পাস্তা আকৃতির শব্দকোষ

পাস্তা একটি বিস্ময়কর বিভিন্ন ধরনের আকৃতির মধ্যে আসে, যা কিছু ইতালীয় জুড়ে সাধারণ, এবং যা কিছু একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে সীমিত, এমনকি শহর হয় পৃথক পাস্তা প্রস্তুতকারকদের দ্বারা উত্পাদিত বিশেষ ধরনের আকার আছে।

একটি সম্পূর্ণ হিসাবে গ্রহণ, পাস্তা ডিমের গম ময়দা, জল, এবং সামান্য লবণ, এবং ডিম, ময়দা, এবং লবণ থেকে তৈরি করা হয় যা পাস্তা all'uovo, থেকে তৈরি পাস্তা ডি semola ডি grano duro বিভক্ত করা যেতে পারে।

বাণিজ্যিক পাস্তা all'uovo সাধারণত durum গম ময়দা সঙ্গে তৈরি করা হয়, যা এটি একটি দৃঢ় গঠন করে দেয় এবং এটি সামান্য overcooked যদি (এটা সব পাস্তা গুরুতরভাবে overcooked যদি flabby হয়ে যাবে) নরম না হবে মানে সাদাসিধা পাস্তা, অন্যদিকে, সাধারণত পিষ্টক ময়দার সাথে তৈরি, যা কম গ্লুটেন থাকে। অতএব, গৃহজাত পাস্তা all'uovo এর রান্না সময় আরো গুরুতর হয়; যদি আপনি এটি খুব বেশি পানি পান করেন তবে এটি হিমায়িত হয়ে যাবে।

বাণিজ্যিকভাবে তৈরি পাস্তা

পত্রক পাস্তা: প্রধানত বেকড খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত। প্রায়শই কিন্তু সবইউভো সবসময় ডিম দেয় না

• কান্নেলোনি , মনিকাটি নামেও পরিচিত, এবং একটি মরিচ এবং রিকোটা ভর্তি।
• Lasagna : পাস্তা এর স্কয়ার বা আয়তক্ষেত্রাকার শীট, যা রান্না করা হয়, অন্যান্য উপাদানের সঙ্গে interlayered এবং বেকড। অনেক অনেক বৈচিত্র আছে

স্ট্রাইপস: ফেটুকাসাইন, লিঙ্গুণী, ট্যাগলিটেল এবং তাই। ব্যাপক স্ট্রপ সাধারণত মোটা থেকে চকোলেট sauces জন্য ব্যবহার করা হয়, যদিও পাতলা রেখাচিত্রমালা creamier জন্য ব্যবহার করা হয়, যদিও সত্যিই তরল সস কখনও যদিও।

এই ধরনের পাস্তা ডিমের সাথে তৈরি করা হয় এবং প্যাকেজ এ all'uovo বলবে।

• তাদের জন্য প্যাপার্ডে ব্রড স্ট্রিপস, এবং একটি চুনযুক্ত টমেটো-ম্যাকেরল সস।
• রেজিনেট ওয়াভি-অর্ধ-ইঞ্চি বিস্তৃত প্যাথার অর্ধেক প্রান্তরেখা , যা স্যাভয়ের রাজকুমারী মফুল্লাদের নামকরণ করে, যা প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ সউস এবং তীক্ষ্ণ চর্বিযুক্ত সসের সাথে কাজ করে, যা ডেক বা গিনি মিনের সাথেও তৈরি করা যায়।

• Tagliatelle পাস্তা এর চতুর্থাংশ ইঞ্চি রেখাচিত্রমালা, এবং একটি টমেটো এবং চিকেন স্তন সস।
• Tagliatelline বা Fettuccine ফাইন (1/8 একটি ইঞ্চি) রেখাচিত্রমালা এবং তাদের জন্য একটি ধূমপান স্যামন সস।
• Tagliolini All'Uovo তাদের জন্য সেরা রেখাচিত্রমালা, এবং একটি মাখনের মতো mascarpone সস।

Extruded পাস্তা: এই পাস্তা যে একটি মরে মাধ্যমে জোরপূর্বক, তারপর সঠিক দৈর্ঘ্য কাটা এবং শুকনো। এটা প্রায় সবসময় durum গম, জল, এবং লবণ (কোন ডিম) থেকে তৈরি করা হয়, এবং ভাল মানের পাস্তা প্রস্তুতকারকদের ব্রোঞ্জ ডাইস মাধ্যমে তাদের মালকড়ি extrude, যা আরো চাপ প্রয়োজন কিন্তু পাস্তা ঋতু হয় যখন সস ক্যাপচার যে microstriations ছেড়ে।

সস্তার পাস্তা Teflon বা অন্যান্য অ লাঠি সঙ্গে মারা যায় surfaced মৃত এবং smoother হয়। ভাল artisanal পাস্তা এছাড়াও আরো ধীরে ধীরে শুষ্ক হয়, কয়েক দিনের একটি নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে, এবং এই এটি আরো flavorful তোলে পরিবর্তে বাণিজ্যিক পাস্তা প্রস্তুতকারীরা সাধারণত উচ্চ তাপমাত্রায় (70 থেকে 80 সি, 140 থেকে 160 ফা) শুষ্ক হয়ে যায়, এবং এইগুলি কয়েকটি স্বাদ থেকে বের করে দেয়।

এক্সট্রাডেড পাস্তা

স্প্যাগেটি পরিবার দীর্ঘ লম্বা , যা সাধারনভাবে পুরু sauces থেকে তরল সঙ্গে ব্যবহার করা হয়।

• Bavette: বরং পাতলা তেজ , বরং tagliatelle মত strands flattened
• বউকটিনি: সসেজ-এবং-বেগুনের সস সঙ্গে মোটা ঠালা ছিদ্র ,.
• Capellini: একটি প্যানাসলে ক্রিম সস সঙ্গে ফাইন strands ,.

• স্প্যাগেটি: সম্ভবত টমেটো-এন্ড-অ্যাঞ্চোভি সসের সাথে সর্বাধিক পরিচিত পাস্তা আকৃতি।
• স্প্যাগেটিটি: স্প্যাগেটি এর সামান্য উত্তম চাচা, একটি সুস্বাদু চিংড়ি এবং ছামান সস সঙ্গে।

বিভিন্ন আকারের সিলিন্ডার , উদাহরণস্বরূপ, পেন, রিগাতোনি বা সডিনিনি সসের পুরুত্ব পেস্তা ব্যাসের উপর নির্ভর করে। এদের মধ্যে কয়েকটি বেকড করা হয়, অন্যরা সস দিয়ে পরিবর্তে সস ব্যবহার করে।

• গোমতি রিগতি কোলবাকি ম্যাক্রোনি, যা চকোলেট স্যুস দিয়ে সুন্দরভাবে কাজ করে এবং হোলোজে সসের তরল ধারণ করে। এছাড়াও তাদের জন্য একটি মটর সস
• Mezze Maniche Stubby, মোটামুটি বিস্তৃত টিউব যা চকচকে স্যুস সঙ্গে ভাল ভাল কাজ করে, এবং একটি artichoke সস।
• পেনি লিস মসৃণ পার্শ্বযুক্ত পেনি, যা ক্রিমযুক্ত সউস দিয়ে ভাল কাজ করে, এবং একটি উপকারী কার্বাররা সস, ক্রিম ও একটি অগভীর সমৃদ্ধ।
• পেনি রিগেট আবার একটি সুস্বাদু, সমৃদ্ধ ধূমপান স্যামন সস সঙ্গে স্ট্যান্ডবাই।

• পাইপ Rigate কনুই-পেনি
• পিপেট Rigate কনুই-পেনি, এবং একটি scampi সস।
• রিকুইলি আমালাতানি রিসিওলি একটি বাঁদী (শব্দটি কার্স) এবং একটি সমৃদ্ধ, চকোলেট বেগুন এবং মোজ়ারেলা সস।
• Rigatoni এবং একটি সুস্বাদু, মাখনের মতো টমেটো এবং সসেজ সস।
• Sedani Rigati Celery ডালপালা, এবং তাদের সঙ্গে যেতে একটি মুরগির এবং প্রজনন সস।
• Sedanini Rigati ছোট স্যালারি ডালপালা, এবং একটি ব্র্যান্ডি এবং টার্কি স্তন সস যা বিশেষ অনুষ্ঠান উপর চমত্কারভাবে কাজ করবে।
• Tortiglioni একটি সুস্বাদু artichoke সস সঙ্গে, Penne তুলনায় একটু বড়।

তারপর স্পেশালিটি আকার আছে: Farfalle, Orsacchiotti, এবং তাই। এই কিছু সাম্প্রতিক উদ্ভাবন, অন্যরা যদিও ঐতিহ্যগত।

• ক্যাসেরেকস ক্যাসেরেকস সহজ, আংশিকভাবে ঘূর্ণিত (দীর্ঘ অক্ষের চারপাশে) প্যাপার্ডেলে, এবং চুনযুক্ত স্যুসগুলির সাথে বেশ ভালভাবে কাজ করবে, যেমন বেগুন, এবং তলফিশ সস।
• ফারফাল বাটারফিলিস বা নমের সম্পর্ক, এবং তাদের জন্য একটি ঘণ্টা-মরিচ এবং আউগুলা সস।
• ফুসিলি কর্কস্কারস, একটি উকচিনি সস দিয়ে।
• Fusilli Bucati Corkscrews ছিদ্র এর middles চলমান গর্ত সঙ্গে, এবং তাদের সাথে যেতে একটি আকর্ষণীয় আদিগন্ধবিশেষ সস।
• Fusilli Stretti কঠোরভাবে তাদের জন্য corkscrews এবং একটি clam- এবং- leek সস ক্ষত।
• Lumaconi ঘোলা শেল এবং একটি ricotta- এবং-হ্যাম ভরাট।
• Orsetti Teddy Bear আকারে পাস্তা (বাচ্চাদের জন্য) এবং তাদের জন্য একটি মুরগির ও সিকুচিনি সস।

বেলব, নক্ষত্র, এবং বিট: ডুমুর গমের পাস্তা সাধারণত স্যুপে ব্যবহৃত হয়।

• Ditaloni নেপোলিয়ন " সন্ধ্যা " জন্য thumples , এবং তাদের সঙ্গে যেতে একটি উচচিনি এবং বাটি স্যুপ।
• ফারফ্লাইন বোল্টিজ, এবং একটি ক্রিমি টমেটো পনির স্যুপ।
• Grattugiata পাস্তা বিট, এবং একটি বসন্ত মত উদ্ভিজ্জ এবং আলু স্যুপ।
• পেদ্রার মিডোলোইন বিট যা তরমুজ বীজের মত এবং তাদের সাথে যেতে একটি রেডিকচিও-ভিত্তিক স্যুপ।
• স্টিলাইন ছোট্ট বড়, এবং একটি মাখনের মতো asparagus-and-mint soup।

হস্তনির্মিত আকৃতি: orecchiette বা pici মত জিনিস

• Orecchiette পুগলিয়া থেকে লিটল কান, এবং একটি জলপাই এবং টমেটো সস।

চর্বিযুক্ত পাস্তা: এখানে চিকেন পচা নির্মাতা কল্পনা পর্যন্ত হয়।

• পাঁচটি রংযুক্ত শেলগুলি শেলের বিভিন্ন রং এবং টমেটো, বেগুন, এবং জলপাইয়ের তৈরি একটি চকোলেট সস।

• পেনি আল ফিনগো পোর্শি মাশরুমের সাথে পোর্শিনো পাস্তা তৈরি করে মাখন ও ভাজা পনির দিয়ে আনন্দদায়ক।
• পেনি আল পেপেরনকিনো হট মরিচ সম্ভবত পাস্তা জন্য সবচেয়ে সাধারণ স্বাদে, এবং এখানে একটি zesty কামড় এবং anchovy সস সঙ্গে জাল।
• স্পিরি এলগি স্পিনিক পাস্তা টমেটো সস দিয়ে চমৎকারভাবে কাজ করে।