কিভাবে হোম উপর টাটকা পাস্তা তৈরি করুন
যদিও এই দিন এটি একটি দোকান মধ্যে তাজা পাস্তা কিনতে বেশ সহজ, বাড়িতে স্ক্র্যাচ থেকে এটি বিশেষ কিছু আছে: মালকড়ি kneading এর শান্ত rhythms, এটি রোলিং এর প্রচেষ্টা, পাস্তা মধ্যে পটা কাটা জড়িত ঘনত্ব - "ছোট বিল এবং লং টাগলিটেল, বলোজা লোকের কথা বলুন, তারা যে কথা বলছে, দীর্ঘ বিলের জন্য স্বামীদেরকে ভয় দেখান, যখন ছোট টগলিটেলটি তাদের তৈরি করা ব্যক্তির অসহিষ্ণুতার প্রমাণ এবং পরিবেশন করার সময় অবশেষের মত দেখতে থাকে" একটি শতাব্দী আগে Pellegrino Artusi।
সংক্ষেপে, বাড়ীতে পাস্তা তৈরি করা হয় সন্তোষজনক। তাছাড়া, আপনি যে আকৃতিটি চান তা যথাযথভাবে করতে পারেন, এবং বিশেষভাবে স্বাদযুক্ত পেস্তা তৈরি করতে পারেন যা স্টোরগুলিতে খুঁজে পাওয়া খুবই কঠিন। একটি প্রথম কোর্স হিসাবে 4 থেকে 6 পরিবেশন করা যথেষ্ট সাদাসিধা পাস্তা করতে, আপনি প্রয়োজন হবে:
- 7/8 পাউন্ড (400 গ্রাম, বা 3 1/3 কাপ) সূক্ষ্ম সাদা ময়দা (গ্রেড 00 যদি আপনি ইতালীয় ময়দা, বা আমেরিকান রুটি আটা ব্যবহার করতে চান, যা একটু বেশি গ্লুটেন আছে এবং এইভাবে ভাল, কারণ এটি কিছুটা করতে হবে দৃঢ় পাস্তা)
- 4 টি ডিম (সমৃদ্ধ গহ্বরের আয়তন হ্রাস করার সময়ও আপনি আখের পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে পারেন, আশ্চর্য পটা তৈরি করতে)
- সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণের একটি উদার চিম্টি
আপনার কাজ পৃষ্ঠ ময়লার সঙ্গে একটি ঢিপি তৈরি এবং একটি "আগ্নেয়গিরির" আকৃতি গঠন, মাঝখানে একটি ভাল খুঁজে বের করতে। গর্তের মধ্যে ডিম ঢালা, লবণ যোগ করুন, এবং আপনার হাতে একসঙ্গে ডিম এবং ময়দা কাজ না হওয়া পর্যন্ত আপনি একটি মসৃণ মালকড়ি আছে, প্রয়োজন মাত্র কয়েক ড্রপ জল, যোগ করার সময়, এবং আর।
10-15 মিনিটের জন্য ময়দা ভেজে নিন, যতক্ষণ না এটি মসৃণ, দৃঢ় এবং বেশ স্থিতিশীল। আপনি এটি রোলিং করছি যখন kneading বা মালকড়ি উপর অকপট না করা হবে না।
পরবর্তী, ২ টুকরা মধ্যে মালকড়ি পৃথক। আপনার কাজ পৃষ্ঠ ভর্তি (মার্বেল কাউন্টার শীর্ষে এটি জন্য আদর্শ, যদিও কাঠ বা ফরমिका কাজ ভাল) এবং আধা গুটানো শুরু, মাঝখানে থেকে ঘূর্ণায়মান, মাঝে মাঝে এটি flipping, এবং sticking থেকে এটি প্রয়োজন হিসাবে এটি flouring ।
পাস্তা গরুর শীটটি ভাঙ্গার জন্য, এটি একটি নির্দিষ্ট আকারে পৌঁছানোর পরে, রোলিং পিনের চারপাশে এটি ঢালুন এবং তারপর রোলিং পিনকে উল্টে ফেলুন; আপনি, যেহেতু আপনি শীটটি আনলিং করছেন, এটি উল্লম্ব অংশটি দৃঢ় রাখুন এবং আলতো করে রোলিং পিনের সাথে টেনে নিয়ে যান। যতক্ষণ পর্যন্ত আপনি একটি শীট যা প্রায় স্বচ্ছ - flipping এবং রোলিং রাখুন - একটি ডাইম, বা পাতলা হিসাবে পাতলা হিসাবে, আপনি এটি পরিচালনা করতে পারেন (পাস্তা প্রায় রান্না প্রায় বেগ দ্বৈত)। এমিলিয়ানস, গৃহপালিত পাস্তা এর মালিকদের স্বীকার করে, আপনি শীট চালানো করছেন হিসাবে আপনি একটি ঘাম আপ কাজ করা উচিত বলে।
একবার আপনি শীট আউট রোল করেছি, এটি ব্যবহার করা হয় স্ট্যাফাই করা পাস্তা যেমন ravioli বা tortellini হিসাবে, অথবা lasagna জন্য, বা ব্যাপক রেখাচিত্রময় এটি কাটা।
দীর্ঘ নুডলস, যেমন পপ্রেডেল, টোগলিটেল বা ফেটু্কাইন, একটি নলতে কাটার উপকরণটি ঢেকে রাখুন, তারপর টিউবটিকে প্রয়োজনীয় প্রান্তের চক্রের মধ্যে স্লাইড করুন এবং আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা আলাদা নমুনা দেখুন। একটি আলনা বা দুটি চেয়ার ব্যাক মধ্যে শুকিয়ে তাদের সেট, একটি পরিষ্কার রান্নাঘর তোয়ালে বা কাঠের ডলেল দ্বারা সমর্থিত (আপনি প্রায়ই ইতালীয় গ্রামাঞ্চলে এটি দেখুন)।
প্রথম আধা কেজি ময়দার আধা কেজি কেটে নিন।
সালাদ, ফুটন্ত পানিতে পাস্তা রান্না করুন
যেহেতু এটা তাজা, এটি মাত্র 3-5 মিনিটের মধ্যে রান্না হবে। এটা ওভারকুক না! নরম গম আটা বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত শুকনো পাস্তা মধ্যে ব্যবহৃত durum গম তুলনায় অনেক কম গ্লুটেন, এবং এটি overcooks হলে ফলস্বরূপ flabby হয়ে যাবে।
হাতের দ্বারা পাস্তা তৈরি করা প্রচেষ্টা এবং অনুশীলন করে, এবং যদি আপনি প্রায়ই এটি করেন, আপনি একটি পাস্তা মেশিনে বিনিয়োগ করতে চাইতে পারেন। দুটি ধরণের আছে:
- হাত চালিত:
আপনার কাজ পৃষ্ঠ এই clamp, এবং আপনি আধা কেটে প্রয়োজন যে তারপর আপনি rollers মাধ্যমে এটি crank না হওয়া পর্যন্ত এটি সঠিক thinness পৌঁছে, এবং আবার নুডলস করতে পছন্দসই কাটার মাধ্যমে। তারা স্পষ্ট ধরনের পাস্তা তৈরির জন্য সীমাবদ্ধ, যেমন টগলিটেল, ট্যাগরিরি, এবং লাসাগন (যা পরে ভরা পেস্ট যেমন রেভিওওল এবং এর মত) তৈরি করতে পারে। - motorized:
বৈদ্যুতিক মডেলের সাথে, আপনি মেশিনে ডিম এবং ময়দা ঢালা এবং এটি বাকি আছে আপনি যে অগ্রভাগ নির্বাচন করেন তার উপর নির্ভর করে, আপনি সিলিন্ডার ধরনের পাস্তা যেমন স্প্যাঘটি বা পেনি তৈরি করতে পারেন। এছাড়াও রাভিওলি এবং অন্যান্য ভরা পেস্তা তৈরির জন্য সংযুক্তি রয়েছে।
যদিও পেটা মেশিন সবকিছুর জন্য কাজ করবে না (উদাহরণস্বরূপ, টর্টেনী ডাই পেটেট , ঘন ঢালযুক্ত চিট দিয়ে তৈরি করা হয়), সেগুলি বড় সাহায্য।
বাড়ীতে তাজা পাস্তা তৈরীর বিষয়ে সবচেয়ে মজার অংশগুলির মধ্যে রয়েছে সুবর্ণ সবজি, বাদাম, চকোলেট, তাজা শাক-সবজির বা অন্যান্য উপাদানগুলি আপনার আধারের সাথে জুড়ানোর জন্য আনন্দদায়ক রঙিন রঙের বিস্তৃত পরিসীমা অর্জন করা।
মনে রাখা এক জিনিস যে কিছু উপাদানের যোগ করা আঠা এর টেক্সচার প্রভাবিত করবে, যা কম ইলাস্টিক হতে হবে এবং ফলত রোল আউট আরও কঠিন। অতএব, আপনি শীটটি অনেকটা পাতলা হিসাবে পেতে সফল হতে পারেন না যেমনটি আপনি কেবল ময়দা এবং ডিম থেকে তৈরি একটি শীট তৈরি করতে পারেন।
যেহেতু সবজির আর্দ্রতা উপাদান ব্যাচ থেকে ব্যাচ পর্যন্ত আলাদা হবে, ময়দা পরিমাণ উল্লেখযোগ্য। যদি আধা ময়লা ও চটচটে আসে, আরও ময়দা যোগ করুন (আপনি বিচারের অভিজ্ঞতা শিখতে শিখবেন)।
সবুজ স্পিনach পাস্তা
এটি হল সবচেয়ে পছন্দের রং, এবং পেস্তা প্যাগলিয়া ই ফিয়েনো ( খড়কুড়ি এবং পশুপাখি) তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় - সবুজ ও হলুদ ট্যাগলিটিেলের সংমিশ্রণ, যা প্রায়ই ক্রিম স্যুস বা সালসা এআই ফ্যানঘি ( মাশরুম সস ) দিয়ে পরিবেশন করা হয় । লাসাগানা বা রাভিওলি তৈরি করার সময় সবুজ পাস্তা একটি চমৎকার বিকল্প। আপনি এটি করতে হবে:
- 7/8 পাউন্ড (400 গ্রাম, বা 3 1/3 কাপ) আটা
- 8 ounces (220 গ্রাম) কাঁচা spinach
- 3 টি ডিম
- লবণ একটি চিম্টি
স্পিনিং ভাল ধুয়ে ফেলুন, এটি কুঁচকানো কাঁটাচামচ, এবং একটি পাত্রের মধ্যে এটি শুধুমাত্র জল যে পাতা থেকে লাঠি সঙ্গে তাপ। লবণের একটি পিন্টি যোগ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে wilted (5 মিনিট) পর্যন্ত এটি চিনি, তারপর এটি ঠান্ডা এবং আপনি করতে পারেন সব আর্দ্রতা মুছে ফেলার জন্য এটি ভাল নিঃসৃত করা।
মাখনের গুঁড়ো করে পেঁয়াজ এবং অন্যান্য উপকরণ দিয়ে তা একত্রিত করুন। ভেরিয়েশন হিসাবে, আপনি বন্য সবুজ শাক, বা নেটলস ব্যবহার করতে পারেন (যখন আপনি বাছাই এবং ধোবেন তখন গ্লাভস ব্যবহার করুন)।
লাল গাজর-টমেটো পাস্তা
অনুপাত হরিণ পাস্তা জন্য অনুরূপ:
- 7/8 পাউন্ড (400 গ্রাম, বা 3 1/3 কাপ) আটা
- 9 আউন্স (২50 গ্রাম) গাজর
- 3 টি ডিম
- 1 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
- লবণ একটি চিম্টি
গাজরগুলিকে পিল লাগান, তাদের পাশা করুন, এবং হালকাভাবে লবণাক্ত পানিতে নরম হওয়া পর্যন্ত তাদের উজ্জ্বল করুন। তাদের ভাল খাই, তাদের পুরে, এবং পাত্র তাদের ফিরে টমেটো পেস্টটি জুড়ুন এবং আলতো করে গরম করুন, ক্রমাগত উত্তেজিত করুন, যতক্ষণ না এটি বেশ দৃঢ় হয়ে পড়ে। আপনি মালকড়ি তৈরি যখন অন্যান্য উপাদানের সঙ্গে সবজি মিশ্রণ একত্রিত করা। যদি আপনি পাস্তা সত্যিই লাল চান, আপনি গাজর সঙ্গে বিতরণ করতে পারেন এবং সহজভাবে টমেটো পেস্ট একটি নল নিচে রান্না করা, যদিও এই ক্ষেত্রে ফলে পাস্তা বরং অদিত হবে এবং এটি একটি ভারসাম্য সস এর লাইন বরাবর কিছু প্রয়োজন এটি ভারসাম্য।
চকোলেট পাস্তা
এটি পাস্তা ক্রিয়োপিওপিয়া একটি তুলনামূলকভাবে নতুন যোগ, এবং unsweetened কোকো পাউডার দিয়ে তৈরি করা হয়:
- 7/8 পাউন্ড (400 গ্রাম, বা 3 1/3 কাপ) আটা
- 3 ounces (80 গ্রাম) unsweetened কোকো গুঁড়া
- 4 টি ডিম
- লবণ একটি চিম্টি
সব উপাদান একত্রিত করুন, এবং পাস্তা হিসাবে আপনি সাধারণত হবে। আপনি কি আশা করতে পারেন বিপরীত, এটা মিষ্টি নয়। এটি সমৃদ্ধ, বন্য খেলা ভিত্তিক পাস্তা স্যুস সঙ্গে বেশ ভালভাবে কাজ করবে।
পারমেশিয়ান পনির পাস্তা
রঙ অনুযায়ী, এটি সত্যিই নিয়মিত থেকে ভিন্ন নয়, তবে এটি একটি সুস্বাদু পরিবর্তন।
- 1/2 পাউন্ড (225 গ্রাম, বা 1 4/5 কাপ) আটা
- 1/2 পাউন্ড (200 গ্রাম) grated Parmigiano-Reggiano
- 3 টি ডিম
পেমিমিয়াংয়োর লবণ সামগ্রী দিয়ে লবণের প্রয়োজন নেই। উপাদানগুলি একত্রিত করা এবং স্বাভাবিক হিসাবে এগিয়ে যান, অসম্পূর্ণ মাখন এবং ঋষি বা হালকা টমেটো সস সঙ্গে সমাপ্ত পাস্তা seasoning। এক সতর্কবার্তা: পনিরের কারণে, এই পাস্তা ভাল রাখে না।
অরেঞ্জ স্কোয়াশ পাস্তা
এই সময় গাজর না, কিন্তু স্কোয়াশ: কমলা মাংস (কুমড়া কাজ করবে) সঙ্গে একটি চয়ন করুন।
- 7/8 পাউন্ড (400 গ্রাম, বা 3 1/3 কাপ) আটা
- 7/8 পাউন্ড (400 গ্রাম) কমলা রঙের স্কোয়াশ
- ২ টি ডিম
- লবণ একটি চিম্টি
পিল এবং পাশা স্কোয়াশ, বীজ এবং স্ট্রিং discarding, এবং প্রায় 30 মিনিট জন্য হালকা salted জল টুকরা উষ্ণ। ভাল টুকরা ড্রেন এবং তাদের পুদিনা; পেস্ট খুব তরল করা উচিত, এটি একটি পাত্র মধ্যে গরম, briskly stirring, যতক্ষণ না এটি thickened আছে। পাস্তা ব্যবহার করার জন্য পেস্ট ব্যবহার করুন
স্প্ল্লিড ফ্রাস্টার-হরব পাস্তা
এই একটি বিস্ময়কর আনন্দ হয়, এবং যেহেতু হরফের শক্তি সময় সময় পরিবর্তিত হয়, ব্যাচ থেকে ব্যাচ থেকে বেশ একই হবে না।
- 7/8 পাউন্ড (400 গ্রাম, বা 3 1/3 কাপ) আটা
- 1/4 কাপ বা স্বাদযুক্ত বুকে টাটকা শাকসব্জাকে চর্বিযুক্ত করুন, উদাহরণস্বরূপ ঋষি, প্যারাল্লি, রোজামারি, থেইম, বা অন্য যে কোনও আপনার অভিনব মাপসই
- 4 টি ডিম
- লবণ একটি চিম্টি
আপনার পছন্দসই ওষুধ এবং তাদের শক্তির উপর নির্ভর করে আড়াআড়ি সঠিক পরিমাণে পরিবর্তিত হবে। যে কোনো ক্ষেত্রে, তাদের ভাল ধোয়ার, তাদের শুষ্ক শুকিয়ে, ডালপালা থেকে পাতা ফালা, এবং পাতা কাঁটা। উপাদানগুলি একত্রিত করা এবং পাস্তা করা। এখানে সেরা সস আনস্টেড মাখন হবে, এবং grated Parmigiano এর আলোর ঝলকানি। (দ্রষ্টব্য: আপনি একটি হালকা হৃৎপিন্ডের পুরো পাতা ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, প্যারাসলে, যখন পেস্ট মেশিনের মাধ্যমে পেস্টের চাদরের মধ্যে ঢুকিয়ে আনতে হয় তখন এটি বিশেষভাবে সুন্দর লাসাগন বা পপ্রেডেল তৈরি করে। নির্দেশাবলীর পরবর্তী পৃষ্ঠায় দেখুন ।)
কালো স্কুইড-ইঙ্ক পাস্তা
এই সামান্য একটু সময় তাদের unsettling হয়, কিন্তু ক্রিম, মাছ ভিত্তিক sauces সঙ্গে নিখুঁত হয়।
- 7/8 পাউন্ড (400 গ্রাম, বা 3 1/3 কাপ) আটা
- 4 টি চামচ স্কুইড কালি (আপনার মাছের মাংস থেকে তাজা তাজা হবে, কিন্তু এটি প্যাকেটগুলিতে পাওয়া যায়, সুস্বাদু ডেলিটিসনেস)
- 4 টি ডিম
- লবণ একটি চিম্টি
উপাদানগুলি একত্রিত করা এবং সাধারণ হিসাবে পাস্তা করা।
মুরশে পেস্টা
বাদামের আটা পটা ভাল কাজ করে। আপনি চাইবেন অনুপাত 1/3 চিনাবাদাম ময়দা 2/3 সাদা আটা; ডিম এর স্বাভাবিক সংখ্যা অঙ্কিত।
হালকা বাদামি পেটা তৈরির আরেকটি বিকল্প হল গোটা গমের 50-50টি মিশ্রণ এবং নিয়মিত ময়দা।
একটি তৃতীয়, ব্যয়বহুল বিকল্প শুকনো porcini ব্যবহার করা হয়:
- 7/8 পাউন্ড (400 গ্রাম, বা 3 1/3 কাপ) আটা
- 60 গ্রাম (একটি প্যাকেড কাপ সম্পর্কে) শুকনো porcini মাশরুম
- 3 টি ডিম
- লবণ একটি চিম্টি
বার্লিনের অল্প পরিমাণে পুকুরটি 10 মিনিটের জন্য উত্তোলন করে পান করুন, তারপর তরলটি সংরক্ষণ করে রাখুন। বার্সেলোনা মিশ্রণ তরল স্ট্রেন, যা একটি প্যানের মধ্যে বালি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, porcini যোগ করুন, এবং তাপ, ক্রমাগত stirring, পর্যন্ত মিশ্রণ মোটা হয়। মাশরুম ঠান্ডা করা যাক, এবং আপনি পেস্তা যখন অন্যান্য উপাদানগুলি সঙ্গে তাদের একত্রিত। এই পাস্তা অনায়াসিত মাখন এবং পনির একটি dusting, অথবা একটি সহজ ক্রিম সস সঙ্গে আনন্দদায়ক হবে।
রক্তবর্ণ বিট পাস্তা
ফ্লোরেন্সের ভায়োল্লা (ভায়োলেট) ফুটবল দলের ভক্তদের জন্য নিখুঁত জিনিস, যা লন্ড্রি সার্ভিসের পর থেকে বেগুনী রঙিন হয়ে আছে '20s এর লাল জার্সিগুলির সাথে ভুল করে ...
- 7/8 পাউন্ড (400 গ্রাম, বা 3 1/3 কাপ) আটা
- 1 মোটামুটি বড় বীট (আপনি এটি প্রস্তুত রান্না করা কিনতে পারেন)
- ২ টি ডিম
- লবণ একটি চিম্টি
প্রয়োজন হলে বীট পাত্রটি গুঁড়ো, চামড়াটি যদি প্রয়োজন হয় তবে ডাইসটি মেশান, পেস্টটি একটি মসলা ব্যাগ দিয়ে রাখুন এবং যতটা সম্ভব রস বের করুন।
অবশিষ্ট উপকরণ সঙ্গে পেস্ট একত্রিত করা এবং পাস্তা করা। এই পাস্তা dries হিসাবে ক্র্যাক করতে থাকে, তাই যত তাড়াতাড়ি আপনি যতটা সম্ভব শীট রোল করেছি পরে এটি ব্যবহার করুন।
পুষ্ট হাড়ের পাতা সঙ্গে এমবসড পাস্তা
ইতালি এর সবচেয়ে সম্মানিত শেফ Gualtiero Marchesi, কয়েক বছর আগে একটি রান্নার শো উপর এই করেনি, এবং তারা সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক হয়।
বড় রাভিওলি তৈরি করার জন্য তাদের ব্যবহার করুন, যেগুলি সাধারণ স্কোয়ারের মতো, যার প্রান্তগুলি ভরাট চারপাশে ছিটানো হয় এবং নিখুঁত মাখন এবং চটকানো পনির দিয়ে তাদের পরিবেশন করে, যেন সস প্যাটার্নটি ঢেকে না পড়ে। তিনি একটি হাত চালিত পাস্তা মেশিন ব্যবহৃত টিপে
এই নিবন্ধের পৃষ্ঠা 1 দেওয়া স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি নিম্নলিখিত পাস্তা করুন, এবং প্রমিত বেধ এটি রোল আউট। পরবর্তীতে, পেসলে বা অন্যান্য শাক সবজির ভাল ধুলো ঝোপ খান এবং ডানা ছিঁড়ে ফেলুন যাতে কেবলমাত্র পাতা অবশিষ্ট থাকে। পাস্তা হিসাবে দুইবার দ্বিগুণ প্রশস্ত পাতার মধ্যে কাটা একটি সামান্য ঠান্ডা জল দিয়ে একটি ফালা একটি পাশ বুরুশ, এবং প্রায় একটি অর্ধ ইঞ্চি দ্বারা তাদের আলাদা, পাতা সারি নিক্ষেপ। একটি দ্বিতীয় ফালা দিয়ে আবরণ এবং পাস্তা মেশিন মাধ্যমে স্যান্ডউইচ রান। পাস্তা মাধ্যমে পাতার দৃশ্যমান হবে। পট্টি তৈরি করে এবং পাস্তা মেশিনের মাধ্যমে চলতে থাকুন যতক্ষন পর্যন্ত না সমস্ত কাটা ব্যবহার করা হয়।
অবশেষে, একটি নির্দিষ্ট পাস্তা আকৃতি:
Orecchiette
পুগলিয়া অঞ্চল থেকে একটি সাধারণ পাস্তা, ছোট কানের মত আকৃতির। কিভাবে বিভিন্ন সস প্রস্তাবনা সঙ্গে তাদের, তৈরি করতে।
(ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা)