গ্রিক: χωριάτικο ψωμί, উচ্চারিত হোহ-রে-এএইচ-টি-কো-পোঃ-পি
গ্রীস এর চারপাশের গ্রামে, এই ক্লাসিক রুটি এখনও বেডিং কাঠের পোড়া ওভেনের মধ্যে তৈরি হয়। এই রুটি অন্য ধরনের রুটি (প্রায় 13 ইঞ্চি জুড়ে রুটি এবং 2 পাউন্ডের চেয়ে বেশি পরিমাণে ওজন হয়) থেকে বেশি ঘন হয় এবং একাধিক ময়দা বা একাধিক মিশ্রণের সাথে এটি তৈরি করা যায়। যদি আপনার নিজের সুস্বাদু স্টার্টার থাকে, তবে রেসিপিটি খামির পরিবর্তে 1/2 পাউন্ড ( বেশিরভাগ শুরুর এক কাপের চেয়ে কম) ব্যবহার করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 আউন্স এর
- তাজা খামির বা শুকনো খামির ২ টেবিল চামচ
- 1/2 কাপ (4 fl.oz) লিক্যুয়র ওয়াটারের
- 1/2 কাপ (62 গ) ময়দা (রুটি জন্য ব্যবহৃত যাই হোক না কেন)
- ২ 1/5 পাউন্ড (1 কেজি / 8 কাপ) রুটি ময়দা (গোটা গম, বার্লি, সাদা, ভুট্টা বা অন্য)
- লবণ 1 চামচ চামচ
- ২ 1/2 কাপ (20 ফ্লপি) গরুর পানি
- দুধের 2 টেবিল-চামচ
- জলপাই তেল 2 টেবিল চামচ
- মধু 2 tablespoons
এটা কিভাবে
একটি ছোট বাটি মধ্যে, ঠান্ডা জল খামির দ্রবীভূত। ধীরে ধীরে 1/2 কাপ আটা এবং মিশ্রণ যোগ করুন যতক্ষণ না পর্যন্ত সমস্ত গলির ময়লা ভিজে যায়, একটি পুরু তরল গঠন। 15 থেকে 20 মিনিট পর্যন্ত উঠতে অনুমতি দিন
- দ্রষ্টব্য: যদি sourdough স্টার্টার ব্যবহার করে, এই ধাপটি প্রত্যাখ্যান করুন, এবং 1/2 পাউন্ডের স্টার্টার, 1/2 কাপ গরম গরম পানি এবং 1/2 কাপ আটা দিয়ে করুন। 2 ঘন্টার জন্য বৃদ্ধি একপাশে সেট।
লবণ দিয়ে অবশিষ্ট ময়দা ছিটিয়ে, একটি বড় মিশ্রণের বাটি মধ্যে রাখা, এবং কেন্দ্রে একটি ভাল করা।
তেল, মধু, দুধ, খিচুড়ি মিশ্রণ (বা শর্করার স্টার্টার), এবং পানিতে ২ কাপ জল যোগ করুন। ধীরে ধীরে ময়দা মধ্যে ধাক্কা, এটি একটি বন্ধনী ভর না হওয়া পর্যন্ত হাত সঙ্গে মিশ্রিত। (যদি বেশি পানি প্রয়োজন হয়, তবে অবশিষ্ট 1/2 কাপ থেকে অল্প পরিমাণে যোগ করুন।) একটি ফুলের মাটি থেকে বেরিয়ে আসুন এবং আঠা পর্যন্ত সুন্দর এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত হাতুড়ি না রাখুন।
আটা আধা কাপে আধা কাপে আধা কাপানো আধা কাপের আধা কাপে আধা কাপে আধা কেজি রাখুন। 3 টি dishtowels সঙ্গে বাটি আবরণ: একটি শুকনো, উষ্ণ জল (ভেজা গামছা এবং wring আউট), এবং অন্যান্য শুষ্ক সঙ্গে ঠাণ্ডা। একটি উষ্ণ স্থানে রাখুন এবং দ্বিগুণ পর্যন্ত বৃদ্ধি, প্রায় 1 1/2 থেকে 2 ঘন্টা।
একটি floured পৃষ্ঠ উপর 5-6 মিনিট নিচে গুঁড়ো এবং গুঁড়ো আপনি করতে চান রুটি সংখ্যা (এই 3-4 loaves ভাল কাজ করে) মধ্যে মালকড়ি ভাগ, এবং বৃত্তাকার বা আয়না বা baguette আকৃতির loaves মধ্যে ফর্ম। Ungreased কুকি শীট পৃথক্ বিভিন্ন ইঞ্চি রাখুন এবং 3 পরিষ্কার dishtowels (মাঝখানে একটি স্যাঁতসেঁতে) সঙ্গে আবরণ। একটি উষ্ণ স্থান, রুটি 1 ঘন্টা জন্য উঠতে অনুমতি দিন।
450F (220 সি) থেকে Preheat চুলা।
- দ্রষ্টব্য: পাঠক মন্তব্যের প্রতিক্রিয়ায় বেকিং তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করা হয়েছে।
একটি ঘন ভূত্বক জন্য, 3 বা 4 জায়গায় loaves এর শীর্ষ স্কোর (ছবি দেখুন)। অন্যথায়, চুলা হিসাবে 30-35 মিনিট পর্যন্ত চুলা মাঝখানে থেকে নীচের রাক নেভিগেশন হিসাবে বেঁধে হয়। নীচের ট্যাপ যখন, রুটি ঠালা শব্দ হবে।
যখন রুটি তৈরি করা হয়, তখন চুলা থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং র্যাকগুলি শীতল করুন।
নোট:
- একটি ভাল "শক্তিশালী" আটা ব্যবহার করুন - অর্থাৎ, হার্ড ময়দা, এছাড়াও রুটি আটা হিসাবে পরিচিত।
- যদি মধুটি আপনি ব্যবহার করেন তবে খুব পুরু হয়, 1 ইঞ্চি জল এবং গরম গরম সসপ্যানের মধ্যে জার রাখুন।
- হাতে মধু নেই, বা এটার কোনও দরকার নেই? এটা ছেড়ে দাও।
পাঠক মন্তব্য:
টেরেসা লিখেছেন: "গত সপ্তাহে আমি আপনার কৃশ কুমিরের রুটি তৈরি করেছিলাম এবং এটি পরিণত হয়েছিল মহান! ... আমি পরের সময়টি পরিবর্তন করতে যাচ্ছি একমাত্র জিনিসটি হল একটু বেশি লবণ যোগ করা এবং 450 টি তাপমাত্রা কমিয়ে আনা। উচ্চ বেশ বাদামী রুটি ফলে। "
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 303 |
| মোট চর্বি | 7 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 2 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 2 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 2 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 983 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 51 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 3 জি |
| প্রোটিন | 9 গ্রাম |