প্রাইনের সাথে গমের বা মেষশাবক একটি ক্লাসিক মিষ্টি এবং সুস্বাদু মরোক্কান থালা থাকে যা শুকনো শুকনো শিকড় এবং মাংসকে আদা, কেজরির, দারুচিনি ও মরিচ সুবাসিত মশলা দিয়ে মেশে। এটি ছুটির মিল, বিবাহ, এবং অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানগুলিতে একটি ঐতিহ্যগত উপহার হিসাবে জনপ্রিয়।
অবশ্যই, মেষশাবকের একটি tagine জন্য টেবিলের উপর প্রদর্শিত prunes সঙ্গে কোন বিশেষ উপলক্ষ প্রয়োজন হয়। প্রস্তুতি কাজ কম হয়, এটি আরামদায়ক পারিবারিক খাবার জন্য একটি নিখুঁত পছন্দ। যদিও একটি কাদামাটি বা সিরামিক টেসটি ব্যবহার করা সবচেয়ে প্রচলিত, অধিকাংশ মরক্কোর রান্নাগুলি প্রেশার কুকারে এই থালাটি তৈরি করে, কারণ এটি গতি বাড়ায়। মাংসের টেন্ডার কাটা (হাড়ের কিছু টুকরা) ভাল ফলাফল দেবে।
নীচে তালিকাভুক্ত রান্না সময় চাপ কুকার পদ্ধতি জন্য। একটি প্রচলিত পাত্র বা tagine ব্যবহার করে এই সময় ডবল বা ট্রিপল। উল্লেখ্য যে পেঁয়াজ প্রস্তুতি ট্যাগাইন পদ্ধতির জন্য ভিন্ন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 পাউন্ড টেন্ডার গরুর মাংস বা ভেড়া (তিন ইঞ্চি টুকরা কাটা)
- ২ টি মাঝারি পেঁয়াজ (গুঁড়ো বা খুব শক্তভাবে কাটা)
- 3 রসুন রসুন (আধা কাপ বা চাপানো)
- 3/4 চা চামচ লবণ
- 1 চা চামচ মরিচ
- 1 টি চামচ আদা
- 1/2 চিকন
- শেফরান থ্রেডস (চূর্ণবিচূর্ণ)
- 1/2 চা চামচ হিমেল
- এক বা দুই তিন ইঞ্চি দারুচিনি লাঠি 4 ইঞ্চি টুকরা
- 1/4 কাপ জলপাই তেল
- 1/4 কাপ মাখন, নরম
- 2 1/2 কাপ জল
- কুল্যান্ট্রো স্প্রগ (একসাথে বাঁধা)
- 1/2 পাউন্ড prunes
- 1 চামচ মধু
- 2 টেবিল-চামচ চিনি
- 1 1/2 চা চামচ মাটির দারুচিনি
- 1 টেবিলচামচ
- তিল বীজ (ঐচ্ছিক)
- মুঠো
- ভাজা বাদাম (ঐচ্ছিক)
এটা কিভাবে
মাংস রান্না
চাপ কুকার বা প্রচলিত পাত্র পদ্ধতি:
- একটি বাটি মধ্যে, পেঁয়াজ, রসুন, এবং মশলা সঙ্গে মাংস মেশান। মাঝারি তাপ ও বাদামি মাংসের উপর তেল ও ময়দা গরম করে কয়েক মিনিটের জন্য মাংসটি একটি স্ফুটিত আকারে সরিয়ে দিন।
- একটি চাপ কুকার ব্যবহার করে , চাপ কুকারে মাংস মিশ্রণ রাখুন এবং 2 1/2 কাপ জল এবং cilantro যোগ করুন। উচ্চ তাপের উপরে, মাংস এবং তরল একটি সিলমারে আনুন।
- শক্তভাবে আবরণ আবরণ এবং চাপ অর্জন করা হয় পর্যন্ত গরম অবিরত। তাপ মাঝারি থেকে হ্রাস করুন, এবং 45 থেকে 50 মিনিটের জন্য চাপ দিয়ে রান্না করুন। (দ্রষ্টব্য: প্রায় অর্ধেক রান্নার মাধ্যমে, 1/2 কাপ তরল এবং রিজার্ভ সরিয়ে ফেলুন।) মাংস রান্না করার পরে, চাপ ছেড়ে দিন এবং খোলা সস কমাবেন, যতক্ষণ না এটি বেশিরভাগই তেল এবং পেঁয়াজ।
- একটি প্রচলিত পাত্র ব্যবহার করে , সঙ্গে মাংস মিশ্রণ মাংস মিশ্রণ যোগ করুন 2 1/2 কাপ জল এবং cilantro। মাঝারি তাপের উপর মাটিটি ২ থেকে ২/২ ঘন্টার জন্য আচ্ছাদন করে সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ পর্যন্ত মাংস খুব কোমল না হয় এবং হাড় থেকে সহজে দূরে সরে যায়। (দ্রষ্টব্য: প্রায় অর্ধেক রান্নার মাধ্যমে, তরল ও রিজার্ভের 1/2 কাপ সরিয়ে ফেলুন।) প্রয়োজন হলে, মাংসকে ঝলসানো থেকে বিরত রাখার জন্য রান্না করার সময় অল্প পরিমাণ পানি যোগ করুন। যখন মাংসটি রান্না করা হয়, তখন সস পর্যন্ত যতক্ষণ না এটি বেশিরভাগই তেল এবং পেঁয়াজ থাকে।
ক্লে বা সিরামিক tagine পদ্ধতি :
- টুকরো টুকরো টুকরো করে পেঁয়াজ এক করে টুকরো টুকরো করে পেস্ট করুন।
- মাখনের সাথে মাখনের গুঁড়া, রসুন, তেল, ময়দা এবং মশলা মেশান, এবং কাটা প্যান্টে রাখুন। 2 1/2 কাপ জল, কভার যুক্ত করুন, এবং মাঝারি তাপ উপর একটি diffuser নেভিগেশন tagine স্থাপন। ট্যাগিন একটি সিলমারে পৌঁছানোর অনুমতি দিন (এটি একটি দীর্ঘ সময় নিতে পারে), এবং তারপর তাপকে রক্ষণাবেক্ষণের জন্য সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় কমাতে হবে।
- মাংস খুব টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত তরল পদার্থ কমাতে এবং টেকনলাইনকে 3 ঘন্টা বা তার বেশি সময় ধরে রান্না করার অনুমতি দিন। (নোট: রান্না প্রায় 2 ঘন্টা, তরল এবং রিজার্ভ এর 1/2 কাপ সরান।)
Prunes কুক্কুট
- মাংস রান্না করা হয় যখন, একটি ছোট পাত্র মধ্যে prunes করা এবং জল দিয়ে আবরণ মধ্যম তাপ উপর আদা, আংশিকভাবে আচ্ছাদিত, prunes সহজভাবে টুকরা পর্যন্ত খোঁচা বা অর্ধেক বাছা চিম্টি না। (এটি সময় পরিমাণ পরিমাণে prunes উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে, কিন্তু গড় 15 থেকে 30 মিনিট।)
- Prunes নিক্ষেপ, তারপর মাংস থেকে সংরক্ষিত তরল 1/2 কাপ যোগ করুন। মধু, এবং দারুচিনি মধ্যে সাফ করুন, এবং অন্য 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য prunes simmer, বা তারা একটি পুরু সিরাপ বসা পর্যন্ত।
সেবা করা
- মাংস একটি বৃহৎ ভজনা পাত্রে এবং চামচ উপরে prunes এবং সিরাপ ব্যবস্থা করুন। যদি আপনি একটি tagine মধ্যে রান্না করেছেন, এটি একটি পরিবেশন থালা হিসাবে দ্বিগুণ।
- যদি ইচ্ছা হয়, তিলের বীজ এবং / বা ভাজা বাদামের সাথে গাভী পরিবেশন করুন। মরক্কোর ঐতিহ্যটি টেবিলের চারপাশে জড়ো করা এবং এই সাম্প্রদায়িক প্লেট থেকে মাংস এবং সসকে গুটিয়ে মরোক্কোর রুটি ব্যবহার করে খাওয়া উচিত।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 753 |
| মোট চর্বি | 48 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 19 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 22 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 16২ মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 1২4 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 43 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 4 গ্রাম |
| প্রোটিন | 40 গ্রাম |