংটি উপনীত করে তোলে তা বাদামী-সবুজ দেখায়।
Bremen এবং Oldenburg "স্প্যানিশিবিলিটি" "গ্রুনিকোহ্ল" ("ব্রানকোহল") অন্যের তুলনায় তাদের মধ্যে অন্যতম। ব্রেমেন প্রাচীনতম প্রমাণিত ঐতিহ্য আছে। 1545 সাল থেকে তারা একটি পাবলিক "গ্রিনকোহথেন" (কেল ডিনার) ধারণ করেছে।
হেডফোর্ডে (নর্থ রাইন-ওয়েস্টফেলিয়া) কালে আবির্ভাবের দ্বিতীয় সপ্তাহের সময় পাইন বিছের পরিবর্তে Radewig গির্জা সাজাইয়া ব্যবহার করা হয়। একটি পৃষ্ঠপোষক 1590 খ্রিস্টাব্দে মারা যান এবং গির্জা থেকে তার ভাগ্য ত্যাগ করেন, কিন্তু জিজ্ঞাসা করেন যে একটি উৎসব উত্সব গণ, সঙ্গীত এবং একটি কেল ডিনারের সাথে অনুষ্ঠিত হয়।
Grünkohlessen - একটি Kale ডিনার পার্টি আছে কিভাবে
লোয়ার স্যাক্সনিতে, কালে প্রায়ই বেকন , জার্মান ক্যাসেলর (হ্যাম) এবং "পিঙ্কেল" বা "ব্রেজেনওয়ার্স্ট" এর সাথে রান্না হয়। Pinkel এক ধরনের সসেজ যে শুধুমাত্র কেল সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এতে বেকন, বার্লি গ্রীট, গরুর মাংস, দই, শুকরের মাংস, পেঁয়াজ, লবণ, মরিচ এবং সবজি তৈরি হয়। "পিঙ্কেল" শব্দটি প্ল্যাট জার্মান শব্দ থেকে গরুর মাংসের অন্ত্রের জন্য আসতে পারে, যা কাসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। "ব্রেজেনওয়ার্স্ট" মানে মস্তিষ্কের সসেজ, যদিও আজকাল কোন গরুর মাংসের মস্তিষ্ক সসেজে ব্যবহৃত হয় না। এটি সাধারণত শুয়োরের মাংস, শুকরের মাংস, পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচ। উভয় ধরনের সসেজ ধূমপান করা যায় বা শুধু রান্না করা যায়। যখন কাঁঠালের উপরের দিকে তাপ লাগানো হয়, তখন সাধারণত কাঁটাচামচ দিয়ে সবজি দিয়ে চর্বি দেওয়া হয়।
অন্য ধরনের সসেজ লোয়ার স্যাক্সনি বাইরে ব্যবহার করা হয়। পশ্চিম ফালিয়া পোড়ামাটির "মেটউউরস্ত" যা একটি জরিমানা বা বড়-চিকন শুয়োরের মাংস (কিন্তু বেকন নয়) সসেজ, এবং "কোলউউরস্ট," একটি ফুসফুসের এবং শুকরের মাংস, সরিষা বীজ, সবজি, থেরম, মারজোরাম এবং পেঁয়াজ দিয়ে মুরগিযুক্ত সসেজে পরিবেশন করে। ভাল পোকার পেট হিসাবে
দক্ষিণ জার্মানি এবং অস্ট্রিয়া তাদের নিজস্ব কালচে বিশেষত্ব বা ঐতিহ্য নেই। অনেক মানুষ "কোচউরস্ট," প্রাক-রান্না উপকরণ থেকে তৈরি সসেজের জন্য একটি সাধারণ শব্দ যোগ করতে পছন্দ করে।
সবজি এক বা একাধিকবার রান্না করা হয়, সব তিন ধরনের মাংস (বেকন, হ্যাম এবং সসেজ) শীর্ষে রাখা হয় এবং পুরো ডিনারটি আরও বেশি সময়ের জন্য অনুকরণীয় হয়। পরিবারের সঠিক এবং সঠিক পরিমাণ অনুযায়ী পরিবার এবং অঞ্চল। "ইিন্টপফ" বা এক ডিশের খাবার আধা কাপে আটা দিয়ে পরিবেশন করে এবং কিছু লোক মিষ্টি আলুতে আস্থা রাখে, যা নিয়মিত আলু থাকে, যা উজ্জ্বল, ছিটিয়ে এবং টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, তারপর মাখন ও চিনিতে ভাজা হয়, বাইরে বাইরে কারামেলাইজ করা হয় না।
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt গ্রামাঞ্চলে একটি গ্রুপ ক্ষেত্র ভ্রমণ হয়, যার সময় একটি ভারী, কেল ডিনার পরিবেশিত হয় এবং বেশ কয়েকটি "মজার" গেম সাধারণত অ্যালকোহনের প্রভাবের অধীনে খেলা হয়।
সম্প্রতি পর্যন্ত, এটি একটি পুরুষদের ভ্রমণ ছিল এবং শুধুমাত্র বণিক শ্রেণীর জন্য ভাল হিসাবে। শ্রম আন্দোলনের সাথে 1800-এর দশকের শুরুতে "কোলফ্রাহ্রেন" সংখ্যা বাড়ানো হয়েছিল। 19২0 ও 30 তম পর্যন্ত নারীরা এই ভ্রমণগুলিতে যোগদান করেননি, যা সবসময় ইতিবাচক হিসেবে দেখা হয় নি।
"Boßeln" এবং "Klootschießen" খুব অনুরূপ গেম যা গ্রামাঞ্চলে হাঁটা সময় খেলা হয়। আপনি "Boßeln" হিসাবে দীর্ঘ দূরত্ব Bocce, একটি ইতালীয় বল tossing খেলা হিসাবে বর্ণনা করতে পারে। খেলোয়াড়রা যে দিক দিয়ে যাত্রা করছেন তার দিকে লক্ষ্য রাখুন এবং এটির দিকে একটি বল টানুন। টার্গেট এলাকার মধ্যে তাদের বল পেতে প্রথম প্লেয়ার বা দল বিজয়ী কখনও কখনও এটি দীর্ঘতম দূরত্ব নিক্ষেপ দ্বারা জিতেছে। এই গেম অনেক বিভিন্ন বৈচিত্র, ক্ষেত্র বা পaved রাস্তায় আছে।
অভ্যন্তরীণ গেম "Schweinerei" (শূকর পাস) এবং অন্যান্য পাশা বা কার্ড গেম অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। "গ্রিনকোহলফাহ্র্ট" সময় একজন রাজা বা রাজকীয় দম্পতি মুকুট পরার। বিজয়ী নির্বাচিত হয় 1) জনপ্রিয়তা ভোট, 2) খাবারের সময় কতজন ওজন পেয়েছিল, বা 3) কে বাছাই (বাঞ্ছনীয়) বৃদ্ধি পেলে সর্বাধিক গেমস জিতেছে। বিজয়ী জন্য সম্পূর্ণ নিয়ম গোপন রাখা হয় এবং খুব গুরুত্ব সহকারে গ্রহণ করা হয় না হয়। রাজা টেবিল এ শেষ এক হচ্ছে দ্বারা মুকুট করা যাবে। যারা শিরোনাম জিতেছে তারা পরবর্তী বছরের ক্ষেত্রের ভ্রমণের আয়োজনের দায়িত্বে থাকবে।
জার্মানি কিছু অংশে, যেখানে অনেক কালেক চাষ করা হয়, "কোহলকনিগ" (বাঁধাকপি রাজা) একটি অঞ্চলের প্রশস্ত সম্মান। অনেক রাজনীতিবিদ বন 1984 সালে হেলমেট কোল, বার্লিনে 1999 সালে ওটো শিলি এবং ওলেনবার্গের 46 তম "গ্রিনকোহলোনিগ" হিসেবে সম্মানিত হয়েছেন।
কেল জন্য কেনাকাটা
কুল কেনার সময়, নিশ্চিত করুন যে পাতাগুলি বেগুনী (প্রায় বাদামি) থেকে গাঢ় সবুজ, বিস্তৃত এবং খুব বড় নয়। তাদের কৃপণতা অনুভব করা উচিত এবং তাদের কোন স্থান নেই।
কাল ব্যবহার
তাজা কেল ব্যবহার করতে, কিছু সিরকা জুড়ে কয়েক মিনিটের জন্য শুকিয়ে দিন। এটি ময়লা এবং যে কোন পোকামাকড়কে এখনও সংযুক্ত করা যেতে পারে। ডালপালাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং পাতার মধ্যে পাতাগুলি ( চিফনডেডের মত) বা ছোট ছোট টুকরাগুলি কাটাও । কাঁচা ব্যবহার, স্যালাডে, একটি দ্রুত সাইড ডিশ হিসাবে steamed, বা জার্মান রেসিপি সময় একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না।
যতবার আপনি এটি রান্না করবেন, ততই এটা গন্ধযুক্ত সলফার বা গন্ধযুক্ত ডিমগুলির মত গন্ধযুক্ত হবে। এটা কারণ রান্না শর্করা অণু থেকে সালফার অণু মুক্ত। কিছু মানুষ গন্ধ স্বাগত জানাই, অন্যদের এটি ব্যবহার করা হয় না।
রান্না করা কলের বেকন এবং ধূমপান যা খাবার সঙ্গে ভাল যায়। জার্মান রন্ধনপ্রণালীতে, এটি দারুচিনি, সরিষা, লবণ এবং চিনির সাথে মজাদার হয়। কখনও কখনও allspice বা জায়ফল যোগ করা হয়।
Kale সংগ্রহস্থল
কালেক ধুয়ে ফেলুন, এটি শুকিয়ে দিন এবং আপনার রেফ্রিজারেটর থেকে কয়েক দিনের জন্য তা ভেজে রাখুন। সচেতন থাকুন যে যতক্ষণ আপনি এটি সংরক্ষণ করবেন, তত বেশি ভিটামিন হারায় এবং এর স্বাদ প্রোফাইলে পরিবর্তন হয়।
ফ্রীজিং কাল
২ মিনিটের জন্য লবণের পানিতে ঝোলানো । প্যাকিং এবং জমা আগে ভাল নষ্ট।
ভিটামিন এ এবং সি এবং বি 6 মধ্যে কালে উচ্চ। এটি লোহা, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম খুব বেশী। আসলে, দুধের তুলনায় এটি ক্যালসিয়ামের দ্বিগুণ, আউন্স প্রতি আউন্স
এছাড়াও পরিচিত: কালে, ব্রাসিকা ওলেরেসিয়া এসিফাল ওয়ার সাবেলিলিকা, ব্লেটকারক্ল, ক্রাসকোহল, ফেডকোহল, উইন্টারকোহল, গেসল্লিটার্স কোল, ফ্রেইসিচ- বা ওলেনবার্গার পালমে (পাতাটি গুঁড়ো, কোঁকড়া বাঁধাকপি, পালক বাঁধাকপি, শীতকালীন বাঁধাকপি, কাটা বাঁধাকপি এবং ফ্রিজিয়ান বা ওলেনবার্গার পাম গাছ), ব্রানকোহল