এশাপারগাস একবার কৃষক খাদ্য হিসেবে বিবেচিত হতো - 1697 খ্রিস্টাব্দে অ্যাড্রিয়েন কোওর্টে "স্টিফ লাইফ উইথ অ্যাসপারআগাস" -তে নম্রভাবে আঁকা ছবিটি মনে করিয়ে দিয়েছিলেন - কিন্তু ডাচ এখন হোয়াইট এসপারাগাসকে "সাদা সোনা" বলে বিবেচনা করে, একটি সমৃদ্ধ সসের যোগ্য প্রতিটি মটরশুঁটি cloak যাও হোলান্দিজ সস হল অবশ্যই, ফরাসি ফরাসি খাবারের পাঁচটি "মা সউস" এক , কিন্তু কিছু ঐতিহাসিকরা এখন বিশ্বাস করেন যে এটি আসলে নেদারল্যান্ডে উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং তারপর হুয়ানেনোট ফেরার পর ফ্রান্সে ফিরে আসেন, সেইজন্য নামটি।
হোলান্দিয়েস সসের জন্য একটি রেসিপি কার্ল বাটনের একটি ডাচ রান্না বইয়ের মধ্যে প্রদর্শিত হয়, যা 1593 সালের তারিখ থেকে, যখন প্রথম ফরাসি রেসিপিটি 1651 সালে লা ভেরেনের দ্বারা প্রকাশিত হয়েছিল। ঐতিহ্য একপাশে, আমরা মনে করি এটি কেবল এই সুস্বাদু বসন্ত উদ্ভিজ্জ উপভোগের সর্বোত্তম উপায়।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 8 -10 জন ব্যক্তির জন্য শেরপা বর্শা (প্রায় 3.5 পাউন্ড / চার জনের জন্য 1.6 কেজি)
- 1 টি চামচ লবণ
- 4 টি সম্পূর্ণ ডিম এবং 4 টি ডিমের কুসুম
- 8 টুকরো ভাজা হ্যাম
- 4 টেম্পলেট ভাল মানের শুষ্ক সাদা ওয়াইন (যেমন পিনাট ব্লাঙ্ক ডি 'অ্যালসেস)
- 1 কাপ (100 গ্রাম) মাখন
- চিম্টি
- জায়ফল
- 1/2 চামচ লেবুর রস
- লবণ এবং সাদা মরিচ এর চিম্টি
- 2 টেম্পস পাতলা পাতার আধা কাপ
- পার্সলে
এটা কিভাবে
- যত তাড়াতাড়ি আপনি তাদের বাড়িতে পেতে হিসাবে ঠান্ডা জলে অ্যাসপিরাজ শুকিয়ে। মাথার ভিতর থেকে শুরু করে এবং আপনার পথ নিচে কাজ করে একটি আলু চোরাচালানকারী সঙ্গে কুণ্ডলী এবং ছুলা ,. শেষ পর্যন্ত বৃক্ষবিশেষ বিট প্রায় 1/2 ইঞ্চি কাটা।
- একটি বড় স্যুপ পাত্র বা একটি বিশেষ শূকর পাত্র মধ্যে asparagus এবং লবণ রাখুন ঠান্ডা জল দিয়ে আচ্ছাদন এবং একটি ফোঁড়া আনা তাপ সামান্য সামান্য এবং প্রায় 10 মিনিট জন্য উনান অনুমতি। তাপ বন্ধ করুন এবং 15 থেকে ২0 মিনিটের জন্য গরম পানিতে শুকিয়ে নিন।
- এদিকে, পুরো ডিম গুলি উকুন একবার উনান, চটকানি চিনি পাতলা হ্যাম টুটা
- Hollandaise সস জন্য, আলোর এবং frothy পর্যন্ত ডিমের কুসুম এবং ওয়াইন বীট। ঠান্ডা মেঝেতে ফিরে ফ্রিজে রাখুন একটি সসপ্যান মধ্যে ডিম-ওয়াইন মিশ্রণ ঢালা এবং চুলা উপর একটি কম তাপ উপর গরম, সস thickens পর্যন্ত ক্রমাগত বেঁধে।
- অন্য saucepan মধ্যে, মাখন দ্রবীভূত করা। তাপ থেকে সরান এবং একটি পাতলা trickle মধ্যে গলিত মাখন যোগ করুন, ঝাঁকুনিতে অব্যাহত সময়। জায়ফল, লেবুর রস, লবণ এবং সাদা মরিচ যোগ করুন। ঝাড়া আবার, এবং সরাইয়া সেট
- আস্তে রান্না করা এসপারাগাস সরান। টেন্ডার মাথা ক্ষতিগ্রস্ত না সতর্কতা অবলম্বন করা একই দিকে মুখোমুখি শেরপা বর্শার সঙ্গে একটি পাত্রের ব্যবস্থা করুন। Hollandaise সস সঙ্গে শীর্ষ, চূর্ণকারী হ্যাম, এবং আধা ডিম ডিম। Parsley সঙ্গে ছিটিয়ে, এবং ঠান্ডা ওয়াইন বাকি সঙ্গে পরিবেশন করা।
পরামর্শ
- আপনি যদি সরাসরি আপনার এসপার্যাগুজ ব্যবহার করতে না পারেন, তাহলে এটি একটি স্যাঁতসেঁতে চা টগল মধ্যে এটি আবৃত এবং আপনার ফ্রিজ এর উদ্ভিজ্জ ড্রয়ারের মধ্যে রাখা।
- তাড়ার মধ্যে? Hollandaise এর পরিবর্তে গলিত মাখন ব্যবহার করুন আপনার Hollandaise বিরতি যদি এটি একটি ভাল ব্যাকআপ পরিকল্পনা।
- হোলান্দিয়েস সস ভাঙ্গার জন্য বিখ্যাত, এবং যদি আপনি কোন সম্ভাবনা না নিতে চান, আমরা একটি ডাবল বয়লার ব্যবহার করে পরামর্শ। শুধু আপনার পাত্রে একটি পাতলা পাত্র উপর আপনার বাটি রাখুন এবং উপরে নির্দেশিত হিসাবে অবিরত। একটি মৃদু তাপ এবং উত্সাহী whisking সাধারণত কৌতুক করতে হবে, তবে।
- অ্যাসপারাগাস হোলান্দিয়েজ কেবলমাত্র অংশ মাপ হ্রাসের মাধ্যমে ক্ষতিকর হিসাবে পরিবেশিত হতে পারে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 592 |
| মোট চর্বি | 52 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 31 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 16 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 335 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 834 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 17 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 9 গ্রাম |
| প্রোটিন | 18 গ্রাম |