Paprika, বা Pimentón, স্প্যানিশ রান্না মধ্যে অপরিহার্য উপাদান এক। এটি চরিইজো সসেজ এবং লোমো থেকে চিলিনড্রন স্যুস থেকে ব্যবহৃত হয় এবং অক্টোপাসের উপর ছিটিয়ে পড়ে এবং এমনকি ভাজা ডিম! বেশ কিছু ধরণের পেপারিকা আছে - মিষ্টি, মসলা, ধোঁয়া বা সংমিশ্রণ।
কোথায় স্প্যানিশ পেপারিকা বা পিমেন্তন কোথা থেকে আসে?
Paprika মাটি থেকে তৈরি করা হয়, আমেরিকানরা থেকে মূলত শুকনো লাল চিলি মরিচ।
তাই স্প্যানিশ রান্নার জন্য পেপারিকা খুবই গুরুত্বপূর্ণ এবং তাই দাবি করা হয় যে স্প্রিংফিল্ডের গুণমানের পেপারিকরা মুদ্রার প্রারম্ভিক (ডাই) মুদ্রার জন্য আছে। ডি এর একটি আলারিয়া এবং অ্যালেকেন্টের মধ্যে স্পেনের দক্ষিণ-পূর্ব উপকূলে একটি প্রদেশ মুরসায় অবস্থিত। অন্য এবং আরো বিখ্যাত লা ভিরা, যা মাদ্রিদ থেকে দক্ষিণ পশ্চিমে কেত্রেস, Extremadura অবস্থিত। এই এলাকার উভয় গ্রীষ্মে গরম এবং শুষ্ক হয়, যা ক্রমবর্ধমান মরিচের জন্য তাদের নিখুঁত করে তোলে।
বলা হয় যে ক্রিস্টোফার কলম্বাস দ্বিতীয় সফরকালে স্পেনের কাছে পেপারকা ফিরিয়ে এনেছিলেন এবং Extremadura এ ফার্দিনান্দ ও ইসাবেলা এটিকে পরিবেশিত করেছিলেন এবং যদিও রাজা ও রাণীের জন্য এটি একটু গরম এবং মসলাযুক্ত ছিল, গুয়াডালুপে মঠের ভিক্ষুরা এটি পাশ দিয়ে দিয়েছিল অন্যান্য ভাইদের কাছে এবং এটি সমগ্র স্পেন জুড়ে Extremadura থেকে ছড়িয়ে ছিল
স্প্যানিশ পেপারিকা কি ধরনের?
বিভিন্ন ধরনের স্প্যানিশ পেপারিকা আছে, বিভিন্ন ধরণের মরিচ থেকে তৈরি।
- Pimenton Dulce বা মিষ্টি পাপিকা - বৃত্তাকার লাল মরিচ এই হালকা, হালকা কমলা পাতাটি তৈরি করুন।
- Pimentón Agridulce বা মাঝারি গরম পাপিকা - দীর্ঘ, গাঢ় লাল মরিচ একটি মাঝারি গরম পানপাত্র করে তোলে।
- Pimenton Picante বা হট পেপারিকা - দীর্ঘ লাল মরিচ বিভিন্ন ধরনের বিভিন্ন ধরণের তৈরি।
কিভাবে স্প্যানিশ পেপারিকা বা পিম্পেনন বানিয়েছেন?
লা ভেরাতে, মরিচ বীজ মার্চ মাসে লাগানো হয় এবং সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বর পর্যন্ত কাটা হয়।
যখন চাষ করা হয়, তখন পরিবারগুলি ছোট ছোট মরিচের গুঁড়ো করে নিজ হাতে চাষ করে অন্য শহরে মিলিত হয়।
প্রথমত, মরিচগুলিকে শুকিয়ে যাওয়া শুকনো ঘরগুলিতে শুকিয়ে যায়। Pimentón de la Vera একটি সুস্বাদু স্বাদযুক্ত ধূমপান যা শুকনো ঘরগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ওক কাঠের সঙ্গে মরিচ ধূমপান শুকানোর প্রক্রিয়া থেকে আসে। মৃৎপাত্র আগুনের উপরে রকেটের উপর স্থাপন করা হয় এবং কৃষকরা হাতে একদিন মরিচের গুঁড়ো মোচড়ান। এই শুকানোর প্রক্রিয়া সম্পর্কে লাগে প্রায় দুই সপ্তাহ।
পরবর্তীকালে, শুকনো মরিচ ছোট পেপারিকা মিলগুলিতে নিয়ে যায়, যেখানে ডালপালা এবং কোরের অংশ সরানো হয়। তারপর, মরিচগুলি বৈদ্যুতিক মিলে যা পাথরের চাকাগুলির মধ্যে রয়েছে। ঘর্ষণ থেকে তাপ প্রপারিকার গন্ধ এবং রঙে ক্ষতিকারক হতে পারে, তাই এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে পিচ্চন প্রক্রিয়াটি ধীরে ধীরে সম্পন্ন হয়। মাটি একবার, পেপারিকা ক্যান মধ্যে বস্তাবন্দী এবং বিক্রি হয়। স্প্যানিশ Paprika সম্পর্কে আপনার আলমারি রাখা হবে 2 বছর
মুরসিয়াতে, মরিচের শুকানোর জন্য ঐতিহ্যগত পদ্ধতিটি সূর্যের মধ্যে রাখা হয়। বড় কোম্পানি এখন গরম বাতাস শুষ্ক তাদের কক্ষ নির্মাণ করতে শুরু হয়। কিছু কোম্পানি এমনকি ভাঁজ ব্যবহার করে গুঁড়ো নির্গত, যাতে paprika দীর্ঘ রাখে।
স্প্যানিশ Paprika বা Pimenton ব্যবহার করে রেসিপি
আমরা আগে যেমন বলেছি, স্প্যানিশ পেপারিকা স্প্যানিশ খাবারের অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়।
স্বাস্থ্য
- গাম্বস আল আঞ্জিলো - লরিসের চিংড়ি - সর্বাধিক স্প্যানিশ টেপগুলির মধ্যে একটি, এই থালাটি দ্রুত, সহজ এবং রসুনের স্বাদ এবং পেপারিকার পূর্ণ।
- Patatas Bravas - Bravas আলু - একটি ক্লাসিক স্প্যানিশ tapas এক, একটি সস সঙ্গে যা Tabasco এবং পাপরিকা থেকে একটু লাফ আছে
- আচিতুনাস একটি লা মাদ্রিলেনা - জৈবিক অলিভস - একটি জলপোকা , পেঁয়াজ, পেপারিকা একটি সহজ তেল এবং ভিনেগার সঙ্গে চর্বি।
স্যুপ ও সালাদ
- এনসালাদা ক্রান্তীয় - ক্রান্তীয় সালাদ - ফল, পনির এবং মাছের মিশ্রন খুবই অস্বাভাবিক, কিন্তু এটি একটি সুস্বাদু এবং তাত্ত্বিক স্বাদ সৃষ্টি করে যা উপরের স্প্যানিশ পেঁচানো ফাঁপা দিয়ে তৈরি হয়।
- সোপা ডি অজো - ক্যাসিলীয় লরিসক স্যুপ - এই স্যুপটি খুব পুরানো, কৃষক-স্টাইলের থালা এবং কাস্টিলা-লিওন আঞ্চলিক খাবারের প্রধান বৈশিষ্ট্য।
- Potaje দে Garbanzos y Espinacas - Garbanzo এবং গুঁড়ো স্যুপ - এই স্যুপ নতুন ক্যাস্তিল্লা / মাদ্রিদ এলাকা থেকে। এটা গন্ধ ভরাট এবং আমাদের আমেরিকান "চিলা," ভালো মনে হয় পরের দিন খাওয়া এমনকি যখন ভাল পেতে!
প্রধান কোর্স
Fabada Asturiana - আস্তরণের বেনি এবং সসেজ কাসেরল - এটি সাদা মটরশুটি, সসেজ, হ্যাম, মাংস এবং টমেটো দিয়ে তৈরি আস্তুরিয়াস থেকে একটি সাধারণ এবং খুব ঐতিহ্যবাহী থালা। এটা শীতকালে জন্য একটি নিখুঁত থালা - সন্তোষজনক, এবং উষ্ণতা।
- ক্যালড্রেটা ডি কর্ডোও - ল্যামু কাসারোল - যদিও আনুষ্ঠানিকভাবে একটি কাসারোল বলা হয়, এই ডিশটি আমাদেরকে প্রচুর পরিমাণে লৌহের সাথে একটি সমৃদ্ধ, মেষ মেষের স্ট্যুকে স্মরণ করিয়ে দেয়, এবং অবশ্যই স্প্যানিশ পেপারিকা।
- চুলেটাস ডি সেরডো এ লা মাদ্রিলেনা - পোকার চোপড় একটি লা মাদ্রিিলেন - এই পোকার চোপা প্রস্তুত করা তুলনামূলকভাবে সহজ এবং এটি প্রস্তুত করার জন্য অনেক সময় নেয় না কিন্তু লাসিনা এবং স্প্যানিশ পেপারিক সঙ্গে খুব সুস্বাদু।
- Huevos Rellenos ডি Atun - টুনা সঙ্গে Deviled ডিম - এটি deviled ডিম জন্য একটি ঐতিহ্যগত রেসিপি, তারা স্পেন তৈরি হয় হিসাবে। টুনা এবং টমেটো সস একটি বিট ডিমের কুসুম সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়, তারপর mayonnaise সঙ্গে শীর্ষস্থানে। এটি চেষ্টা করুন এবং এটি একটি স্প্যানিশ প্রিয় কেন দেখুন।