Consommé (উচ্চারণ "কন-সোম- এএই ") একটি শক্তিশালী, সমৃদ্ধ, সুগন্ধি স্যুপ যা স্টককে মনোযোগ ও বিশ্লেষণ করে তৈরি হয়। শব্দ consommé ফরাসি মধ্যে "সম্পন্ন" বা "ঘনীভূত" মানে
গরুর মাংস বা ভল কাশ্মীর বাদামী স্টক থেকে তৈরি করা হয়, এবং স্টক তৈরি করতে হাড় ভেঙ্গে এবং একটি টমেটো পণ্য যেমন টমেটো পেস্ট হিসাবে, রোস্টিং প্রক্রিয়া সময় যোগ করে একটি সমৃদ্ধ, অম্বর রঙ আছে।
চিকেন কনসমে মুরগির স্টক থেকে তৈরি করা হয়, এবং একটি ফ্যাকাশে হলুদ রঙ। তবে প্রতিটি ক্ষেত্রে, একটি consommé এর পার্থক্য বৈশিষ্ট্য তার শক্তিশালী স্বাদ এবং তার স্বচ্ছতা হয়।
যেহেতু এটি জেলটিনতে উচ্চতা, যা হাড়ে উপস্থিত কোলেঞ্জেন নামক একটি প্রোটিনের রান্নার মাধ্যমে উত্পন্ন হয়, সেক্ষেত্রে দেহে একটি সম্পত্তি হিসাবেও পরিচিত রয়েছে । এই প্রেক্ষাপটে, শব্দটি শব্দের বোঝায় যে সাধারণের তুলনায় সাধারণ, সুস্বাদু, মুখোমুখি মুখোমুখি হয়।
Consommé একটি প্রক্রিয়া যে স্ট্রিম simmering সঙ্গে ডিম সাদা এবং ময়লা মাটির মাংসের একটি মিশ্রণ একটি clearmeat বলা হয় মিশ্রণ সঙ্গে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
কনভেনশনাল সিমার্স হিসাবে, ক্লারম্যাটটি তরঙ্গের উপর ভিত্তি করে যা একটি বালি হিসাবে পরিচিত হয় মধ্যে solidifies। ক্লারম্যাট প্রোটিন এবং অন্যান্য অমেধ্যগুলির আকর্ষণ করে যা তরল থেকে একটি স্টককে ক্লাউড করে, এটি একেবারে পরিষ্কার করে রেখেছে।
Consomme তৈরীর সম্পর্কে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম এক যে এটি simmering প্রক্রিয়া চলাকালে উষ্ণ করা উচিত নয়।
স্ট্রিরিং বা অন্যথায় তরল বিক্ষোভ যখন এটি simmers স্পষ্টীকরণ প্রক্রিয়া ব্যাহত হবে, তাই consommé মেঘলা পরিণত হবে।
ভাল মানের উপভোগের জন্য আরেকটি কী, নীচে একটি স্পিগট দিয়ে একটি বিশেষ পাত্র ব্যবহার করা হয়। এটি উপরের স্ট্রাক উপরে বক্র বিচ্যুতি বিরতি ছাড়া পাত্র থেকে নিষ্কাশন করা যাবে - যা, আবার, consommé মেঘলা হতে হবে।
Consommé প্রায়ই একটি ক্ষতিকর হিসাবে পরিবেশিত হয়, এবং প্রায়ই ব্রুনোয়েস বা জুলিয়েন মধ্যে কাটা সবজি কাটা একটি সাধারণ গাভী সঙ্গে পরিবেশন করা হয়
তার উচ্চ জেলটিন বিষয়বস্তু আরেকটি বৈশিষ্ট্য এটি কুল যখন এটি জেল হবে, এটি aspic প্রস্তুতির জন্য ভিত্তি করে এটি। যেহেতু এটি পার্শ্ববর্তী অক্সিজেন বন্ধ করে দেয়, জেলি কনসামটি ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি বাধা দেয় যা বমিভাব এবং খাদ্য বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। সুতরাং aspic মধ্যে খাবার সংরক্ষণ করা (যেমন হাঁসের পায়ে হিসাবে, উদাহরণস্বরূপ) খাদ্য সংরক্ষণ একটি সহজ এবং প্রাথমিক ফর্ম।
নোট করুন যে দোকানটিতে আপনি যে কনসোম কিনেছেন সেগুলি প্রকৃত কনসমেই নয় বরং জেনেটিক শোষক যা জেলটিন যুক্ত করে শক্তিশালী করা হয়েছে।