কিভাবে ইতালীয় রান্না করা এবং পাস্তা সরবরাহ করা?
এই কলামে অনুপ্রেরণা দুটি উত্স আছে: ইতালি থেকে, পাস্তা সম্পর্কে সত্য, একটি নিবন্ধ ন্যান্সি হার্মন জেনকিন্স একটি সময় ফিরে নিউ ইয়র্ক টাইমস জন্য লিখেছেন, এবং একটি নিউজগ্রুপ থ্রেড মানুষ বলেন যে তারা তাদের পাস্তা একটি spoonful সঙ্গে পরিবেশিত করা পছন্দ সস এবং উপরের দিকে আরও অনেক কিছু যাতে তারা এটি করতে চান তা যোগ করতে পারে। ইতালিতে পেস্তার কীভাবে সেবা করা হয় না তা শিখতে তারা বিস্মিত হতে পারে
পেস্তার মধ্যে প্রধান পার্থক্য এটি ইতালি এবং পাস্তা মধ্যে সেবা করা হয় যেহেতু এটি অন্যত্র পরিবেশিত হয় যে একটি ইতালীয় জন্য, পাস্তা সাধারণত একটি প্রথম কোর্স, কিছু ধরনের একটি দ্বিতীয় কোর্স অনুসরণ করা হবে, এটি মাংস, মাছ, সবজি, পনির, বা এমনকি পিজা (অনেক অভিনব ইতালীয় pizzerie তাদের গেস্ট সঙ্গে পাস শুরু করার জন্য পাস্তা খাবারের বিপুল নির্বাচন প্রস্তাব)। অন্য কথায়, এটি খাবারের একটি অংশ - গুরুত্বপূর্ণ, হ্যাঁ, কিন্তু অবশ্যই প্রভাবশালী নয়
অংশের আকারটি প্রতিফলিত করে: একজন সাধারণত 1/4 পাউন্ডের অকার্যকর শুকনো পাস্তা প্রতি ব্যক্তির (যেমন, 70-80 গ্রাম) ডিমের ডিপ (বা অগভীর বাটি) প্লেটলেটে রূপান্তরিত হয়। একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ খুব বেশী, কারণ এটি বাকি খাবার জন্য কোন জায়গা ছেড়ে চলে যেতে হবে।
Saucing এছাড়াও বেশ গুরুত্বপূর্ণ: সংশোধন আবার কী কী। ব্যবহৃত পরিমাণ 1-2 তরল সস যেমন aglio ই olio হিসাবে, এবং সর্বাধিক 1/4 একটি ঘন সস মত কাপ, যেমন সুগভ Alla bolognese প্রতি ব্যক্তি, পাস্তা হিসাবে ভালভাবে কোট হিসাবে ভর্তি আগে পাস্তা।
পাস্তা সস এ সাঁতার কাটুক না, বা তা চামচ বাদামে না ঢুকা, না হাড়ের শুকনো হওয়া উচিত। গ্রাস পনির? সস উপর নির্ভর করে; টমেটো সস এবং মাংস ভিত্তিক স্যুস সাধারণত এটি জন্য কল এবং ক্রিম sauces কখনও কখনও এটি থেকে লাভ, এটা উদ্ভিজ্জ বা মাছ ভিত্তিক sauces মধ্যে distracting হতে পারে, যদিও।
যে কোনও ক্ষেত্রে, এটি টেবিলে পরিবেশন করা হয়, এবং অধিকাংশ লোক 1-2 টিপ্পাগুলির জন্য বেছে নেয়, অন্য কোনও ঝুঁকির কারণে নয় এমন ঝুঁকির মধ্যে।
আমরা এখন একটি তর্জনী সমস্যা আসা: পাস্তা কি ধরনের? যদিও ইটালিয়ান কুকবুকগুলি তাদের ইংরেজী ভাষা সমকক্ষের মতো, হোমডেড পাস্তা জন্য বিস্তারিত নির্দেশাবলী প্রদান করে, যদিও কয়েকটি ইটালিয়ানদের বিশেষ অনুষ্ঠান ব্যতীত বাড়িতে এটি করার সময় আছে। একটি গড় দিনে, এটি একটি বক্স থেকে বাণিজ্যিকভাবে শুকনো পাস্তা তৈরি করে। না এই একটি ফাঁক; সঠিকভাবে রান্না করা, ভাল মানের বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত শুকনো পাস্তা ঠিক যেমন ভাল - যদি না এর চেয়ে ভাল হয় - অধিকাংশ মানুষ বাড়িতে কি করতে পারেন।
পার্থক্য ময়দার মধ্যে রয়েছে: বাণিজ্যিক প্রযোজকরা সুগন্ধি ব্যবহার করে, যা একটি পাস্তা তৈরি করে যা টেবিলে যাওয়ার পথে তার সুদৃশ্য আল dente টেক্সচার বজায় রাখার জন্য ভালভাবে রান্না করে। দুর্ভাগ্যবশত, একটি পাস্তা কারখানা মালিকানাধীন আমার একটি বন্ধু হিসাবে, রজম থেকে dough প্রস্তুত শিল্প mixers বা kneading কয়েক ঘন্টা প্রয়োজন - একটি বাড়ির পাস্তা মেশিনের মোটর বার্ন করার চেয়ে যথেষ্ট বেশী। এই কারণে, হোম কুকিজ নরম গম ময়দা অবলম্বন (গ্রেড 00, যা আমেরিকান পিষ্টক ময়দার চেয়ে সামান্য কম গ্লুটেন আছে)। ফলাফল চমত্কার হতে পারে কিন্তু পাস্তা খুব সহজেই চর্বিতে চিকিত্সার প্রয়োজন হয় কারণ এটি সহজেই ওভারকুক করে।
[30 জুন, ২013 তারিখে ডেনেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]।
শুকনো বাণিজ্যিক পাস্তা দুটি মৌলিক ধরনের আছে:
- পাস্তা সর্ব'ইভো, ডিম পাস্তা, যেমন টগলিটেল, ফেটুকাইন, এবং কিশোর (এইগুলি একই ট্যাগলিটেলটি বাড়ীতে তৈরি করে, কিন্তু সেজি আদা দিয়ে তৈরি), এবং:
- পাস্তা ডি সেওলা ডি গ্রানো ডুরো, শুধু রজম, পানি এবং লবণের স্পর্শ দিয়ে তৈরি।
প্রাক্তন সমতল এবং বিভিন্ন প্রস্থ, যখন পরেরটি আকারের সমস্ত প্রকারে আসে, স্প্যাগেটি থেকে চূড়ায় চূড়া এবং শেলগুলি পর্যন্ত।
আপনি কোন ধরনের ব্যবহার করা উচিত?
উদাহরণস্বরূপ, আটা পাস্তা হৃৎপিন্ডের সঙ্গে ভাল যায়, মাংস ভিত্তিক sauces বা সমৃদ্ধ pomarola টমেটো সস। Tagliatelle সাধারণত অন্যান্য উপাদানের সঙ্গে flavored হয়; উদাহরণস্বরূপ, पालक, যা তাদের সবুজ করে; টমেটো, যা তাদের লাল করে; বা স্কুইড কালি, যা তাদের কালো করে তোলে। ডিম পেস্তা দিয়ে তৈরি লাসাগানও চমৎকার।
এটি আকারে বিভিন্ন কারণে, পাস্তা ডি semola ডি grano duro আরো বহুমুখী; ব্যবহার করার জন্য যা আকৃতি সস এবং ব্যক্তিগত স্বাদ উপর নির্ভর করে। স্প্যাগেটি, স্প্যাগেটিটিনি, বুটটিনি এবং অন্যান্য স্ট্র্যাডগুলি মোটামুটি তরল স্যুসগুলির সাথে ভাল। উদাহরণস্বরূপ, দারুণ, ঠালা পাসাস, পেনি বা কর্টিগলিয়ানি, পুরু সসের সাথে ভালভাবে অংশ নিন, কারণ তারা সসকে ফাঁদ করে। তারা বেকড ডিশে ভাল কাজ করে, কারণ তাদের যথেষ্ট দেহ রয়েছে এবং দ্বিতীয়বারের মতো উত্তপ্ত হওয়ার সম্মুখীন হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, অন্যান্য ক্ষুদ্র ফ্ল্যাট পাসাস, দূরবিন (ধন-টাই পটা), ক্রিমের সাথে সুন্দরভাবে কাজ করে, কারণ সস তাদের পৃষ্ঠপোষণে লাগে।
বাণিজ্যিক পাস্তা ক্রয় প্রসঙ্গে, থেকে নির্বাচন করার জন্য অনেক ব্র্যান্ড আছে; ইতালি, সবচেয়ে জনপ্রিয় হয় Buitoni, দে Cecco, বারিলা, Agnesi, এবং Voiello (অগত্যা এই আদেশ না)।
পেটা আর্টিজিয়াল আছে, পাস্তা ছোট কারখানায় তৈরি করা হয় কারিগররা যার মূল চিন্তাধারা গুণমান। যদিও মৌলিক উপাদানগুলি একই, একই রকমের অনুরূপ হয়: কারিগররা তাদের পাস্তাটি ব্রোঞ্জের মধ্য দিয়ে ছড়িয়ে দেয়, যা পাস্তা একটি রুক্ষ পৃষ্ঠ দেয় যা সস ধারণ করে এবং ধারণ করে এবং নিম্ন তাপমাত্রায় শুকিয়ে যায়, ফলে গমের স্বাদ সংরক্ষণ করে। ।
ন্যান্সি হার্মন জেইনকিনসের মতে, এই চারটি প্রযোজক যুক্তরাষ্ট্রের কাছে রপ্তানি করে: রস্টিখেলা ডি'আবরুজো, লতিনি, বেনেটেটো কভালিয়েই এবং মার্টেলি।
আপনি আপনার বাজারে ইতালীয় পাস্তা খুঁজে না করা উচিত: কি উপলব্ধ লেবেল পড়ুন, এবং durum গম ময়দা বা semolina সঙ্গে তৈরি পাস্তা বাছাই। শুকনো পাস্তা থেকে সহজ নরম গম আটা (উদাহরণস্বরূপ, উত্তর ইউরোপীয় পাস্তা অনেক) ডুরুম গম ময়দা (সেওলিনা) পরিবর্তে কারণ এটি উত্তোলনের সময় ভাল ধরে রাখা হবে না এবং দ্রুত ভঙ্গুর করে।
রান্না করা পাস্তা হিসাবে উষ্ণ জল হিসাবে সহজ, কিন্তু কিছু যত্ন প্রয়োজন।
- আপনি প্রতি চতুর্থাংশ (4 কাপ) জল প্রতি পাউটার 1/4 পাউডার (100 গ্রাম পেস্ট প্রতি 1 লিটার) ব্যবহার করা উচিত, এবং 1 পাউন্ড জন্য 6 quarts এটি প্রসারিত। আপনি যথেষ্ট জল ব্যবহার না করে, পাস্তা gummy হবে এবং একসঙ্গে লাঠি।
- জল একটি রোলিং ফোঁড়া আনুন এবং এটি জল এর প্রতি কোয়ার্টার 2-3 কোষের লবণ 2-3 চামচ সঙ্গে লবণ। লবণের উপরে কুঁড়ি না বা পেস্তা নরম হবে না - এটা মনে রাখা দরকার যে নেপোলিতানরা, যারা পাস্তা খাওয়ার সময়ে মাস্টার, তারা যখন সমুদ্রের পানি ব্যবহার করে তখন এটি নিরাপদ ছিল। হ্যাঁ, এইভাবে জল কতটা লবণাক্ত হওয়া উচিত।
- পাস্তা যোগ করুন, আলতোভাবে এক বা দুবার টুকরা পৃথক এবং পাত্র নীচের অংশে আটকে থেকে তাদের রাখা।
পাস্তা প্যাকেজ সম্ভবত পাস্তা জন্য রান্না করা উচিত কতদিন বলবে, কিন্তু এটা বিশ্বাস করবেন না। এটি করার আগে কয়েক মিনিট আগে, একটি টুকরো মাছ ধরুন এবং এটি খোলা; কেন্দ্রে আপনি কাশ্মীতিকভাবে anima, বা পাস্তা এর আত্মা হিসাবে পরিচিত হয় যে uncooked পাস্তা একটি সাদা রঙের এলাকায় দেখতে হবে। অ্যানিমা শুধু ফেইডের না হওয়া পর্যন্ত পাস্তা রান্না করা চালিয়ে যান। এই মুহুর্তে পাস্তাটি পানিতে ঢেকে ফেলুন (এটি এক বা দুই মিনিটের জন্য পানি শোষণ করে) এক বা দুইটি ভাল হেক্টর দিয়ে পানি ঢেলে তা বাটিতে স্থানান্তরিত করুন, তাতে সস সরিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন। নিষ্কাশন করার সময় কিছুটা পাস্তা রান্নার জল সংরক্ষন করার জন্য এটি সবসময়ই একটি ভাল ধারণা - কিছু সোপানযুক্ত জল ধরার জন্য আপনার কলম্বরে সিঙ্কের একটি বাটি রাখুন। আপনি পেস্ট রান্নার জল ব্যবহার করতে পারেন পরিবেশনকারী বাটি (হোস্ট পাস্তা জল একটি ভাঁজ, প্রতিটি পরিবেশন বোল মধ্যে, এটি বাটি উষ্ণ সম্পর্কে তারপর, জল বাতিল) এবং / অথবা পাতলা আপনার সস এবং অতীতে প্রয়োজন হলে এটি অতীতের সাথে সামঞ্জস্য রাখতে সহায়তা করে।
একটি পার্থক্য হিসাবে, যদি সসটি মোটামুটি তরল হয়, তবে পেনি রসের জন্য বলুন, পাস্তা কুকুর হিসাবে একটি স্কারলেটের মধ্যে গরম করুন, এবং পাস্তাটি যখন শুধু লাজুক হয়ে যায়, তখন তা সরান এবং স্থানান্তর করা হয় যখন এটি সস এটিকে টানানো হয়। উচ্চ তাপ এবং সস মধ্যে পাস্তা টস; এটি রান্নার শেষ হিসাবে, এটি সস শোষণ এবং অনেক ভাল স্বাদ হবে।
রেষ্টুরেন্ট মেনুতে, পাস্তা পাদেলাকে এই পদ্ধতিতে স্ট্রার্চিকতা বা স্লামাটাতে বলা হয় । এই সাইটে শত শত পাস্তা রেসিপি আছে; তাদের কাছে পৌঁছানোর জন্য ন্যাভিগেশন বার নেভিগেশন পাটা সস এবং রেসিপি লিঙ্ক ক্লিক করুন।