ইতালিতে ইতালি এবং ডোয়েড রয়ালে নামে পরিচিত গিল্ট-মাথের সামুদ্রিক bream, এটি এবং অন্যান্য ভূমধ্যসাগরীয় পশুর মধ্যে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং অত্যন্ত মূল্যবান মাছ।
এই রেসিপিটি দয়া করে প্রিন্স ফিলিপ পোনাতাতোস্কি দ্বারা সরবরাহ করা হয়েছিল, যিনি ফ্রান্সের লওইর ভ্যালিতে লে ক্লোস বাউডোনে চমত্কার ভুভ্রা ওয়াইন তৈরি করেন।
"এই রেসিপি বিভিন্ন ধরণের মিটমাট করতে পারে মাছ," তিনি লিখেছেন, "মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে (আমি কখনোই সত্যিকারের মার্কিন বাজ দেখিনি - কেবল স্ট্রাইপ বাজ এবং হেরোডের মাছের দোকানের দোকানের সাথে পরিচিত কোনও কিছুর সাথে ভাল কাজ করবে। লন্ডন বলেন, যুক্তরাষ্ট্র থেকে আমদানি করা বাশ।)
"ফ্রান্সে আমরা ডৌরাড বা ডোরায়েডের সাথে এইটি তৈরি করি: চারটি প্রজাতি আছে: গ্রে ডোরডে, দ্য পিঙ্ক ডেরাড, মার্বেল দুরবেড, এবং রয়্যাল ডোরাড, যা তার দৃঢ় ও সুস্বাদু মাংসের শ্রেষ্ঠ।
চার ধরনের ডরেরা একই আকারের এবং আকারের আকার 3 থেকে 4 কেজি [6-9 পাউন্ড] পর্যন্ত। তারা সব সনাক্ত করা সহজ; রয়েল Dorade রূপালী পক্ষের, প্রতিটি গাল একটি লাল স্পট, এবং প্রায় একটি কপালে, একটি মুকুট মত দেখাচ্ছে, কপাল উপর চোখ মধ্যে স্বর্ণের ফোলা দ্বি যাও একটি হলুদ। এটা ফ্রান্সের মধ্যে একটি ব্যয়বহুল মাছ, কিন্তু এটি ভাল মূল্য, খুব ভাল caviar তুলনায় প্রায় ভাল! "
[ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 টি সম্পূর্ণ মাছ (খাদ বা গিল্ট-মাথা সমুদ্রের ব্রাম)
- 3 শুকনো থেরম
- 3-5 উপসাগর পাতা
- 2-3 আলু
- 6-8 টমেটো টমেটো
- 4-5 cloves রসুন (unpeeled)
- 2-3 কাপ শুষ্ক সাদা ওয়াইন
- 1 / 2-3 / 4 কাপ জলপাই তেল
- ড্যাশ সাগর লবণ (বা স্বাদ)
- দারুণ মাটি কালো মরিচ (বা স্বাদ)
- 3-5 টুকরো লেবু
এটা কিভাবে
235 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড / 450 ডিগ্রি ফারেনহাইট
পরিষ্কার এবং মাছ স্কেল, কিন্তু এটি ধোয়া না। এটা সব মাছের জন্য আবশ্যক তবে আপনি তাদের রান্না করা; কেবল একটি পুরানো কাপড় দিয়ে মুছুন, বা ভাল এখনো, টিস্যু কাগজ।
হরিণ সঙ্গে মাছের স্টাফ: থিম বা উপসাগর পাতা
মাছ এবং 5 থেকে 8 সেমি (2-3 ইঞ্চি) গভীর হিসাবে একই আকার সম্পর্কে একটি heatproof বেকিং ডিশ নির্বাচন করুন। 2-3 আলু পিল, তাদের স্লিপ, এবং তাদের সঙ্গে থালা নীচে লাইন।
তাদের আকার অনুযায়ী, আচ্ছাদিত, চতুর্থাংশ, বা অষ্টম মধ্যে কাটা ভাল-পাকানো টমেটো একটি স্তর সঙ্গে আলু অনুসরণ করুন
টমেটো উপরে মাছ রাখুন, এবং আরো টমেটো সঙ্গে মাছ ঘিরা।
টমেটো মধ্যে 4 বা 5 রসুন রসুন (এখনও peels সঙ্গে) স্লিপ।
ডিশের আকার এবং গভীরতার উপর নির্ভর করে, শুকনো সাদা ওয়াইনের 1-2 টি গ্লাস এবং মাছের উপর 1/2 কাপ বা ভাল জলপাই তেলের বেশি দাগ দিন।
সমুদ্রের লবণ এবং মরিচ সঙ্গে মাছের হাল্কা ঋতু এবং, তার দৈর্ঘ্য উপর নির্ভর করে, লেবু 3 থেকে 5 স্লাইস, একটি উপসাগর উপর প্রতিটি, এটি উপর রাখুন।
ওভেনে মাছ সেট করুন এবং তাপকে স্বাভাবিকভাবে হ্রাস করুন (180 ° সে / 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট)।
একটি ডোরাড হিসাবে একটি পুরু মাছ 40 থেকে 50 মিনিট বেকড করা উচিত, কিন্তু এটি সাবধানে দেখুন, কারণ একটি overcooked মাছ নষ্ট হয়। Doneness জন্য পরীক্ষা, মাংস হাড় নেভিগেশন আলগা হয় কিনা দেখতে একটি ছুরি দিয়ে এটি পরীক্ষা করুন। আরেকটি সাইন যা মাছ রান্না করা হয় যখন লেবুর স্যুপ বাদামি থেকে শুরু হয় এবং উপসাগর পাতা বাঁকা শুরু।
উপর মাছ চালু না; তার থালা মধ্যে এটি পরিবেশন
যখন মাছটি চলে যায়, আগামীকালের মাছের স্যুপের জন্য ডিশে ছেড়ে দেওয়া রস সংরক্ষণ করুন।